Pisang baru saja dikupas, tetapi beberapa menit kemudian permukaannya berubah menjadi kecokelatan hingga menghitam. Kondisi ini cukup sering terjadi dan mungkin membuat sebagian orang bertanya-tanya apakah pisang tersebut sudah tidak layak dimakan.
Perubahan warna pada pisang yang sudah dikupas umumnya berkaitan dengan proses oksidasi ketika daging buah terkena udara. Enzim tertentu di dalam pisang bereaksi dengan oksigen sehingga memicu perubahan warna pada permukaannya.
Meski terlihat kurang menarik, pisang yang menghitam setelah dikupas tidak selalu berarti sudah busuk. Lantas, apa sebenarnya penyebab pisang cepat menghitam dan bagaimana cara mencegahnya agar tetap segar? Simak penjelasannya berikut ini.
Perubahan warna tersebut ternyata terjadi karena proses alami yang berlangsung setelah daging buah terkena udara. Proses ini juga bisa terjadi pada beberapa buah lainnya.
Jadi, perubahan warna pada pisang tidak selalu berarti buah tersebut sudah tidak layak dimakan. Pisang yang berubah kecokelatan setelah dikupas mengalami proses yang disebut enzymatic browning atau pencokelatan enzimatis. Proses ini terjadi ketika bagian dalam buah yang sebelumnya terlindung kulit mulai terkena udara.
Saat pisang dikupas atau dipotong, jaringan buah mengalami kerusakan dan enzim di dalamnya bertemu dengan oksigen. Salah satu enzim yang berperan adalah polyphenol oxidase (PPO), yang memicu terbentuknya pigmen berwarna cokelat.
Perubahan warna tersebut sebenarnya tidak langsung berarti pisang sudah busuk. Oregon State University Extension menjelaskan bahwa pisang yang sudah kecokelatan setelah dikupas masih aman dimakan, meskipun tampilannya mungkin menjadi kurang menarik.
Simak Video "Video: Gak Pusing Plastik Mahal! UMKM Lumajang Balik ke Daun Pisang"
(astj/astj)