Kriuk Renyah Camilan dari Limbah Ikan Asin Jambal Roti di Pangandaran

Limbah proses pembuatan ikan asin jambal roti dengan menggunakan Ikan kadukang (Hexanematichthys sagor), rupanya masih bisa dimanfaatkan. Limbah berupa kepala dan jeroan itu, bisa diolah menjadi santapan yang lezat.

"Ada puluhan kuintal limbah kepala ikan Kadukang yang bisa diolah menjadi makanan khas Pangandaran, diantaranya pindang kepala Kadukang, dan untuk kulitnya bisa dijadikan kerupuk usus Kadukang," kata perajin ikan jambal roti di Pangandaran, Sariman (53) kepada detikJabar, Senin (1/8/2022).

Menurutnya, kepala ikan kadukang tidak terbuang sia-sia karena bisa dimanfaatkan menjadi olahan makanan lainnya, selain kepala usus dan jeroan ikan bisa dikeringkan menjadi kerupuk ikan khas.

"Supaya tidak menjadi limbah, maka kami jual ke pengusaha rumah makan. Minimal ukuran ikan kadukang seberat 5 kg per ekor. Sehingga kepalanya bisa dimanfaatkan," ucap Sariman.

Baca juga: Mengintip Proses Pembuatan Ikan Asin Jambal Roti Pangandaran Ikan kedukang yang siap diolah menjadi ikan asin jambal roti Foto: Aldi Nur Fadillah/detikJabar

Begitu juga ususnya, selain kerupuk, olahan cincang jeroan ikan Kadukang tidak kalah enak.

"Meskipun harganya tidak semahal ikan kadukang yang menjadi asin Jambal Roti, harga per kg kepala ikan hanya Rp5 ribu dan ususnya Rp3 ribu," katanya.

Sekilas ikan kadukang mirip hiu kecil, namun tidak memiliki taring. Bentuk mulutnya mirip seperti lele memiliki patil di bagian siripnya.

Menurut Sariman, kadukang merupakan sejenus ikan Manyung yang hidup di pantai berlumpur. "Di Pangandaran banyak ditemukan, ikan yang harganya murah ini semua bagian dagingnya bisa dimanfaatkan," ucap Sariman.