Resep Gulai Tanpa Santan Khas Jawa Timur, Menu Sehat Saat Idul Adha

Jawa Timur memiliki beragam kuliner khas daerah yang lezat dan menggugah selera. Salah satunya adalah gulai tanpa santan. Meskipun tanpa santan, gulai ini memiliki cita rasa yang nikmat dan gurih berkat perpaduan bumbu rempahnya. Yuk, simak resep lengkapnya di sini!

Gulai tanpa santan merupakan salah satu masakan khas Jawa Timur yang memiliki cita rasa yang kaya dan unik. Berbeda dengan gulai pada umumnya, siapa sangka gulai bisa dimasak tanpa menggunakan santan sama sekali. Meskipun tanpa santan, gulai ini tetap lezat dan gurih berkat penggunaan bumbu-bumbu khas Jawa Timur.

Gulai tanpa santan ini bisa dimasak menggunakan berbagai daging, termasuk daging sapi dan kambing. Sehingga, menu ini cocok untuk dijadikan inspirasi masakan saat Hari Raya Idul Adha 1445 Hijriah yang sebentar lagi akan tiba.

Resep Gulai Tanpa Santan Khas Jawa Timur

Dikutip dari Cookpad @kaelakitchen_, berikut resep gulai kepala kambing yang bisa detikers coba.

Bahan:

- 500 gram daging kambing atau sapi, termasuk tulangnya
- 4 lembar daun salam
- 4 batang serai
- 7 lembar daun jeruk
- 8 biji bawang merah
- 5 biji bawang putih
- 4 biji kemiri yang telah disangrai
- 7 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kencur
- 2 cm pala
- 1 cabe merah (sesuai selera)
- 5 cabe rawit (sesuai selera)
- 1 sendok makan jintan
- 1 sendok makan ketumbar
- 1 sendok makan lada
- 8 biji cengkeh
- 6 cm kapulaga

Cara membuat:

- Mulailah dengan membersihkan daging dan tulang kambing atau sapi. Rebus sebentar selama sekitar 5 menit dengan menambahkan daun salam, satu batang serai, dan satu sendok makan garam.
- Pastikan merebus hanya sebentar untuk menghilangkan bau dagingnya (terutama pada daging kambing). Setelah itu, tiriskan atau buang airnya.
- Haluskan semua bumbu, baik dengan cara diulek maupun diblender. Bumbu yang perlu dihaluskan meliputi bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabe rawit, kemiri yang sudah disangrai, jahe, lengkuas, kencur, pala, kunyit, ketumbar, lada, dan jintan.
- Setelah bumbu halus, tumislah hingga matang. Jangan lupa untuk menambahkan daun jeruk dan tiga batang serai yang sudah digeprek.
- Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan daging dan tulang yang sudah ditiriskan sebelumnya.
- Tambahkan bumbu yang sudah ditumis tadi dan aduk hingga merata. Jangan lupa untuk menambahkan cengkeh, garam, gula, dan penyedap rasa sesuai selera.
- Biarkan campuran tersebut mendidih hingga air menyusut dan bumbu meresap ke daging dan tulangnya. Tambahkan kayu manis dan tunggu sebentar.
- Tes rasa lagi, jika sudah pas dan matang, matikan kompor dan taburkan bawang goreng di atasnya. Gulai tanpa santan khas Jawa Timur siap disajikan.

Tips Saat Memasak Gulai Tanpa Santan

Ketika memasak gulai tanpa menggunakan santan, ada beberapa hal penting yang sebaiknya diperhatikan untuk menghasilkan gulai yang sempurna. Berikut adalah beberapa tips memasak gulai tanpa santan khas Jawa Timur.

1. Perhatikan pemilihan bagian daging

Pilihan bagian daging terbaik adalah yang tidak terlalu berlemak, sehingga hasil gulai tidak terlalu berminyak.

2. Batasi jenis isian

Meskipun jeroan seperti babat, paru, dan usus dapat menambah cita rasa gulai, pastikan untuk tidak menggunakan terlalu banyak isian karena jeroan mengandung lebih banyak lemak yang dapat membuat gulai terlalu berminyak.

3. Perhatikan penggunaan bumbu rempah

Untuk menghasilkan gulai dengan rasa dan aroma yang harum, gunakan rempah-rempah dalam jumlah yang cukup. Pastikan rempah yang digunakan segar untuk menghilangkan bau daging (Terutama daging kambing).

4. Aduk secukupnya saja

Hindari mengaduk gulai terlalu berlebihan untuk mencegah daging menjadi hancur. Cukup aduk sesekali dan biarkan gulai mendidih hingga bumbunya meresap ke dalam daging dan mengental secara alami.

5. Perhatikan besar api

Gunakan api kecil saat memasak gulai untuk memastikan bumbu meresap sempurna ke dalam daging dan memungkinkan daging matang secara merata. Api kecil juga mencegah daging menjadi terlalu lembut dan hancur selama proses memasak.

Dengan menggunakan bumbu rempah yang kaya dan tanpa santan, gulai khas Jawa Timur menghadirkan cita rasa yang menggugah selera. Sajikan gulai tanpa santan ini sebagai hidangan istimewa, menghadirkan kelezatan yang tak terlupakan dalam momen spesial, terutama saat Hari Raya Idul Adha. Selamat mencoba!

Artikel ini ditulis oleh Albert Benjamin Febrian Purba, peserta Magang Bersertifikat Kampus Merdeka di detikcom.

Video: Cerita Fitri Tropica soal Anaknya Ikut Lomba Ice Skating di Malaysia

Video: Cerita Fitri Tropica soal Anaknya Ikut Lomba Ice Skating di Malaysia