.webp)
Ketan Kratok menjadi salah satu kuliner tradisional Probolinggo yang terus mencuri perhatian wisatawan. Perpaduan ketan pulen dan biji kratok menghasilkan cita rasa khas yang gurih, legit, dan membuat siapapun ingin kembali mencicipinya.
Meski kuliner modern terus bermunculan, hidangan tradisional ini tetap memiliki tempat istimewa di hati para penggemarnya. Kuliner Ketan Kratok hingga kini masih dilestarikan masyarakat Probolinggo.
Bagi wisatawan yang berkunjung ke kota ini, kuliner satu ini menjadi sajian yang wajib coba. Rasanya yang khas, harga terjangkau, serta nilai tradisi yang melekat, membuat Ketan Kratok semakin dicari. Berikut ulasan lengkap mengenai asal-usul, penyajian, hingga cara membuat Ketan Kratok khas Probolinggo.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Asal-usul Ketan Kratok Probolinggo
Meski belum ada sumber resmi yang menyebut secara pasti asal-usul kuliner ini, terdapat teori yang menyatakan Ketan Kratok berasal dari Jawa Tengah. Dugaan tersebut muncul karena kemiripan bahan dan cara pembuatan Ketan Kratok dengan beberapa makanan tradisional Jawa Tengah seperti jenang candil dan grendul.
 Ilustrasi ketan Foto: dok. detikFood |
Namun demikian, Ketan Kratok telah lama menjadi makanan tradisional yang populer di Probolinggo. Kuliner ini diyakini telah ada sejak zaman dahulu, dan dipercaya memiliki khasiat untuk menambah stamina serta energi.
Oleh sebab itu, Ketan Kratok sering dihidangkan dalam berbagai acara adat dan keagamaan, seperti pernikahan, sunatan, hingga syukuran kelahiran. Dalam prosesi pernikahan, Ketan Kratok biasanya disajikan sebagai makanan pembuka karena diyakini memberi energi bagi para tamu.
Pada acara sunatan, hidangan ini menjadi menu penutup yang melambangkan kelancaran proses. Sementara dalam tradisi kelahiran, Ketan Kratok kerap disajikan untuk ibu yang baru melahirkan karena dipercaya menambah kekuatan dan menjaga kesehatan.
Perbedaan Ketan Kratok Probolinggo dengan Ketan Lain
Perbedaan utama Ketan Kratok terletak pada campuran biji kratok (koro) yang menjadikannya memiliki tekstur dan cita rasa unik. Hidangan ini biasanya disajikan dengan parutan kelapa dan gula merah cair.
Kadang juga menggunakan alas daun pisang yang menambah aroma khas. Sementara itu, ketan pada umumnya disajikan dengan kelapa parut dan gula bubuk tanpa tambahan biji kratok.
Ketan Kratok Pernah Meraih Rekor MURI
Ketan Kratok pernah meraih rekor dari Museum Rekor Indonesia (MURI). Pada tahun 2020, kuliner tradisional khas Probolinggo ini tampil sebagai primadona dalam Probolinggo Food Festival yang berlangsung selama tiga hari di Bee Jay Bakau Resort, kawasan Pelabuhan Perikanan Mayangan, Kota Probolinggo.
Dalam acara tersebut, sebanyak 1.359 porsi Ketan Kratok disajikan kepada pengunjung. Jumlah tersebut berhasil mengantarkan Ketan Kratok memecahkan rekor MURI, dan semakin mengangkat popularitasnya sebagai kuliner lokal yang layak diperhitungkan di tingkat nasional.
Lokasi Penjual Ketan Kratok Khas Probolinggo
Salah satu penjual Ketan Kratok yang legendaris di Probolinggo adalah Ketan Kratok Ex. Bioskop Garuda. Lokasinya berada di Jalan Dr Sutomo, Tisnonegaran, Kecamatan Kanigaran, Kota Probolinggo.
Menurut sejumlah ulasan pengunjung, warung ini tidak hanya menyajikan Ketan Kratok yang otentik, tetapi juga menjadi tempat ngopi yang nyaman. Harga yang ramah di kantong membuat banyak wisatawan kembali untuk menikmati kuliner ini.
Cara Membuat Ketan Kratok Khas Probolinggo
Ketan Kratok khas Probolinggo tak hanya terkenal karena cita rasanya yang legit dan gurih, tetapi proses pembuatannya yang sederhana dan mudah ditiru di rumah. Bagi yang ingin menikmati kuliner tradisional ini tanpa harus jauh-jauh ke Probolinggo, berikut cara membuat Ketan Kratok dengan resep praktis dan autentik.
Bahan-bahan
- 250 gram beras ketan
- 500 ml santan kental
- 200 gram gula merah, disisir halus
- 100 gram biji kratok
- Parutan kelapa secukupnya
- Gula merah cair secukupnya
Langkah-langkah
- Cuci beras ketan, kemudian rendam selama 30 menit.
- Masak santan, gula merah, dan garam hingga mendidih.
- Masukkan beras ketan yang sudah direndam, aduk merata.
- Masak hingga ketan matang dan santan menyusut.
- Angkat dan dinginkan.
- Campurkan ketan dengan biji kratok.
- Sajikan dengan parutan kelapa dan gula merah cair.
Tips Agar Ketan Kratok Lebih Enak
Agar Ketan Kratok yang dibuat di rumah terasa lebih nikmat dan mendekati cita rasa aslinya, ada beberapa hal penting yang perlu diperhatikan saat mengolahnya. Mulai dari pemilihan bahan hingga teknik memasak, berikut tips sederhana yang bisa membantu menghasilkan Ketan Kratok yang lebih enak dan beraroma khas.
- Gunakan beras ketan berkualitas baik agar teksturnya pulen.
- Rendam beras ketan minimal 30 menit sebelum dimasak.
- Masak santan dan gula merah hingga mendidih terlebih dahulu.
- Pastikan ketan dimasak sampai benar-benar matang dan santannya menyusut.
- Diamkan ketan hingga dingin sebelum dicampur dengan biji kratok agar teksturnya tetap bagus.
Artikel ini ditulis oleh Eka Fitria Lusiana, peserta magang PRIMA Kemenag di detikcom
(ihc/irb)
