Malam tahun baru selalu identik dengan momen kebersamaan, dan salah satu tradisi yang paling ditunggu adalah acara bakar-bakar. Ayam bakar menjadi pilihan favorit karena rasanya yang nikmat dan mudah diolah dengan berbagai bumbu.
Jika Anda sedang mencari ide untuk menyajikan ayam bakar yang spesial, berikut detikBali sajikan 10 resep yang cocok untuk menemani malam perayaan tahun baru Anda bersama keluarga dan teman-teman.
1. Ayam Bakar Kecap
Bahan:
- 700 gr ayam, potong sesuai selera
- 5-6 sdm kecap manis
- 1 sdm mentega
- 1 sdm gula merah sisir
- 1 sdm air asam Jawa
- Air putih atau air kelapa secukupnya
- Garam, merica dan kaldu jamur secukupnya
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai geprek
- 1 ruas lengkuas geprek
- 4 lembar daun jeruk sobek-sobek
Bumbu halus:
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- Sedikit jahe dan kunyit
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, beri perasan air jeruk nipis sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu tambahan dengan minyak dan sedikit mentega sampai wangi dan benar-benar matang mengeluarkan minyak.
3. Tambahkan gula merah, kecap dan air asam aduk sebentar.
4. Masukkan ayam masak sampai kaku dan berubah warna.
5. Tambahkan air sampai ayam agak terendam, beri garam, merica dan kaldu jamur secukupnya.
6. Masak dengan api sedang cenderung kecil sambil ditutup sampai bumbu meresap dan air berkurang.
7. Angkat ayam, lalu bakar di atas arang sambil dioles sisa bumbu yang dicampur dengan sedikit mentega.
8. Sajikan dengan lalapan dan sambal sesuai selera.
2. Ayam Bakar Pedas Manis
Bahan:
- 750 gr ayam, potong sesuai selera
- 600 ml air kelapa
- 2 buah serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 3 cm jahe, memarkan
- 3 mata asam Jawa
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm gula merah
- Garam, gula pasir dan kaldu bubuk secukupnya
Bumbu halus:
- 11 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar
- 17 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 3 buah kemiri
- 2 sdt ketumbar
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Tambahkan serai, lengkuas, jahe, asam Jawa.
2. Tambahkan air kelapa, gula merah, garam, gula pasir dan kaldu bubuk. Setelah mendidih tes rasa.
3. Masukkan ayam, dan masak sampai bumbu meresap dan air kelapa menyusut.
4. Jika sudah matang angkat.
5. Bakar dengan diolesi bumbu sisa ungkepan ayam. Lakukan sambil daging ayam dibolak balik sampai daging ayam berwarna kuning kecokelatan.
6. Ayam bakar pedas manis siap dihidangkan dengan lalapan dan sambal.
3. Ayam Bakar Rujak
Bahan:
- 1 kg ayam, potong sesuai selera, bersihkan
- 2 sdm air asam Jawa
- 2 sdm gula merah serut
- 2 lembar daun jeruk dan salam
- 1 batang serai geprek
- 500 ml santan cair
- 1 sdm garam
Bumbu halus:
- 5 cabai merah besar buang bijinya
- 5 cabai rawit (optional)
- 4 siung bawang putih
- 7 butir bawang merah
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas muda
- 1/2 sdt merica
Cara membuat:
1. Haluskan bumbu dengan blender (beri sedikit minyak) lalu tumis bersama daun jeruk, salam dan serai hingga harum.
2. Masukkan santan, beri garam, gula merah, air asam Jawa, aduk rata, masukkan ayam.
3. Kemudian ungkep ayam sampai santan menyusut.
4. Lalu bakar ayam pada teflon, bolak balik, angkat dan hidangkan.
4. Ayam Bakar Taliwang
Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 2 sdm gula merah iris
- 2 sdm kecap
- 4 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- Gula halus secukupnya
Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah kemiri
- 10 cabai keriting
- Rawit sesuai selera
- 1 sdt terasi
- 2 ruas kencur
- 2 buah tomat
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai matang
2. Kemudian tambahkan air secukupnya
3. Lalu masukkan ayam dan semua bahan
4. Ungkep ayam hingga matang dan bumbu meresap
5. Setelah matang, bakar ayam sebentar saja jangan terlalu gosong
6. Sajikan.
5. Ayam Bakar Rica-Rica
Bahan:
- 1 ekor ayam broiler, ukuran sedang
- 2 butir jeruk nipis, ambil airnya
- 2 sdt garam
- 4 sdm minyak untuk menumis
Haluskan:
- 9 butir bawang merah
- 22 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai merah besar, buang bijinya
- 5 cm jahe
- 2 sdt garam
- 3 batang serai, memarkan
- 200 ml air
Cara membuat:
1. Bersihkan ayam, potong menjadi empat bagian. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam.
2. Diamkan selama 20 menit, kemudian bakar sampai dagingnya kaku dan kulit mengering.
3. Angkat, pukul-pukul sampai memar dan tusuki dengan garpu. Bakar lagi sebentar.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan dan serai sampai harum dan matang. Beri air dan biarkan mendidih.
5. Masukkan ayam yang sudah dibakar atau panggang. Tutup wajan, masak sampai bumbu habis dan meresap pada ayam. Angkat.
6. Kemudian bakar kembali sambil dioles dengan sisa bumbu sampai ayam matang.
6. Ayam Bakar Kecap Lengkuas
Bahan:
- 75 ml kecap manis
- Ayam 1 ekor
Bumbu ungkep dihaluskan:
- 9 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- Seruas jahe
- Seruas kunyit
Bumbu cemplung:
- Seruas lengkuas, geprek
- Daun salam
- Serai
- Garam 1sdm
- Kaldu jamur
- Lada bubuk
- Santan kental
- Air
Bumbu oles:
- Margarin
- Kecap manis
- Sisa bumbu ungkep
Cara membuat:
1. Siapkan wajan tambahkan bumbu halus, masukkan santan dan air serta bumbu cemplung, lalu didihkan.
2. Masukkan ayam bekakak, kecap manis lalu ungkep hingga bumbu menyerap dan air surut, jangan lupa dibalik, masak hingga harum dan matang.
