.webp)
Kebab durian dapat menjadi alternatif baru dalam dunia kuliner. Seperti yang dihadirkan Philia Kebab Durian yang menawarkan cita rasa legit buah durian Sibolga, Medan, dengan tambahan renyahnya kulit kebab.
Owner Philia Kebab Durian Yulia (41) mengatakan dalam satu harinya dapat menghabiskan sekitar 16 kilogram daging durian untuk membuat varian ini.
"Kalau di sini (cabang di Living World Denpasar) untuk kebab durian original pernah terjual di atas 100 dalam satu hari dan rata-rata 50 biji pasti habis," aku perempuan asal Surabaya ini, Sabtu (22/4/2023).
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Selain menawarkan kebab durian original, ia juga menghadirkan pilihan rasa seperti keju-coklat. Untuk harga kebab durian original dibanderol dengan harga Rp 20 ribu, sementara varian rasa lainnya sebesar Rp 23 ribu.
"Untuk omzet paling tinggi per harinya Rp empat juta dan rata-rata setiap harinya sekitar Rp tiga jutaan," ungkapnya, ditemui di Living World Denpasar LG Floor, Jalan Gatot Subroto Timur, Denpasar, Bali.
Kepada detikBali, Yulia menuturkan usaha kulinernya tersebut dimulai sejak dua tahun lalu. Kini, ia memiliki empat cabang yang tersebar di Denpasar dan Badung.
Awalnya, kata Yulia, ia ingin mencari suatu kuliner berbahan dasar daging durian yang dapat dinikmati oleh keluarganya, kapan pun tanpa harus menunggu musim durian datang. Lalu, terbersitlah ide untuk membuat kebab durian ini.
"Intinya supaya bisa dinikmati berkali-kali dan tidak menimbulkan efek enek karena durian kan ada kandungan alkohol. Lalu, bagaimana caranya agar anak-anak, semua umur juga bisa makan dan yang tidak suka durian bisa makan," terangnya.
Yulia kemudian mencoba bereksperimen dalam resep hingga menemukan resep final yang kini menjadi andalan.
"Bagaimana caranya supaya bisa mengukur tingkat keasaman sampai dengan pahitnya durian, karena kalau hanya pakai daging durian saja dan waktunya lama maka kadar alkoholnya akan keluar. Jadi, ada racikan khusus supaya rasanya bisa terima lidah," katanya.
Salah satu bahan yang menjadi bagian penting dalam membuat isian kebab durian, yakni perpaduan susu kental dan susu bubuk. Dari perpaduan tersebut, terciptalah kebab durian yang renyah sekaligus legit dalam satu kesatuan.
Yulia memastikan rasa serta tekstur yang kaya dari durian tersebut tidak hilang. "Respon customer luar biasa karena saya melihat pecinta durian ini seperti pecinta kopi. Jadi, ada kelompok tersendiri yang suka. Nanti kami juga akan ada menu baru, yaitu es krim Magnum dengan durian," ungkapnya.
(efr/iws)
