Mencicipi Lezatnya Kropok Basah Pangkalan Bun yang Bikin Ketagihan

Di tengah maraknya kuliner kekinian, kropok basah tetap menjadi primadona yang tak tergantikan buat warga Kalimantan Tengah (Kalteng). Makanan tradisional khas Pangkalan Bun, Kabupaten Kotawaringin Barat (Kobar) ini punya ciri khas rasa yang lezat dari adonan ikan segar.

Terbuat dari bahan dasar ikan segar dan tepung sagu, kropok basah dikenal dengan teksturnya yang kenyal, gurih, dan nikmat saat disajikan hangat bersama sambal khas.

Zefy (29), pemillik usaha kropok basah rumahan, mengaku perlu kehati-hatian dalam menjaga kualitas bahan baku kuliner legend satu ini. Adonan ikan tenggiri menjadi kunci utama untuk menghasilkan kropok basah yang lezat dan disukai pelanggan.

Sebab, keunikan kropok basah Pangkalan Bun terletak pada penggunaan ikan segar tenggiri yang menjadi sumber rasa gurih alami tanpa perlu banyak penyedap tambahan. Tak heran, kuliner ini menjadi salah satu oleh-oleh favorit wisatawan yang berkunjung ke wilayah Kotawaringin Barat.

"Kami selalu menggunakan ikan segar agar rasa kropok basah tetap gurih dan khas. Proses pembuatannya masih dilakukan secara tradisional karena kami ingin mempertahankan cita rasa asli yang sudah dikenal masyarakat sejak dulu," ujar Zefy kepada detikKalimantan di kediamannya dekat Sungai Arut Pangkalan Bun.

Selain menjadi sajian keluarga, kropok basah kini mulai dikreasikan menjadi berbagai menu kekinian. Ada yang menyajikannya dengan saus pedas manis, sambal khas Kalimantan, hingga dipadukan dengan aneka topping modern untuk menarik minat generasi muda.

Kropok basah seolah tak pernah ketinggalan zaman. Hingga kini kropok basah masih jadi kuliner populer di Pangkalan Bun.

Tak hanya dijual untuk konsumsi harian, kropok basah produksi Zefy juga kerap dijadikan oleh-oleh khas Pangkalan Bun.

"Alhamdulillah, hingga sekarang permintaan masih cukup baik, meski hanya via medsos," ucap Zefy.

Kehadiran industri rumahan seperti milik Zefy menjadi bukti bahwa kuliner tradisional tetap memiliki tempat di hati masyarakat. Di tengah perkembangan zaman, pelaku usaha lokal terus berupaya menjaga warisan kuliner daerah agar tetap lestari dan dikenal lebih luas.

Dari sudut kawasan Kelurahan Mendawai Seberang, Pangkalan Bun semangat menjaga cita rasa khas Pangkalan Bun terus hidup melalui tangan-tangan terampil para pelaku UMKM.

Resep Kropok Basah Khas Pangkalan Bun

Kropok basah khas Pangkalan Bun, Kabupaten Kotawaringin Barat (Kobar), Kalteng yang lezatnya bikin ketagihan. (Sigit Pamungkas/detikKalimantan)

Proses pembuatan kropok basah terbilang sederhana, namun membutuhkan ketelitian agar menghasilkan cita rasa yang autentik. Adonan ikan tenggiri segar yang telah dihaluskan, dicampur dengan tepung sagu dan bumbu pilihan, kemudian dibentuk memanjang dan direbus hingga matang.

Kropok basah dapat langsung disantap atau diolah kembali dengan cara dipanggang, dikukus maupun digoreng untuk memberikan sensasi rasa yang berbeda. Berikut resepnya, dihimpun tim detikKalimantan:

Bahan-bahan:
1 kg ikan segar (ikan tenggiri, ikan gabus, atau ikan laut lainnya)
500-700 gram tepung sagu
2 sendok makan garam
1 sendok makan gula pasir
4 siung bawang putih, dihaluskan
200-300 ml air es (secukupnya).

Cara Membuat:
1. Bersihkan ikan, pisahkan dari tulang dan kulitnya, lalu haluskan.
2. Campurkan daging ikan yang sudah halus dengan garam, gula, dan bawang putih.
3. Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan tercampur rata.
4. Masukkan tepung sagu secara bertahap, lalu uleni hingga adonan kalis dan dapat dibentuk.
5. Bentuk adonan memanjang menyerupai silinder atau sesuai ukuran yang diinginkan.
6. Didihkan air dalam panci, kemudian rebus adonan hingga mengapung dan matang sempurna.
7. Angkat dan tiriskan, lalu dinginkan.

Cara Penyajian:
1. Potong-potong kropok basah sesuai selera.
2. Rebus kembali beberapa menit sebelum disajikan.
3. Nikmati dengan sambal kacang, sambal cabai rawit, atau sambal khas Pangkalan Bun.
4. Bisa juga dipanggang di atas bara api atau digoreng sebentar untuk mendapatkan aroma dan tekstur yang berbeda.

Nah itulah tadi penjelasan tentang kropok basah, lengkap dengan resepnya. Semoga membantu!

Memasak Kuliner Tradisional Khas Palangkaraya Bersama Keturunan Dayak

Memasak Kuliner Tradisional Khas Palangkaraya Bersama Keturunan Dayak