.webp)
Makanan khas Sulawesi Selatan (Sulsel) sangatlah beragam. Namun, makanan yang satu ini adalah salah satu yang cukup beken. Namanya kapurung, masakan khas dari Luwu Raya.
Kapurung sudah lama melegenda sebagai makanan khas Sulawesi Selatan. Meski bahan dasarnya hanya terbuat dari sagu dan diolah berbentuk pentol, rasanya tak kalah nikmat. Belum lagi dengan beragam jenis rebusan sayur-sayuran seperti jagung, bayam, jantung pisang, hingga kacang tanah.
Tidak sampai di situ saja, perpaduan kuah ikan masak dengan campuran asam jawa membuat rasa dan aroma kapurung semakin nikmat. Tentunya dengan campuran bumbu-bumbu perasa lainnya.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Penyajian kapurung belakangan juga terus berkembang. Sudah ada beberapa pilihan topping, mulai dari udang, ayam, daging, hingga ikan bakar. Tambahan topping itu membuat kapurung kaya akan rasa.
Saat ini, sudah tidak sulit lagi menemukan warung makan yang khusus menyajikan kapurung. Mulai dari daerah asalnya di Luwu Raya hingga di Kota Makassar, sudah banyak yang menjadikannya sebagai bisnis kuliner.
Seperti di Rumah Makan Fadil, yang berada di Jalan Jenderal Sudirman KM 9, Kota Palopo, Sulsel. Di tempat ini, para penikmat kapurung bisa menyantap beragam pilihan topping yang disebutkan sebelumnya.
"Awalnya ini adalah warung bakso, tapi karena tingkat peminat kapurung juga kian bertambah, jadi kami tambahkan menu kapurung," ucap pemilik Rumah Makan Fadil, Iriana (37), saat berbincang dengan detikSulsel, pekan lalu.
Dalam membuat kapurung, Iriani mengaku menggunakan bahan-bahan yang sama dengan warung makan lainnya, demikian pula dengan cara pembuatannya. Perbedaan spesifik hanya pada cara penyajiannya.
"Untuk cara penyajiannya biasanya beraneka ragam. Ada yang dipisah dengan lauk dan saus lada, ada juga yang langsung dicampur lauk dengan tetap memisahkan saus ladanya," pungkasnya.
Untuk menikmati seporsi kapurung, para pecandu kuliner hanya perlu merogoh kocek Rp 18 sampai Rp 20 ribu. Dengan harga segitu, mulut dan tenggorokan sudah terasa dimanjakan.
Berikut bahan dan cara membuat kapurung yang bisa dicoba di rumah:
Bahan:
1. 200 gram sagu
2. 500 mili air secukupnya
3. Ikan masak:
-Ikan sesuai selera
-4 butir asam jawa, dilarutkan dengan 200 ml air
-2 ruas kunyit
-garam atau penyedap secukupnya
4. Sayur:
-1 buah jagung pipil
-2 genggam bayam atau secukupnya
-5 batang kacang panjang dipotong-potong
-Air secukupnya
5. Bumbu:
-1 sdt terasi, goreng
-10 buah cabai rawit
-1 genggam kacang tanah, goreng
6. Pelengkap:
-Udang, ayam, ikan bakar, atau daging secukupnya
-Perasan jeruk nipis
Cara membuat:
1. Tepung sagu dicampur dengan 250 ml air, aduk rata.
2. Didihkan sisa air, lalu masukkan larutan sagu ke dalamnya dan aduk hingga mendidih-mengental seperti lem, angkat.
3. Sediakan air dingin di sebuah wadah. Bulat-bulatkan adonan sagu menggunakan sendok basah dan masukkan ke dalam air.
4. Lumuri ikan dengan air asam, garam, dan kunyit yang sudah dihaluskan, lalu masukkan ke dalam wadah dan tuang air secukupnya, masak hingga matang.
5. Angkat dalam panci, didihkan air.
6. Masukkan jagung dan dilanjutkan sayur-sayuran, rebus hingga matang.
7. Campurkan bumbu halus dengan kuah kaldu ikan yang masih panas, suwir-suwir ikan dan campurkan dengan bumbu.
8. Masukkan sagu ke sebuah mangkuk beserta kuah sayur, ikan bumbu, dan pelengkapnya. Kapurung siap santap.
(asm/nvl)
