.webp)
Singkatnya, arti steaming adalah mengukus. Ketika belajar memasak, kamu mungkin akan mendengar istilah-istilah yang jarang didengar, misalnya saja steaming.
Bagaimana teknik dan caranya? Simak di sini untuk mengetahui perbedaannya dengan boiling dan poaching.
Pengertian Steaming
Steaming adalah teknik memasak dengan cara mengukus. Mengukus ini adalah salah satu teknik utama dalam memasak. Dilansir dari laman Universitas Jember, ada beberapa teknik memasak yang biasa digunakan, antara lain blanching, deep frying, boiling, braising, poaching, bain marie dan yang sedang kita ulas yaitu steaming.
Secara umum, steaming dilakukan dengan menggunakan uap air mendidih. Tempat pengukus biasanya terdiri dari dua tingkat atau lebih. Bagian paling bawah digunakan untuk tempat air, kemudian diberi pembatas berlubang sebagai tempat aliran uap dari air yang mendidih.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Pengukus juga bisa berupa alat tambahan yang bisa dipasang di wajan atau panci. Alat ini memiliki lubang-lubang dengan beberapa kaki untuk memberi jarak antara air dengan makanan.
Biasanya, mengukus hanya menggunakan air biasa tanpa menambah bahan lain. Bumbu-bumbu biasanya sudah dicampur ke dalam bahan makanan.
Namun, beberapa jenis makanan biasanya dikukus apa adanya agar tetap mempertahankan rasa alami. Teknik ini digunakan untuk mengolah beberapa bahan makanan.
Misalnya, jagung, ubi jalar, singkong, kacang tanah, sayuran dan makanan beku siap saji. Makanan protein seperti daging, ikan dan hasil laut juga cocok dikukus, terutama bagi orang yang menjalani diet kolesterol.
Cara Steaming (Mengukus) yang Benar
Sebelum masuk ke pembahasan cara steaming atau mengukus yang benar, kamu harus tahu terlebih dahulu maksud atau tujuan dari mengukus.
Dilansir dari Food Network, mengukus tidak hanya mematangkan makanan, tetapi juga memiliki tujuan berikut ini:
- Membuat nutrisi makanan tetap terjaga, sebab vitamin bisa rusak jika makanan dimasak dengan air dalam waktu lama.
- Tidak memberi tambahan lemak dan natrium karena dimasak apa adanya, tanpa minyak goreng dan garam.
Agar sesuai dengan tujuan tersebut, kamu harus memasak dengan benar. Berikut ini adalah cara steaming atau mengukus yang benar.
- Didihkan sedikit air di wajan atau panci besar atau alat pengukus.
- Tempatkan sayuran atau makanan lain di steamer.
- Jika menggunakan panci kukus lipat, susun makanan langsung di atas pengukus. Jika menggunakan keranjang bertingkat, susun makanan di piring terlebih dahulu, lalu masukkan ke dalam pengukus.
- Tunggu hingga mencapai tingkat kematangan atau tekstur yang diinginkan.
Dilansir dari situs Martha Stewart, ada beberapa tips mengukus yang perlu kamu ketahui.
- Saat mengukus makanan, pastikan bahannya tidak terendam air yang mendidih.
- Kamu bisa menggunakan alat pengukus bambu Cina.
- Saat mendidihkan air, api boleh besar. Tetapi saat mengukus, kecilkan api.
- Tak ada waktu pasti untuk menentukan tingkat kematangan.
- Jangan segan mengecek makanan untuk memastikan sudah matang atau mencapai tingkat kematangan tertentu.
Perbedaan Steaming, Boiled, dan Poaching
Apa perbedaan dari steaming, boiled atau boiling dan poaching? Berikut penjelasannya dilansir dari situs Bon Appetit.
Steaming
Seperti yang kita ulas di atas, steaming adalah mengukus, yaitu teknik memasak dengan memanfaatkan uap air tanpa merendam makanan di dalam air mendidih. Caranya kerjanya ialah mendidihkan air hingga menjadi uap. Makanan dimasukkan ke dalam pengukus dalam kondisi tertutup rapat agar uap terfokus di dalam.
Uap ini lebih panas daripada air mendidih sehingga lebih cepat matang dan merata. Namun demikian, kandungan nutrisinya lebih aman dan terjaga jika dikukus.
Boiling
Boiling adalah merebus. Merebus ini dilakukan dengan cara mendidihkan air di panci. Kemudian makanan dimasukkan ke dalam air mendidih hingga tercelup. Hal ini berbeda dengan mengukus yang justru tidak boleh terkena air.
Sayuran dan daging juga sering dimasak menggunakan cara direbus. Merebus sering kali ditambah dengan bumbu agar makanan memiliki rasa yang merasuk ke dalam makanan.
Poaching
Dilansir dari Diktat Teknik-teknik Dasar Memasak di laman UNY, poaching adalah memasak di dalam air panas, tetapi bukan boiling atau merebus. Prosesnya dilakukan dengan merebus secara perlahan menggunakan api kecil.
Proses pematangan dengan teknik poaching ini sangat lambat agar menghasilkan tekstur yang tidak rusak, namun makanan tetap matang. Biasanya poaching digunakan untuk memasak telur, ayam, ikan ataupun buah. Jika air terlalu panas, ikan bisa menggulung, daging bisa mengeras, dan telur bisa terurai.
Nah, itulah tadi penjelasan lengkap mengenai steaming yang berarti mengukus dengan memanfaatkan uap air. Cara ini berbeda dengan boiled atau merebus pada air mendidih atau cara poaching yang dilakukan pada air panas dengan api kecil. Selamat mencoba.
(bai/khq)
