.webp)
Mengenal makanan tradisional dari Indonesia memang tiada habisnya. Setiap daerah memiliki jajanan khasnya masing-masing.
Kue tradisional di tiap daerah mungkin mirip-mirip, bahan pembuatannya sederhana. Namun setiap jajanan pasti punya ciri khas dari cara pengolahannya yang beragam, melalui proses yang panjang.
Contohnya jika di Jawa terdapat jajanan bernama jadah dan arem-arem, serupa dengan di Betawi ada uli, sementara di daerah dengan akulturasi budaya Cina menyebutnya dengan bacang. Ketiga makanan itu sebetulnya mirip-mirip tapi penyajiannya berbeda.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Sementara di Kalimantan Barat ada pengkang, mirip seperti ketiga makanan tadi karena terbuat dari beras ketan. Orang Melayu lebih mengenalnya dengan lempar atau pulut bakar, sebab diolah dengan cara dipanggang atau bakar.
Mengenal Kue Pengkang
 Gurih Legit Pengkang Peniti Ini Hanya Ada di Kalimantan Barat Foto: detikcom |
Pengkang merupakan makanan yang dibuat dari beras ketan berisi olahan ebi, kemudian dibentuk menyerupai segitiga dan dibungkus menggunakan daun pisang. Setelah itu, pengkang dibakar dengan cara dijepit menggunakan bambu.
Dalam penyajiannya, pengkang disusun rapi dan dijepit menggunakan bilah bambu sebelum dipanggang di atas bara api. Proses ini membuat bagian luar sedikit kering, sementara bagian dalam tetap lembut dan pulen.
Teksturnya kenyal dengan cita rasa gurih, berpadu sempurna dengan aroma khas daun pisang yang terbakar. Makanan khas Pontianak ini dulunya sering dijadikan bekal oleh masyarakat saat pergi bekerja ke ladang.
Dirangkum dari buku Perempuan Saudagar Pengkang; Dari Sabuk Kathulistiwa oleh M Alie Humaedi, buku Ragam Kudapan Maluku, Sulawesi, dan Kalimantan oleh Murdijati-Gardjito dkk, dan laman Kemenpar, penyebutan pengkang berasal dari kebiasaan orang China yang menyebut kue ketan bakar.
Ketan panggang atau peng-kang kemudian jadi terkenal. Ditelisik dari terjemahannya, pengkang terdiri dari dua kosakata yang digabung, yaitu 'peng' berarti panggang atau bakar, dan 'kang' berarti kue (ketan).
Tampilannya mirip lemper berbentuk kerucut. Rasa gurih beras ketan dengan paduan ebi membuat pengkang jadi favorit. Tempat kulineran pengkang yang terkenal ada di Pondok Pengkang, Jalan Raya Peniti.
Di Mempawah, jajanan pasar ini juga dikenal dengan nama Pengkang Peniti. Sebab pengkang dapat dijumpai di seluruh kawasan di Kalimantan Barat, tetapi yang paling terkenal ialah Desa Peniti, yaitu terdapat rumah makan spesialis pengkang dengan nama Pondok Pengkang yang telah berdiri sejak 1934.
Dalam arsip wawancara detikFood dengan pemilik Pondok Pengkang Peniti, dalam sehari mereka dapat menjual hingga 2.000 jepit pengkang. Hampir semua pelancong yang datang ke Kalimantan Barat konon akan menyempatkan diri untuk berkunjung ke daerah Peniti atau Pontianak untuk makan pengkang tersebut.
Pengkang menjadi makanan yang mengenyangkan. Konon dahulu, pengkang sering dijadikan sebagai bekal bagi masyarakat yang pergi ke hutan, berladang, atau berkebun.
Hidangan ini biasanya disajikan bersama sambal kepah dan sate sebagai pelengkap. Pengkang juga kerap disantap bersama sate kerang yang tidak kalah enaknya.
Jenis kerangnya sama dengan kerang muara yang digunakan pada sambal kepah, hanya saja untuk satenya kerang akan ditusuk dan dilengkapi dengan bumbu kacang. Berasal dari wilayah pesisir, pengkang memanfaatkan bahan-bahan laut seperti ebi dan kepah sebagai ciri khasnya.
Cara Pembuatan Pengkang
 Gurih Legit Pengkang Peniti Ini Hanya Ada di Kalimantan Barat Foto: detikcom |
Pengkang dibungkus menyerupai bentuk kerucut. Dua buah pengkang yang sudah dibungkus daun akan dijepit dengan dua bilah bambu dan diasapi hingga matang. Tekstur pengkang yang sudah matang akan kenyal mirip seperti lemper dengan rasa gurih dari ketan yang sebelumnya dimasak dengan santan dan isian ebi.
Cara masak pengkang menurut resep aslinya dilakukan dengan teknik yang unik. Satu porsi pengkang akan dibungkus dengan daun dalam bentuk segitiga, dan kemudian dijepit dalam pola jepitan tertentu dengan ikatan yang khusus.
Jepitan di pondok pengkang bahkan diketahui telah mendapatkan hak paten atas merk dan rahasia dagang. Setiap satu jepitan, di dalamnya terdapat dua bungkus pengkang yang berbentuk segitiga. Kaki dari segitiga berada pada setiap ujung ikatannya.
Proses pembuatan jepitan yang terbuat dari bambu dan ikatan tali bundung memerlukan kemahiran khusus. Proses itu mencakup pemilahan jenis bambu yang cocok, cara pemotongan yang pas, cara pemisahan dua bilik bambu yang saling menguatkan antara satu dengan lainnya, dan membuat ikatan dari tali khusus yang terbuat dari tumbuhan tertentu.
Tali bundung terbuat dari tumbuhan rawa, rata-rata dapat dari wilayah Kubu Raya yang dikenal masih banyak memiliki wilayah rawa. Batang tumbuhan kering itu kemudian dilinting dan diikat dengan jepitan.
Setelah jepitan bambu siap, kemudian jepitan dimanfaatkan untuk menjepit bungkusan atau picukan daun pisang yang sudah terisi oleh ketan, santan, dan isi adonan setengah matang yang telah dikukus. Setiap jepitan berisi dua picukan bahan pengkang.
Setelah dua picukan ketan itu masuk ke dalam jepitan itu, maka salah satu ujung jepitan diikat dengan tali bundung. Setelah proses penjepitan di atas selesai, maka kue ketan yang berisi ebi atau udang yang terjepit itu disiapkan untuk dipanggang dalam waktu kurang lebih tiga jam, baru siap disajikan.
Pengkang biasa disajikan dengan sambal kepah, racikan sambal khas Kalbar. Rasa sambalnya manis pedas dengan sedikit gurih dan ada campuran asam segar dari tomat. Sekilas warna dan aromanya mirip sambal terasi yang agak manis, tetapi ketika dicicipi rasanya akan pedas menyengat seperti membakar mulut.
Nah, itulah tadi penjelasan tentang Kue Pengkang khas Kalimantan Barat. Unik dan terlihat lezat ya, apakah kamu pernah mencobanya?
