10 Resep Olahan Daging Kambing yang Lezat dan Tidak Bau Prengus

Daging kambing menjadi salah satu bahan makanan favorit yang sering diolah saat momen spesial, seperti Idul Adha. Meski begitu, tak sedikit orang yang masih ragu memasak daging kambing karena khawatir dengan bau prengusnya. Padahal, dengan teknik yang tepat, daging kambing bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat yang menggugah selera.

Ada banyak resep olahan daging kambing yang populer di Indonesia yang bisa jadi pilihan. Setiap daerah bahkan memiliki ciri khas masakan kambing tersendiri dengan cita rasa gurih, pedas, hingga manis. Tidak hanya nikmat disantap bersama keluarga, aneka masakan kambing juga cocok disajikan untuk acara kumpul maupun jamuan spesial.

Nah, bagi yang sedang mencari inspirasi menu, detikJateng akan bagikan 10 resep olahan daging kambing yang lezat dan tidak bau prengus. Kalau begitu, yuk simak resepnya di bawah!

Cara Mengolah Daging Kambing agar Tidak Bau Prengus

Sebelum memasak daging kambing, hal utama yang harus diperhatikan adalah bau prengusnya. Penggunaan teknik yang tepat akan membuat aroma khas tersebut berkurang sehingga masakan terasa lebih lezat dan menggugah selera.

Dirujuk dari buku Variasi Olahan Daging Kambing karya Abdul Rozak dan buku Seri Masak Femina Dapur Utama: Olahan Daging Pilihan 1 Daging Kambing karya Tim Boga Femina, berikut beberapa cara mengolah daging kambing agar tidak bau prengus.

1. Hindari Mencuci Daging Terlalu Sering

Daging kambing sebaiknya tidak dicuci sebelum diolah. Hal ini dikarenakan ketika dicuci, bau prengus pada daging akan semakin kuat saat dimasak.

2. Gunakan Air Jeruk Nipis

Jika tetap ingin dicuci dengan pertimbangan kebersihan, detikers bisa menggunakan tambahan air jeruk nipis untuk membantu mengurangi bau prengus. Kandungan asam pada jeruk nipis dipercaya mampu menetralisasi aroma khas kambing.

3. Rendam dengan Larutan Cuka

Selain jeruk nipis, cuka juga bisa digunakan untuk mengurangi bau menyengat pada daging kambing. Caranya yakni membuat larutan cuka yang cukup encer, lalu rendam daging selama sekitar lima menit. Setelah itu, cuci bersih dan olah sesuai kebutuhan.

4. Tambahkan Air Perasan Lemon saat Merebus

Air perasan lemon juga bisa digunakan untuk mengurangi bau prengus daging kambing. Tambahkan air perasan satu buah jeruk lemon saat proses perebusan bersama bumbu.

10 Resep Olahan Daging Kambing yang Lezat

Setelah memahami cara mengurangi dan menghilangkan bau prengus pada daging kambing, detikers bisa lanjut mengolahnya jadi hidangan yang lezat. Berdasarkan sumber yang sama, ada bermacam-macam olahan daging kambing yang lezat. Berikut 10 di antaranya yang bisa detikers coba di rumah:

1. Resep Kambing Bumbu Tomat

Bahan:

• 2 sendok makan mentega tawar
• 1 butir atau 150 gram bawang bombay, iris bulat tipis
• 600 gram daging kambing bagian punggung, iris tipis-tipis
• 5 buah tomat merah, kerat-kerat dan seduh dengan air mendidih, lalu kupas dan haluskan
• 2 sendok teh oregano bubuk
• 2 lembar daun bay
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh merica hitam ditumbuk kasar
• 50 ml susu cair
• 1 butir telur ayam dikocok lepas dan tambahkan 1 sendok makan air

Cara membuat:

1. Panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga layu.
2. Tambahkan daging, masak hingga berubah warna.
3. Tambahkan tomat, semua bumbu, dan susu cair, lalu masak hingga susu meresap.
4. Masukkan kocokan telur dan aduk cepat hingga telur hancur, lalu diamkan hingga telur matang.
5. Jika sudah matang, angkat dan sajikan selagi hangat

2. Resep Nasi Goreng Kambing

Bahan:

• 750 gram daging kambing, potong ukuran 5x5 cm
• 1 ½ liter air
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok teh sweet pepper atau bumbu all spice
• 2 sendok teh merica hitam bubuk
• 6 sendok makan minyak samin
• 180 gram daging kambing giling
• 1 sendok teh garam
• ¼ sendok teh merica hitam bubuk
• 600 gram beras basmati khas timur tengah

Bahan acar:

• 100 gram mentimun, buang bijinya, potong dadu 1x1 cm
• 75 gram wortel, potong dadu 1x1 cm
• 50 gram daging nanas, potong dadu 1x1 cm
• 100 gram cabai rawit merah utuh
• 100 gram bawang merah kecil utuh
• 2 sendok makan cuka
• 3 sendok makan gula pasir
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan saus sambal
• 2 sendok makan saus tomat

Cara membuat:

1. Rebus daging kambing bersama air hingga empuk, tiriskan. Sisihkan airnya sebanyak 750 ml.
2. Lumuri daging dengan garam, sweet pepper, dan merica hitam hingga rata, lalu sisihkan.
3. Panaskan 3 sendok makan minyak samin, tumis daging kambing giling hingga berubah warna.
4. Masukkan beras basmati, tuang air sisa rebusan daging kambing, masak selama 10 menit hingga beras matang, lalu angkat.
5. Kukus nasi dalam dandang panas selama 15 menit, lalu angkat dan sisihkan.
6. Panaskan kembali sisa minyak samin, tumis daging kambing yang sudah direbus dan diberi bumbu hingga berwarna kecoklatan, lalu angkat.
7. Buat acar dengan mencampurkan semua bahannya.
8. Ambil dan letakkan nasi dalam piring saji, lalu bubuhi tumisan daging kambing di atasnya.
9. Hidangkan nasi goreng kambing dengan acar yang telah dibuat tadi.

3. Resep Sup Kambing

Bahan:

• 1 liter air
• 1 kg daging kambing, potong kasar
• 200 gram bawang bombay, cincang halus
• ½ sendok teh jintan
• ½ sendok teh merica hitam bubuk
• 3 butir kapulaga
• 4 cm kunyit, bakar, haluskan
• 2 sendok teh garam

Cara membuat:

1. Didihkan air, lalu masukkan daging dan semua bumbu.
2. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap.
3. Jika sudah matang, angkat lalu sajikan selagi hangat

4. Resep Satai Kambing Serai

Bahan:

• 500 gram daging kambing giling
• 2 lembar daun jeruk purut dibuang tulangnya, lalu iris tipis
• 1 ½ sendok makan kecap ikan
• 1 ½ sendok teh garam
• 12 buah serai
• 2 sendok makan minyak wijen

Bahan saus:

• 2 sendok makan minyak untuk menumis
• 2 siung bawang putih
• 2 butir bawang merah
• 2 ½ cm jahe
• 1 buah cabai hijau
• 1 daun ketumbar
• 3 sendok makan santan instan
• 1 buah jeruk nipis
• 2 sendok teh gula merah sisir
• 1 sendok makan kecap ikan

Cara membuat:

1. Campur semua bahan, kecuali minyak wijen dan serai, lalu aduk hingga rata.
2. Setelah tercampur rata, bagi adonan menjadi 12 bagian.
3. Ambil 1 bagian lalu pipihkan di tangan, bungkus bagian pangkal serai dengan adonan tersebut.
4. Lakukan sampai menjadi 12 tusuk sate serai.
5. Bungkus bagian serai yang terbuka dengan aluminium foil.
6. Panggang sate dalam oven panas dengan suhu 200 derajat Celsius sambil sesekali diolesi dengan minyak wijen hingga matang.
7. Lanjut buat sausnya dengan cincang halus bawang putih, bawang merah, cabai hijau, dan ketumbar.
8. Kemudian, parut jahe serta peras jeruk nipis.
9. Jika sudah, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, dan cabai hingga harum.
10. Angkat tumisan tersebut, lalu campurkan dengan bahan saus lainnya.
11. Haluskan semua bahan saus tersebut. Jika terlalu kental, tambahkan 100 ml air.
12. Jika sudah siap, sajikan sate dengan saus.

