.webp)
Konro Karebosi merupakan salah satu tempat makan konro yang sangat terkenal di Makassar, Sulawesi Selatan. Warung Konro Karebosi terletak di Jalan Lompobattang, menempati sebuah bangunan permanen dua lantai.
Di warung ini, ada dua sajian olahan Konro yang tersedia, yaitu sop konro dan konro bakar. Warung ini sudah berdiri sejak tahun 1968 dan masih mempertahankan resep awal selama lebih dari 50 tahun, sehingga menghasilkan rasa yang konsisten. Hal ini menjadi salah satu alasan Konro Karebosi masih eksis hingga saat ini.
"Mungkin rasanya saja yang tidak berubah, yang konsisten," ungkap Irma kepada detikSulsel, Kamis (24/11/2022).
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Irma merupakan menantu dari H. Hanaping, perintis warung Konro Karebosi. Ia mengatakan resep bumbu dan rempah yang digunakan dalam olahan Konro Karebosi diwariskan oleh H. Hanaping kepada anak-anaknya. Resep ini pun dipertahankan hingga saat ini sehingga cita rasa sajian di Konro Karebosi masih sama.
"Kalau rempahnya segala macam itu masih dipegang sama anaknya, masih anaknya semua yang pegang, yang meracik itu masih anaknya, jadi masih konsisten rasanya," jelas Irma.
Warung Konro Karebosi Diwariskan Bersama Resep
Irma menjelaskan setelah H. Hanaping meninggal, usaha konro ini kemudian diwariskan beserta resep asli olahan konro kepada anak-anaknya. Kini mereka meneruskan usaha tersebut.
"Yang mengelola sekarang itu generasi kedua ketiga. Karena mungkin ada beberapa anaknya Bapak yang punya pekerjaan lain, jadi mungkin tidak terlibat secara langsung ke warung. Terus sekarang juga ada beberapa generasi ketiga yang ikut terlibat," jelas Irma.
Lebih lanjut, Irma menjelaskan saat ini Sop Konro Karebosi sudah memiliki cabang di luar Makassar, tepatnya di Jakarta. Di Jakarta, ada dua cabang, yaitu di Summarecon Mall Bekasi dan Mall Kelapa Gading.
"Kalau daerah cuma cabang masih di Jakarta. Ada dua sih kalau di Jakarta, Bekasi di Summarecon Mall Bekasi, sama Mall Kelapa Gading," ungkap Irma.
Irma menambahkan, di Makassar hanya dua menu yang disajikan yakni sop konro dan konro bakar. Berbeda dengan cabang di Jakarta yang menyediakan menu makanan khas Makassar lainnya, seperti coto Makassar, sop saudara, pisang ijo, serta berbagai olahan khas Makassar lainnya. Kendati demikian, branding warung tersebut tetap menggunakan nama Konro Karebosi.
"Kalau di Jakarta saya lebih variatif. Mungkin karena kita membawa nama Makassar, jadi lebih variatif menunya. Kalau di Makassar kita spesifiknya itu ke Sop Konro to' sama Konro Bakar," jelasnya.
Di Makassar sendiri, warung Konro Karebosi hanya menyediakan dua olahan menu, yaitu Sop Konro dan Konro Karebosi.
Menurut penjelasan Irma, pada awal berdiri sebenarnya warung ini menyediakan beberapa jenis olahan daging seperti Sop Saudara dan Sop Tulang. Namun, pemilik warung saat itu memilih fokus berjualan Konro karena olahan Konro sejak awal menjadi menu yang paling banyak dicari.
"Tapi dari dulu, dari awal memang yang lebih dominan ini yang Sop Konro ini, sampai sekarang keterusan," jelas Irma.
(urw/alk)
