.webp)
Di antara 41 macam wadai khas Banjar, Kalimantan Selatan, bingka barandam jadi favorit semua kalangan. Penyajian kue ini cukup unik, direndam kuah gula yang manis berpadu dengan tekstur lembut dari bingka.
Barandam berarti berendam. Kue bingka yang sudah matang dihidangkan di dalam kuah gula yang akan meresap ke dalam adonan. Warga Kalsel juga menyebut bingka barandam dengan nama alua tarjun, alua berarti manis dan tarjun berarti terjun. Artinya bingka seolah-olah terjun ke dalam manis air gula.
Tekstur kue ini lembut seperti bolu. Bentuknya sendiri bisa bulat, bunga, tergantung cetakan yang digunakan si pembuat. Memasuki bulan Ramadan, bingka barandam laris manis diserbu sebagai takjil untuk berbuka puasa.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Keunikan Bingka Barandam Khas Banjar
Yang membedakan bingka barandam dengan banyaknya jenis bingka lainnya adalah dari bahan dan cara penyajiannya. Bingka barandam dibuat menggunakan campuran telur, tepung, gula, dan santan. Rasanya sedikit manis berpadu dengan gurih dari santan. Nah, telur yang dipakai untuk bingka barandam adalah telur bebek yang menambah rasa gurih dan lembut.
Kuah gula disiram setelah bingka jadi. Selain memberikan rasa manis, rendaman gula meresap ke pori-pori bingka sehingga semakin lembut ketika disantap.
Adapun jenis gula yang digunakan berbeda-beda, ada yang menggunakan gula pasir, tetapi ada juga yang menggunakan gula merah atau gula habang. Saat merebus larutan gula, ditambahkan daun pandan agar aroma semakin harum.
Selain bingka barandam dan alua tarjun, kue ini juga dikenal dengan nama apam berahim dan apam tello. Penasaran bagaimana rasanya? Tidak perlu jauh-jauh datang ke Kalimantan Selatan, detikers bisa buat sendiri bingka barandam dari rumah!
Resep Bingka Barandam Khas Banjar
Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat bingka barandam cukup mudah didapat. Berikut ini resep simpel bingka barandam yang dikutip dari buku Sweet & Yummy! 86 Resep Puding, Kue & Roti.
Bahan adonan bingka:
- 6 sdm tepung terigu
- 5 butir telur bebek
- 1/4 sdt vanili bubuk
Bahan kuah gula:
- 150 ml air
- 75 gram gula pasir
- 2 lembar daun pandan, potong dan ikat
Bahan tambahan:
- Margarin secukupnya untuk mengoles cetakan
Cara membuat kuah gula
- Siapkan panci, kemudian masukkan air, gula pasir, dan daun pandan yang sudah dipotong dan diikat
- Masak semua bahan hingga mendidih dan gula larut
- Setelah mendidih, matikan api dan biarkan kuah gula hingga dingin
Cara membuat bingka
- Pecahkan telur bebek ke dalam wadah. Kocok menggunakan mixer hingga adonan mengembang
- Tambahkan vanili bubuk, kemudian aduk hingga tercampur rata
- Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit, aduk menggunakan whisk sampai adonan tercampur rata dan tidak menggumpal
- Panaskan cetakan bingka di atas kompor menggunakan api kecil. Olesi cetakan dengan margarin supaya adonan tidak lengket
- Tuangkan sekitar 2 sendok makan adonan ke dalam setiap cetakan
- Panggang adonan dan tutup, masak di api kecil sampai matang
- Setelah matang, angkat bingka dari cetakan
Cara menyajikan
- Siapkan wadah (piring/mangkok)
- Letakkan bingka yang sudah matang di dalam wadah
- Siram dengan kuah gula yang telah didinginkan
- Biarkan beberapa saat agar kuah meresap ke dalam kue
- Bingka barandam siap disajikan
Tips Membuat Bingka Barandam agar Lembut dan Tidak Bantat
Ada beberapa tips yang bisa detikers lakukan agar bingka barandam lebih mantap. Yang pertama adalah saat mengocok telur. Pastikan telur dikocok hingga mengembang karena inilah yang membuat tekstur kue semakin lembut. Telur bebek juga hukumnya wajib karena punya karakter rasa tersendiri dan kuning telurnya yang membuat wadai bingka barandam menarik.
Saat memasukkan tepung, lakukan bertahap sambil diaduk pelan. Jangan aduk tepung terlalu kuat karena bisa menghilangkan udara dari telur yang sudah dikocok tadi.
Proses pemanggangan juga harus memakai api kecil dan tutup cetakan agar panasnya merata dan menyebar, sehingga bagian dalam kue matang sempurna. Yang terakhir yang harus diperhatikan adalah kuah gula. Gula harus larut sempurna sebelum api dimatikan dan harus didinginkan dahulu sebelum disiramkan ke kue.
Bentuk bingka juga tidak harus bulat, detikers bisa menggunakan cetakan bentuk apapun yang ada di rumah. Dengan bahan sederhana, bingka barandam siap dinikmati di waktu santai. Selamat mencoba!
