Daging Kambing Menggugah Selera di Sukabumi

Cari rekomendasi kuliner daging kambing yang enak dan murah di Sukabumi? detikers bisa coba berkunjung ke Jalan Arif Rahman Hakim, Kota Sukabumi tepatnya di Soedirman Street Food gerbang bawah.

Kedai itu bernama Bakara (Bakar Kambing Juara). Kedai ini memiliki olahan daging kambing yang berbeda dari biasanya. Mereka memadukan olahan daging kambing dibakar dan diasap.

Dari bagian depan, aroma daging kambing asap sudah tercium dan menggugah selera. Sebelum diolah, daging kambing terlebih dahulu dimasukkan ke dalam alat panggang untuk diasap selama dua jam.

Tujuannya agar tekstur daging kambing lebih lembut dan empuk. Selain itu, pengasapan dilakukan untuk mengurangi aroma bau dari daging kambing. Setelah proses pengasapan selesai, daging kambing akan dipotong-potong dan dimasak kembali menggunakan wajan hingga daging matang sesuai selera.

Menariknya lagi, Bakara menyajikan daging kambing bakar dan asap dengan menggunakan hot plate. Dilengkapi kentang sebagai pengganti nasi, sayuran seperti wortel, jagung dan kacang polong di tambah dua telur mata sapi. Tekstur dagingnya empuk dicampur dengan saus lada hitam dan pelengkap sayuran nikmat disantap sebagai makan siang atau makan malam.

Pemilik Kedai Bakara, Hendra Jaya mengatakan, kedainya itu buka sejak 8 bulan lalu. Awalnya, ia tertarik melihat usaha kambing asap dari sepupunya di Bandung.

"Sebelumnya sepupu saya sudah buka di Bandung, terus akhirnya saya juga tertarik buka di sini, karena ini jelas berbeda, metodenya beda. Kalau misalnya kambing itu dibakar, dikasih nasi, nah kalau Bakara ini diasap. Jadi keunggulannya itu yang pasti si dagingnya lebih smoking, lebih lembut," kata Hendra, belum lama ini.

Daging kambing asap di Bakara, Sukabumi. (Foto: Siti Fatimah/detikJabar)

Dia mengatakan daging kambing yang dipakai Bakara merupakan kualitas pilihan. Yang dipakai adalah daging paha belakang dari kambing usia muda sekitar 3-5 bulan. Setidaknya dalam satu satu hari, Bakara menghabiskan 5 kilogram paha daging kambing.

Harga satu porsi kambing bakar asap dijajakan Rp 50 ribu dan kambing bakar telur Rp 65 ribu. Di sana juga ada menu lainnya seperti nasi goreng kambing seharga Rp 25 ribu, tongseng, dan lain sebagainya.

Atep (35), salah seorang pembeli mengaku diajak temannya mencicipi daging kambing bakar dan asap di tempat tersebut. Menurutnya, tekstur daging kambing di sana empuk, penyajiannya unik dan harganya pun murah meriah.

"Awalnya diajak teman, penasaran banget ada steak baru dagingnya di bakar dan di asap. Tadi saya melihat dari sajiannya pun beda ya, dari rasa juga beda kemudian dari dagingnya pun nggak terasa alot tapi empuk, harganya juga cukup bersahabat masih terjangkau," tutur Atep.