.webp)
Indonesia dikenal sebagai negeri dengan kekayaan kuliner yang tiada habisnya. Dari Sabang sampai Merauke, tiap daerah memiliki cara unik dalam mengolah hasil alamnya, termasuk kekayaan perairan yang melimpah.
Salah satu ikan air tawar yang menjadi primadona di Kalimantan Tengah adalah ikan jelawat, ikan lokal dengan rasa lembut dan manis yang begitu khas. Bagi masyarakat setempat, jelawat bukanlah ikan biasa. Dagingnya yang putih, tebal, dan empuk membuatnya digemari sebagai hidangan istimewa dalam berbagai acara keluarga.
Aneka Resep Olahan Ikan Jelawat
Selain rasanya yang lezat, beberapa penelitian menunjukkan bahwa ikan jelawat kaya akan protein, omega-3, dan asam lemak sehat yang berperan penting dalam menjaga kesehatan jantung serta membantu regenerasi sel. Tak heran bila olahan ikan jelawat kini mulai banyak diburu wisatawan yang berkunjung ke Kalimantan.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Di Kalimantan Tengah, ikan jelawat biasanya diolah dengan bumbu khas lokal sebelum digoreng atau dibakar, kemudian disajikan bersama sambal yang pedasnya menggoda lidah. Tapi di balik kelezatannya, ada satu hal yang perlu detikers perhatikan, ikan ini memiliki duri-duri halus yang cukup banyak, sehingga perlu kehati-hatian saat menyantapnya.
Nah, jika detikers ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, berikut detikKalimantan berikan aneka resep olahan ikan jelawat khas Kalimantan Tengah yang bisa dicoba sesuai selera.
1. Ikan Jelawat Bakar Bumbu Madu
Resep ini cocok bagi detikers yang suka rasa manis gurih yang berpadu dengan aroma bakaran khas. Perpaduan madu dan kecap manis ini memberi rasa legit yang meresap hingga ke dalam daging ikan.
Bahan-bahan:
- 600 gram ikan jelawat segar
- 1 ruas kunyit dan 1/2 ruas jahe
- 5 siung bawang putih, 6 siung bawang merah
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm margarin cair
- 3 sdm madu
- 1 sdt garam, 1/2 sdt merica, 1/2 sdt ketumbar
- Jeruk nipis secukupnya
Cara membuat:
- Bersihkan ikan hingga tidak berbau amis, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan diamkan sebentar.
- Haluskan bumbu-bumbu, campurkan dengan kecap, madu, margarin, dan garam.
- Balurkan bumbu ke seluruh permukaan ikan hingga merata, lalu diamkan minimal satu jam agar meresap.
- Bakar ikan di atas bara api sambil sesekali dioles sisa bumbu hingga matang dan berwarna kecokelatan.
- Sajikan dengan sambal kecap atau sambal bawang dan sepiring nasi hangat.
- Rasa manis madu yang menyatu dengan daging ikan jelawat benar-benar memberikan sensasi makan yang lembut dan nikmat.
2. Ikan Jelawat Goreng Bumbu
Kalau detikers lebih suka tekstur renyah, versi goreng ini bisa jadi pilihan yang tepat. Meskipun sederhana, cita rasanya tidak kalah menggoda.
Bahan-bahan:
- 1/2 kg ikan jelawat
- 1 sdt lada bubuk dan ketumbar bubuk
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula halus
- Kunyit, jahe, dan serai digeprek
- 1 buah jeruk sambal atau jeruk limau
Cara membuat:
- Bersihkan ikan dan lumuri dengan semua bumbu yang telah dihaluskan, diamkan sekitar 10 menit.
- Panaskan minyak, goreng ikan dengan api sedang hingga kering keemasan.
- Tiriskan, lalu sajikan dengan sambal tomat dan lalapan segar.
- Tekstur renyah di luar dan lembut di dalam inilah yang membuat jelawat goreng selalu jadi lauk andalan.
3. Sop Ikan Jelawat Segar
 Sop Ikan Jelawat. (Foto: Cookpad/CitraRisaSeptiani) |
Bagi pencinta hidangan berkuah, sop ikan jelawat bisa jadi menu yang cocok untuk disantap. Kuahnya bening, gurih, dan kaya aroma bawang serta seledri.
Bahan-bahan:
- 1/2 kg ikan jelawat
- 3 sdm air asam jawa
- Garam, penyedap rasa, dan seledri secukupnya
- 7 butir bawang merah, iris tipis
- Tomat (opsional)
- 1200 ml air
Cara membuat:
- Marinasi ikan dengan asam jawa dan garam selama 5 menit.
- Rebus air hingga mendidih, masukkan ikan dan bawang merah.
- Tambahkan seledri, tomat, garam, dan penyedap. Masak hingga ikan matang dan kuah terasa gurih.
- Sajikan hangat dengan nasi putih.
- Kuahnya yang ringan dengan bumbu sederhana membuat hidangan ini cocok disantap kapan pun, terutama saat cuaca dingin.
4. Pepes Ikan Jelawat
Pepes merupakan cara tradisional khas Nusantara yang mampu mempertahankan rasa dan aroma alami bahan makanan. Dengan balutan daun pisang, ikan jelawat terasa semakin harum dan gurih.
Bahan-bahan:
- 1/2 kg ekor ikan jelawat, dibersihkan dan dipotong
- 5 siung bawang merah, 4 siung bawang putih
- 2 tomat, 5 belimbing wuluh
- Cabai merah dan hijau besar
- Garam dan penyedap rasa secukupnya
- Daun pisang dan tusuk gigi
Cara membuat:
- Campur ikan dengan semua bumbu iris, tambahkan garam dan penyedap.
- Bungkus dengan daun pisang, rapatkan denvan tusuk gigi di ujungnya.
- Kukus selama 25 menit, lalu panggang sebentar di atas teflon hingga daun sedikit gosong.
- Sajikan bersama nasi hangat.
- Wangi daun pisang berpadu dengan asam belimbing wuluh dan rasa gurih ikan akan menghasilkan pepes yang benar-benar menggugah selera!
5. Ikan Jelawat Bumbu Kuning
 Ikan Jelawat Kuning (Foto: Cookpad/i_amallea) |
Resep ini adalah salah satu olahan klasik yang menonjolkan cita rasa khas rempah-rempah Nusantara. Warna kuningnya berasal dari kunyit yang memberikan aroma khas dan menambah nafsu makan.
Bahan-bahan:
- 1 kg ikan jelawat yang sudah difermentasi (bisa juga menggunakan ikan jelawat segar)
- 15 cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe
- 2 batang serai, daun jeruk, dan daun salam
- Perasan jeruk lemon, asam kandis, bubuk kunyit, gula, minyak
Cara membuat:
- Cuci bersih ikan, lalu tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam.
- Tambahkan air hingga ikan terendam, masukkan bubuk kunyit, asam kandis, dan air lemon.
- Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna.
- Sajikan dengan nasi putih hangat.
- Rasa asam segar dan pedas rempah membuat hidangan ini cocok dinikmati kapanpun.
Itu dia detikers 5 olahan ikan jelawat khas Kalimantan Tengah yang bisa dicoba. Tidak perlu jauh-jauh ke Palangka Raya untuk menikmatinya. Dengan bahan sederhana dan bumbu khas Nusantara, detikers bisa menghadirkan cita rasa Kalimantan di meja makan sendiri. Selamat mencoba!
(aau/aau)
