Itak Gurgur, Kudapan Tradisional Batak Toba

Itak gurgur merupakan makanan tradisional khas masyarakat Batak Toba. Kudapan ini dikenal sederhana, tetapi memiliki makna budaya yang kuat.

Dalam penelitian tahun 2021 berjudul "Ragam Jenis Makanan Etnis Batak Toba dan Pengaruh Andaliman terhadap Makanan Batak Toba", itak gurgur dijelaskan sebagai makanan yang digunakan dalam tradisi adat masyarakat Batak Toba.

"Itak gurgur adalah beras yang diduda (ditumbuk) di dalam lesung setelah selesai dipohul (digenggam), diletakkan diatas piring pangan (piring pinggan) dan dihidangkan pada saat-saat tertentu khususnya acara marpio (berdoa pada nenek leluhur) dan mangelek tondi (membujuk roh)," demikian tertulis dalam jurnal tersebut.

Itak gurgur biasanya hadir dalam acara adat yang berkaitan dengan doa kepada leluhur. Masyarakat percaya tradisi tersebut menjadi harapan untuk memperoleh kedamaian dan kesehatan bagi keturunan mereka.

Bahan membuat itak gurgur juga cukup sederhana. Bahan utamanya terdiri dari tepung beras, air, kelapa parut, serta gula putih atau gula merah.

Sementara itu, penelitian tahun 2025 "Analisis Bauran Pemasaran Produk UMKM (Studi Kasus: Produk UMKM Ekowisata Harangan Girsang, Kabupaten Simalungun, Sumatera Utara)" yang diterbitkan oleh TOBA (Journal of Tourism, Hospitality and Destination) menjelaskan bentuk dan cara penyajian itak gurgur. Kudapan ini dibuat menggunakan tangan hingga menyerupai kepalan tangan.

"Biasanya itak gurgur dibentuk atau dicetak menggunakan tangan sehingga membentuk seperti kepalan tangan. Kudapan ini tidak dilakukan proses memasak sehingga disajikan dalam keadaan mentah dan sebaiknya langsung di konsumsi."

Penelitian itu juga menjelaskan bahwa itak gurgur biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka dalam upacara adat. Makanan ini melambangkan semangat dan kekuatan. Kini, itak gurgur juga mulai dijadikan produk oleh-oleh dengan cara dipanggang atau dibakar agar lebih tahan lama.

Artikel ini ditulis Siti Asyaroh, Peserta Program Maganghub Kemnaker di detikcom.