5. Resep Tumis Kambing Paprika

Bahan:

• 2 sendok makan minyak samin
• 1 sendok teh bawang putih dicincang halus
• 150 gram bang bombay diiris memanjang
• 100 gram tomat merah, buang bijinya dan iris memanjang
• 300 gram daging kambing diiris 2x1x1/2 cm
• 300 ml air
• 200 gram paprika hijau diiris memanjang
• 1 sendok teh garam
• ½ sendok teh merica hitam bubuk
• 6 buah roti pita sebagai pelengkap

Cara membuat:

1. Panaskan minyak samin, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum.
2. Masukkan tomat, lalu masak hingga layu.
3. Masukkan irisan daging kambing, tuang air, lalu masak lagi hingga daging empuk.
4. Tambahkan paprika, kemudian bumbui dengan garam dan merica, aduk rata.
5. Jika sudah matang dan rasanya sudah pas, angkat dan sajikan selagi hangat.

6. Resep Sosis Kambing Panggang

Bahan:

• 750 gram daging kambing giling
• 50 gram peterseli cincang
• 200 gram bawang bombay dicincang halus
• 3 sendok teh sweet pepper
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok teh merica hitam bubuk

Bahan pelengkap:

• Kentang goreng
• Selada bakar disiangi
• Tomat merah diiris tipis
• Irisan bawang bombay
• Saus bawang putih siap pakai

Cara membuat:

1. Campur daging kambing, peterseli, dan bawang bombai, lalu aduk rata.
2. Tambahkan sweet pepper, garam, dan merica hitam, lalu aduk hingga tercampur rata.
3. Bentuk panjang 10 cm hingga menyerupai sosis.
4. Panggang di atas bara api selama 15 menit, baru diangkat.
5. Sajikan sosis bersama bahan pelengkap lainnya.

7. Resep Stew Kambing Kacang Merah

Bahan:

• 500 gram kacang merah segar
• 1 ½ liter air
• 3 sendok makan minyak samin
• 400 gram daging kambing, potong dadu 1 ½ cm
• 250 gram bawang bombay dicincang halus
• 2 siung bawang putih dicincang halus
• 1 sendok makan pasta tomat
• 250 gram tomat merah dibuang bijinya dan potong dadu ½ sm
• 50 gram daun ketumbar dicincang halus
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok teh merica hitam bubuk
• 150 gram jamur kancing segar dibelah 2

Cara membuat:

1. Rebus kacang merah dengan air hingga empuk, lalu tiriskan.
2. Panaskan minyak samin, lalu tumis daging kambing hingga matang.
3. Masukkan bawang bombai, bawang putih, pasta tomat, tomat, daun ketumbar, garam, merica, dan jamur, lalu masak kembali hingga matang.
4. Jika sudah matang, angkat dan tambahkan kacang merah rebus.
5. Hidangkan bersama nasi putih hangat.

