Resep Gulai Becek Kambing Tulungagung, Cocok Dicoba Saat Idul Adha

Gulai Becek Kambing khas Tulungagung/Foto: Istimewa (Dok Cookpad)

Tulungagung - Hari Raya Idul Adha 1445 H sebentar lagi akan tiba. Momen istimewa ini identik dengan tradisi penyembelihan hewan kurban, seperti kambing dan sapi. Daging kurban yang melimpah kemudian diolah menjadi berbagai hidangan lezat, salah satunya adalah gulai becek kambing khas Tulungagung.

Gulai becek merupakan hidangan khas dari Tulungagung, Jawa Timur, terkenal dengan kuah kuning kaya rempah dan rasa gurih yang khas. Hidangan ini biasanya terbuat dari daging kambing yang dimasak dengan bumbu rempah yang melimpah seperti bawang, jahe, lengkuas, kunyit, dan lain sebagainya.

Perpaduan rempah-rempah tersebut kemudian menghasilkan cita rasa yang begitu menggoda dan cocok dinikmati bersama keluarga saat Idul Adha. Berikut ini adalah resep lengkapnya yang bisa detikers coba di rumah.

Resep Gulai Becek Kambing Khas Tulungagung

Dikutip dari Cookpad Nurul Amalia @cook_5836192, berikut resep gulai ubus khas Gresik yang bisa detikers coba.

Bahan:

- 1 kg daging kambing dengan tulang sumsumnya
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 2 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas
- 2 ruas kencur
- 2 ruas kunyit
- 1 ruas kunci
- 3 batang serai, geprek
- 1 sendok teh bubuk ketumbar
- 7 butir kemiri
- 5 lembar daun jeruk
- 2 buah tomat
- Air secukupnya untuk merebus daging kambing
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Pelengkap:

- Cabai rawit rebus
- Jeruk nipis
- Kecap

Cara membuat:

- Rebus daging kambing hingga empuk setelah dibersihkan
- Haluskan bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, kencur, kunyit, jahe, kunci, kemiri, dan ketumbar
- Tumis bumbu halus tersebut dengan minyak goreng, tambahkan lengkuas, serai, dan daun jeruk hingga harum
- Setelah daging kambing matang dan empuk, masukkan bumbu yang telah ditumis, masak hingga bumbu meresap.
- Setelah daging benar-benar empuk dan bumbu meresap, tambahkan santan dan sesuaikan rasa dengan garam, serta tambahkan irisan tomat.
- Setelah matang, sajikan masakan dengan tambahan cabai rawit rebus, irisan jeruk nipis, dan kecap manis.

Tips Memasak Gulai Becek Kambing Khas Tulungagung

Saat memasak gulai daging kambing, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar hasilnya sempurna. Berikut adalah beberapa tips yang bisa diikuti:

1. Pemilihan Bagian Daging Kambing
Pilih bagian daging kambing yang tidak terlalu berlemak agar gulai tidak terlalu berminyak.
2. Batasi Jenis Isian
Meskipun jeroan kambing seperti babat, paru, dan usus bisa menambah cita rasa, batasi penggunaannya. Jeroan mengandung lebih banyak lemak yang dapat membuat gulai terlalu berminyak.
3. Perhatikan Rempah-rempah
Gunakan rempah-rempah dalam jumlah yang cukup untuk menghasilkan rasa dan aroma yang harum. Pastikan rempah yang digunakan segar agar bisa menghilangkan bau daging kambing.
4. Perendaman Daging dalam Bumbu
Rendam potongan daging dalam bumbu gulai selama 30 menit sebelum dimasak agar bumbu meresap dengan baik
5. Aduk Secukupnya
Hindari mengaduk gulai terlalu sering untuk mencegah daging kambing hancur. Aduk sesekali dan biarkan gulai mendidih hingga bumbu meresap secara alami.
6. Perhatikan Besar Api
Gunakan api kecil saat memasak gulai untuk memastikan bumbu meresap sempurna dan daging matang secara merata. Api kecil juga mencegah daging menjadi terlalu lembut dan hancur.

Dengan resep dan tips memasak di atas, detikers dapat menghadirkan Gulai Becek Khas Tulungagung yang lezat dan istimewa di tengah keluarga saat merayakan Idul Adha. Selamat mencoba dan semoga momen kebersamaan detikers semakin bermakna dengan hidangan khas Jawa Timur satu ini!

Artikel ini ditulis oleh Albert Benjamin Febrian Purba, peserta Magang Bersertifikat Kampus Merdeka di detikcom.