Bagi pencinta kuliner kambing guling dan berbagai olahan daging kambing, Dapur Kunfayakun di Purwakarta bisa menjadi destinasi yang patut dicoba. Rumah makan yang berlokasi di Jalan Kampung Pasir Nangka, Kelurahan Purwamekar ini dikenal dengan menu andalannya, yakni Kambing Muda Bakar Utuh.
Menu spesial tersebut menggunakan kambing berusia 6 hingga 8 bulan. Menurut pemilik Dapur Kunfayakun, Miko, usia kambing menjadi faktor penting untuk menghasilkan daging yang lebih empuk dan bertekstur lembut.
"Ada menu andalan kita itu ada kambing muda bakar utuh satu ekor, biasa kita pakai umur 6 bulan maksimal usia 8 bulan untuk kambing bakar utuh satu ekor. Alasannya untuk kambing bakar usia maksimal 6-8 bulan dia punya rasa dan tekstur daging lembut dan empuk," ujar Miko sambil memperlihatkan proses penyajian dari awal hingga tersaji di meja konsumen, belum lama ini.
Pantauan detikJabar, setelah kambing muda disembelih dan dibersihkan kulit serta bagian dalam perutnya, seluruh bagian tubuhnya dicuci hingga benar-benar bersih. Miko kemudian menyiapkan bambu khas Timur Tengah berisi campuran bumbu rempah Timur Tengah, bawang bombay, bawang putih, tomat, jahe, dan cabai hijau.
Setelah semua siap, bumbu dan kambing dimasukkan ke dalam buleng atau alat merebus yang telah berisi air mendidih. Tahap perebusan ini dilakukan hingga bumbu meresap. Proses selanjutnya adalah pembakaran, di mana seluruh permukaan daging diolesi margarin sebelum dipanggang dengan cara dibolak-balik agar matang merata.
"Mulai nyiapin bumbu, kemudian perebusan dan pembakaran itu prosesnya bisa sampai 4 jam, itu harus matang merata," katanya.
Begitu matang, kambing tidak langsung dipotong. Miko menyajikannya secara utuh di atas tampah besar, kemudian ditutup menggunakan aluminium foil untuk menjaga kematangan sebelum akhirnya disajikan kepada pelanggan.
Selain menu kambing utuh bakar, Dapur Kunfayakun juga menawarkan nasi kebuli daging kambing muda yang tak kalah menggugah selera.
"Kita ada menu kebuli daging kambing muda, itu lezat banget. Tapi kambingnya itu harus lebih muda yaitu sekitar 5 bulanan," ungkapnya.
Menjelang perayaan Natal 2025 dan Tahun Baru 2026, permintaan terhadap menu kambing bakar utuh meningkat tajam. Miko mengatakan pesanan sudah mencapai belasan ekor.
"Alhamdulillah pesanan untuk nataru itu udah masuk, sampai saat ini udah ada pemesan 15 ekor, itu naik 50 persen dibanding hari biasa. Biasa 4-5 ekor atau kalo weekend 7-8 ekor. Untuk satu ekor kambing muda bakar dibanderol Rp 2,5 juta, yang pertama ada dari Purwakarta, Bandung, Bekasi sampai Jakarta," pungkasnya.
Salah satu pengunjung, Gita, mengaku sudah cukup sering menyantap hidangan di Dapur Kunfayakun, baik untuk makan siang maupun memesan kambing utuh bakar.
"Saya udah berapa kali ya, kalo makan siang di sini, jalan-jalan-jalan makannya ke sini. Apalagi ada menu andalan kambing muda bakar itu lezat sekali," ucap Gita di sela-sela menyantap nasi kebuli kambing muda.
(iqk/iqk)