8. Resep Iga Kambing Berempah

Bahan:

• 1 kg iga kambing berdaging dipotong-potong 7 cm
• 1 sendok teh merica hitam butiran dimemarkan
• 3 sendok makan minyak sayur untuk menumis
• 8 siung bawang putih dicincang halus
• 150 gram bawang bombay diiris tipis
• 3 butir cengkih
• 5 cm kayu manis
• 2 butir kapulaga
• 2 sendok makan saus tiram
• 2 sendok makan kecap asin
• 5 sendok makan kecap manis
• ½ sendok teh gula pasir
• ¼ sendok teh garam
• 1500 ml air

Cara membuat:

1. Lumuri iga dengan merica hitam, lalu diamkan selama 30 menit dan sisihkan.
2. Panaskan minyak untuk menumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum dan layu.
3. Tambahkan cengkih, kayu manis, kapulaga, dan iga kambing, lalu aduk rata.
4. Masak daging iga tersebut hingga berubah warna.
5. Tambahkan saus tiram, kecap asin, dan kecap manis, aduk kembali hingga rata.
6. Bumbui dengan garam dan gula pasir, lalu aduk lagi.
7. Tambahkan air, kemudian masak hingga daging empuk dan kuah kental.
8. Jika daging kambing belum cukup empuk, tambahkan sedikit air panas.
9. Angkat dan sajikan selagi hangat.

9. Resep Daging Kambing Panggang

Bahan:

• 500 gram daging kambing, potong menjadi 1 sammpai 3 bagian
• 150 cc santan kental
• Tusuk sate secukupnya

Bahan bumbu halus:

• 1 sendok makan ketumbar sangrai
• 1 sendok teh asa jawa
• 1 cm kunyit
• 8 buah bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 sendok teh gula merah
• 1 sendok teh garam

Bahan sambal kecap:

• 5 buah cabai merah diiris tipis
• 3 buah bawang merah diiris tipis
• 1 buah tomat dipotong-potong kecil
• Kecap sesuai selera

Cara membuat:

1. Campur bumbu halus dengan daging dan santan.
2. Aduk dan remas-remas sebentar, lalu diamkan selama 2 jam dan tiriskan.
3. Tusukkan beberapa potong daging pada tusuk sate.
4. Panggang daging sampai matang di atas bara sambil beberapa kali diolesi bumbu perendam.
5. Lepaskan daging dari tusuk sate, potong daging tipis-tipis lalu sajikan bersama sambal kecap
6. Buat sambal kecap dengan mencampurkan irisan cabai, bawang merah, tomat, dan kecap, lalu aduk rata.
7. Jika sudah matang , sajikan dengan saus selagi hangat.

10. Resep Dendeng Balado Kambing

Bahan:

• 500 gram daging kambing tanpa lemak diiris tipis melebar
• 2 sendok makan air jeruk nipis untuk merendam
• 1 sendok teh garam untuk merendam
• Minyak secukupnya untuk menggoreng daging

Bahan bumbu:

• 7 buah bawang merah diiris tipis
• 15 buah cabai merah ditumbuk kasar
• 6 sendok makan minyak untuk menumis
• 4 lembar daun jeruk purut
• 1 sendok teh garam

Cara membuat:

1. Remas-remas daging kambing dengan campuran air jeruk nipis dan garam, lalu biarkan selama 10 menit.
2. Bentangkan daging di atas loang datar untuk dijemur hingga setengah kering, atau dipanggang dalam oven sampai air dagingnya habis.
3. Goreng daging dalam minyak panas sampai matang dan kering, lalu angkat dan tiriskan.
4. Buat bumbu baladonya dengan mengambil sedikit minyak sisa menggoreng daging.
5. Panaskan dan tumis bawang merah sampai kuning, lalu tambahkan cabai merah tumbuk dan daun jeruk purut.
6. Beri air jeruk nipis dan garam, lalu masukkan daging goreng, diaduk hingga rata.
7. Jika sudah matang dan rasanya pas, angkat untuk disajikan selagi hangat.

Demikian itulah 10 resep olahan daging kambing yang lezat dan tidak bau prengus, lengkap dengan cara mengolahnya. Semoga bermanfaat dan selamat mencoba!

Artikel ini ditulis oleh Mardliyyah Hidayati peserta Program MagangHub Bersertifikat dari Kemnaker di detikcom

Bolehkah Daging yang Sudah Dimasak Dipanaskan Berulang Kali?

Bolehkah Daging yang Sudah Dimasak Dipanaskan Berulang Kali?