Membicarakan sambal tradisional, di Sumatera juga ada varian sambal unik. Ada sambal tempoyak, sambal rampai, hingga sambal andaliman yang bisa puaskan selera.
Sambal udang ini rasanya pedas menyengat. Cocok untuk lauk nasi hangat. Udang segar yang gurih kenyal semakin enak dibalut sambal yang pedas gurih sedikit asam.