3. Siapkan grill pan, teflon atau apa saja alat bakar, masukkan margarin dan bakar ayam, oleskan kecap, margarin dan sisa bumbu ungkep, balik ayam oleskan kecap dan bumbu kembali hingga matang, angkat.
7. Ayam Bakar Fibercreme
Bahan:
- 600 gram paha ayam
- 1 buah tomat, potong kasar
- 1 sdm gula merah, sisir
- 25 gram fibercreme larutkan dengan 250 ml air
- 3 sdm kecap manis
- 1 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan
Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri sangrai
- 1 buah cabai merah
- 1 cm jahe
- 2 cm kunyit bakar
- 1 sdt merica butiran
Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam yang sudah dipotong-potong, beri gula merah, kecap, dan potongan tomat, remas-remas sampai rata, sisihkan.
2. Panaskan wajan, beri sedikit minyak lalu tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan serai, daun salam, dan lengkuas, aduk sampai matang.
3. Masukkan ayam, aduk rata, tuang fibercreme, bumbui garam, masak sampai menyusut, matikan api.
4. Siapkan bara api atau pan anti lengket, bakar ayam sebentar sambil sesekali dioles sisa bumbu ungkep sampai kecokelatan, angkat, sajikan dengan sambal dan lalapan.
8. Ayam Bakar Kalasan
Bahan:
3 potong ayam
2 siung bawang halus
3 siung bawang merah
2 buah cabai keriting
2 butir kemiri
1/2 sdt ketumbar bubuk
1/2 ruas jahe
2 sdm gula merah serut
1 Lembar daun salam
1/2 ruas lengkuas geprek
3 sdm kecap manis
Secukupnya garam dan kaldu ayam
Cara membuat:
1. Haluskan bumbu, lalu tumis hingga wangi.
2. Pindahkan bumbu halus yang sudah ditumis ke dalam panci, lalu masukkan ayam, dan tambahkan air. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas, aduk hingga rata.
3. Masukkan gula merah, kecap, garam, dan kaldu ayam. Koreksi rasa, lalu masak hingga surut.
4. Panaskan mentega di dalam teflon lalu masukkan ayam.
5. Bakar hingga berwarna kecokelatan.
6. Sajikan
9. Ayam Bakar Solo
Bahan:
1 kg ayam
Secukupnya air kelapa
2 sdm gula jawa, sisir
2 sdm kecap manis
Secukupnya garam
Bumbu halus:
8 buah bawang merah
6 buah bawang putih
3 buah kemiri, sangrai
1 ruas kunyit
Secukupnya gula pasir
Cara membuat:
1. Siapkan bahan bumbu halus dan ayam potongnya.
2. Tuang bumbu pada ayam, remas, aduk rata. Diamkan minimal 3 jam atau semalam di kulkas bawah agar meresap.
3. Tambahkan gula jawa, air kelapa, dan kecap. Masak hingga mengental.
4. Aduk rata, tes rasa asin manisnya. Bila ada dirasa kurang, bisa tambahkan kecap manis.
5. Bakar di atas panggangan putr atau teflon bolak-balik hingga rata. Siap disajikan bersama sambal terasi dan lalapan
10. Ayam Bakar Bumbu Bali
Bahan:
- Ayam, potong jadi 4 bagian - 1 ekor
- Jeruk nipis, ambil air perasannya - 1 butir
- Serai - 1 batang
- Daun jeruk - 2 lembar
- Asam jawa - 1 sdt
- Kecap manis - 2 sdm
- Garam - 1/2 sdt
- Gula merah - 1/2 sdt
- Air - 150 ml
- Minyak, untuk menumis - secukupnya
- Bumbu Halus
- Bawang putih - 5 siung
- Bawang merah - 10 buah
- Cabai merah - 5 buah
- Kemiri - 4 butir
- Kencur - 2 cm
- Kunyit - 4 cm
- Terasi - 1 sdt
Cara Masak:
1. Cuci bersih ayam lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan sesaat lalu bilas kembali hingga bersih.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan ayam. Aduk hingga bumbu rata melumuri ayam.
4. Tuang air dan masukkan asam jawa, kecap, garam, serta gula merah. Aduk rata dan biarkan masak hingga kuah menyusut dan meresap. Matikan api.
5. Panaskan alat pemanggang atau bakaran. Panggang/bakar ayam sembari dioles dengan sisa bumbu, hingga kecoklatan kering di kedua sisinya. Angkat.
6. Siap disajikan.
Itulah 10 resep ayam bakar yang bisa Anda coba untuk memeriahkan malam tahun baru. Dengan variasi bumbu yang beragam, momen bakar-bakar jadi lebih seru dan berkesan. Jangan lupa siapkan bahan-bahan terbaik dan nikmati kebersamaan di penghujung tahun dengan cita rasa yang istimewa. Selamat mencoba, dan selamat Tahun Baru!
Artikel ini ditulis oleh Vincencia Januaria Molo peserta Magang Bersertifikat Kampus Merdeka di detikcom
Simak Video "Video: Tersambar Pedasnya Ayam Bakar Sambal Teri Medan di Resto Melaney Ricardo"
(nor/nor)