Ubi jalar merupakan karbohidrat komplek yang mengandung vitamin A dan baik untuk tubuh. Untuk bisa mendapatkan seluruh manfaat dari ubi, cara mengolahnya juga tidak boleh sampai salah.
Warna oranye pada ubi jalar berasal dari beta-karoten, yaitu pigmen alami yang akan diubah tubuh menjadi vitamin A. Nutrisi ini penting untuk menjaga kesehatan mata, fungsi imun, dan kesehatan kulit.
Dilansir detikFood dari Eating Well (18/5), konsumsi satu ubi jalar ukuran sedang bahkan dapat memenuhi kebutuhan vitamin A harian. Namun, karena beta-karoten termasuk nutrisi yang larut dalam lemak, maka tubuh membutuhkan asupan lemak dari makanan lain agar penyerapannya lebih maksimal.
Menurut ahli gizi, cara terbaik mengonsumsi ubi jalar adalah dengan merebus atau mengukus bersama kulitnya, serta menambahkan sedikit lemak sehat seperti minyak zaitun atau alpukat.
Dawn Jackson Blatner menjelaskan, ubi jalar mentah sebenarnya mengandung beta-karoten lebih tinggi, tetapi nutrisi tersebut masih 'terkunci' di dalam dinding sel tanaman sehingga lebih sulit diserap tubuh.
Proses memasak membantu memecah dinding sel tersebut sehingga beta-karoten lebih mudah diakses oleh sistem pencernaan. Menurutnya, memasak dalam hal ini bukan merusak nutrisi, melainkan membantu 'membukanya'.
"Penelitian menunjukkan bahwa mengukus dan merebus dapat mempertahankan lebih banyak beta-karoten pada ubi jalar dibanding memanggang, dengan mengukus sedikit lebih unggul dibanding merebus," ujarnya.
Simak Video "Video: Muncul Prediksi Ada Tahun dengan Rekor Suhu Tertinggi di Rentang 2026-2030"
(astj/astj)