Resep Mudah Daging Bumi Hangus Khas Samarinda, Alternatif Rendang-Semur

Samarinda -

Bosan dengan rendang dan semur? Tidak ada salahnya mengolah daging menjadi daging bumi hangus, salah satu kuliner khas dari Samarinda, ibu kota Kalimantan Timur.

Nama uniknya, Bumi Hangus, sebenarnya bukan berarti olahan ini dimasak hingga gosong, melainkan karena warnanya yang cokelat kehitaman karena menggunakan kecap dan proses masaknya yang cukup lama hingga bumbu meresap sempurna ke dalam daging.

Hasilnya tekstur empuk dengan aroma rempah yang kuat dan rasanya yang sudah pasti menggugah selera. Hidangan ini paling nikmat disantap bersama nasi putih hangat dan sambal terasi.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Penasaran bagaimana cara buatnya? Yuk, simak resepnya berikut ini dari buku Goyang Lidah: Resep Makanan Nusantara.

Bahan-Bahan Daging Bumi Hangus

Bahan Utama

500 gram daging sapi, potong sesuai selera
75 gram kacang polong (opsional)
1/2 buah bawang bombay, iris memanjang
2 siung bawang putih yang digeprek
2 sendok makan margarin atau mentega
500-600 ml air

Bahan Marinasi

1 sendok makan kecap Inggris
1/2 sendok teh pala bubuk
1/4-1 sendok teh merica bubuk
Sedikit garam secukupnya

Bumbu Pelengkap

1 sendok makan kecap Inggris
2 sendok makan saus tomat
3 sendok makan kecap manis
1/2 sendok teh pala bubuk
1/4-1/2 sendok teh lada bubuk
Garam atau kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat Daging Bumi Hangus

1. Marinasi daging

Campurkan potongan daging sapi dengan seluruh bahan marinasi
Aduk hingga rata sampai seluruh permukaan daging terlapisi bumbu
Simpan di kulkas sekitar 30 menit agar bumbu meresap sempurna

2. Tumis bumbu dasar

Panaskan margarin atau mentega dalam wajan
Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan layu

3. Masukkan daging dan bumbu

Masukkan daging yang telah dimarinasi beserta sisa bumbunya
Aduk hingga warna daging berubah dan permukaannya mulai matang
Tambahkan kecap Inggris, saus tomat, kecap manis, pala bubuk, lada bubuk, serta setengah bagian air
Aduk hingga semua bahan tercampur rata.

4. Masak hingga empuk

Masak menggunakan api kecil sambil ditutup
Aduk sesekali agar bagian bawah tidak gosong
Tambahkan sisa air secara bertahap selama proses memasak
Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap sempurna
Kacang polong bisa ditambahkan ketika daging sudah mulai empuk dan meresap

5. Koreksi rasa dan sajikan

Setelah air menyusut dan kuah berubah menjadi cokelat gelap mengilap, cicipi rasanya
Tambahkan garam atau kaldu bubuk sesuai selera bila diperlukan
Angkat dan sajikan selagi hangat

Supaya rasanya semakin autentik, pilih bagian daging yang lemaknya sedikit supaya tetap empuk setelah dimasak lama. Memasak dengan api kecil juga membantu agar bumbu meresap hingga ke dalam serat daging.

Resep sederhana ini bisa jadi alternatif lezat kalau detikers bosan dengan olahan daging yang itu-itu aja. Selamat mencoba!