Resep Tongseng Kambing Beserta Tips Mengolah Daging Agar Tidak Bau

Salah satu rekomendasi ide masakan daging kurban yang paling populer adalah tongseng daging kambing. Yuk, simak resepnya lengkap dengan tips mengolah daging kambing agar tidak bau.

Tongseng adalah sejenis hidangan gulai daging dengan kuah yang berbumbu lebih kuat. Umumnya, tongseng menggunakan daging kambing. Namun, ada pula yang menggunakan daging sapi, domba, dan kerbau.

Sayuran seperti kol dan tomat dalam olahan tongseng menjadi ciri khas sajian ini. Selain itu, tongseng semakin lengkap dengan siraman kuahnya yang terbuat dari tumisan campuran garam, bawang putih, kecap, dan lada.

Resep Tongseng Kambing

Bahan

• 1/2 iga kambing direbus atau gunakan 80 gr daging kambing, lalu dipotong
• 2 buah cabai rawit, iris kasar
• 1 bungkus bumbu gulai
• Sedikit jinten potong halus
• Sedikit pala potong halus
• 1 batang serai, digeprak
• 3 lembar daun jeruk purut
• 2 lembar daun salam
• 500 ml santan
• Gula secukupnya
• Garam secukupnya
• 3 sendok makan kecap manis
• 1/2 sendok teh saus tiram
• 2 sendok makan minyak goreng

Bumbu Halus

• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih

Bumbu Marinasi

• 1/2 sendok teh lada bubuk
• 1 ruas jahe atau 1/2 sendok teh jahe bubuk
• 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 1/2 ruas kunyit atau 1 sendok teh kunyit bubuk

Pelengkap

• Tomat, kol, dipotong menjadi beberapa bagian
• Bawang goreng

Cara Memasak

1. Iris tipis daging kambing. Iris berlawanan dengan arah serat dagingnya. Ini kunci agar daging kambing tidak alot.
2. Masukkan daging yang sudah diiris ke dalam wadah dan tambahkan bumbu marinasi. Aduk-aduk sampai merata. Diamkan di kulkas minimal selama 30 menit supaya bumbu meresap. Ini adalah cara supaya nanti hasil masakannya tidak bau prengus.
3. Panaskan minyak. Tumis daging sampai setengah matang, lalu masukkan bumbu halus, pala, jinten sampai harum, lalu tambahkan daun jeruk, daun salam, dan serai. Masak sampai bumbunya agak kecokelatan.
4. Selanjutnya, masukkan separuh santan. Aduk-aduk sampai mendidih.
5. Tambahkan kecap manis, garam dan gula, saus tiram, serta cabai. Aduk terus perlahan.
6. Setelah itu, masukkan sisa santan, aduk jangan sampai santan pecah.
7. Sebelum diangkat, masukkan tomat dan kol sebentar saja. Masak sampai kol layu. Kemudian matikan api.
8. Angkat dan sajikan tongseng dengan nasi hangat. Jangan lupa tambahkan bawang goreng sebagai pelengkap.

Tips Mengolah Daging Kambing Agar Tidak Bau

Daging kambing terkenal dengan bau prengusnya yang kuat. Hal ini membuat sebagian orang malas mengolah daging kambing karena baunya. Namun jangan khawatir, ada tips mengolah daging kambing agar tidak bau.

Masak daging jadi lebih mudah dan tidak menakutkan lagi bukan. Sebab, ada beberapa cara yang bisa dilakukan agar daging kambing tidak bau prengus. Berikut beberapa tips mengolah daging kambing agar tidak bau.

1. Buang lemak

Langkah pertama dalam menghilangkan bau prengus daging kambing adalah membuang bagian lemak. Ini dilakukan dengan memotong lapisan berwarna putih pada daging.

Namun, tak jarang orang menyukai bagian lemak karena rasanya gurih. Untuk menyiasatinya, sisakan sedikit lemak daging kambing untuk dikonsumsi.

2. Balurkan Garam

Cara ini mungkin sudah umum di kalangan masyarakat karena langkahnya yang mudah. Balurkan garam pada daging kambing agar bau prengus menghilang.

Sebab, kandungan garam yang meresap mampu menetralkan bau darah kambing. Diamkan daging kambing yang sudah dibalur garam selama 60 menit untuk hasil maksimal.

3. Hindari Mencuci Daging

Masih banyak yang beranggapan mencuci daging perlu dilakukan sebelum direbus dengan rempah-rempah. Namun, mencuci daging justru dapat mempertajam bau prengus.

Oleh karena itu, daging cukup dibersihkan dengan lap atau tisu. Langkah ini mampu menghilangkan kotoran di sekitar daging kambing.

4. Lumuri Bumbu

Beberapa jenis rempah dapat membantu menghilangkan bau prengus daging kambing. Di antarany daun jeruk, bawang putih, ketumbar, serai, kemangi, dan jahe.

Cara ini dilakukan sama seperti melumuri daging kambing dengan garam. Hanya saja, kali ini diganti menggunakan bumbu.

5. Bungkus dengan Daun Pepaya

Daun pepaya mengandung enzim yang dipercaya dapat menghilangkan bau tidak sedap pada daging kambing. Jadi, manfaatkan daun pepaya untuk mengusir bau prengus.

Caranya cukup bungkus daging kambing mentah dengan daun pepaya. Selain menghilangkan bau, daun pepaya dinilai mampu melembutkan tekstur daging.

6. Lumuri Cuka Apel

Selain rempah dan garam, cuka apel dapat dimanfaatkan untuk menyingkirkan bau daging yang tidak enak. Hal ini karena zat asam yang terkandung pada cuka.

Ada beberapa jenis cuka yang bisa digunakan seperti cuka apel, cuka dapur, dan balsamic. Yuk, langsung praktikkan di rumah.

7. Marinasi dengan nanas

Cara jitu selanjutnya adalah merendam daging kambing dalam parutan nanas. Pertama, parut nanas agar teksturnya menjadi halus. Kemudian, lumurkan pada setiap sisi daging.

Langkah ini umumnya memakan waktu 10 hingga 30 menit. Perlu diingat, proses marinasi tidak boleh dilakukan terlalu lama karena dapat menyebabkan daging mudah hancur.

8. Simpan di Freezer

Langkah terakhir yang tak kalah penting adalah menyimpan daging di freezer. Akan tetapi, suhu freezer penyimpanan daging juga perlu diperhatikan.

Daging bertahan 3-5 hari di dalam lemari pendingin bersuhu 5 derajat celsius. Jika ingin tahan lebih lama, simpan dengan suhu beku -15 derajat celsius atau lebih rendah.

Artikel ini ditulis oleh Alifia Kamila dan Najza Namira Putri, peserta Magang Bersertifikat Kampus Merdeka di detikcom.

Video: Tips Bikin Sate Kambing Anti Bau Prengus

Video: Tips Bikin Sate Kambing Anti Bau Prengus