.webp)
Jawa Timur seolah tak pernah habis dengan kekayaan kulinernya. Salah satu makanan yang sangat populer dengan cita rasa segar adalah soto Madura.
Bahkan saking populernya, sajian ini sudah terkenal hingga mancanegara. Salah satunya di Australia, makanan ini menjadi salah satu menu utama di Bintang Cafe, Victoria Park.
Soto biasanya identik dengan kuah berwarna kuning mencolok dengan cita rasa gurih, demikian juga dengan soto Madura. Namun dengan kondimen seperti koya, petis, sambal kacang, dan jeruk nipis, soto daging ini jauh lebih segar ketimbang soto-soto yang berasal dari daerah lain.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Selain rasanya yang unik, asal usul soto ini rupanya juga menarik. Konon, soto ini bukan berasal dari pulau Madura. Hal ini dibuktikan dengan adanya Warung Soto Sulung di Surabaya yang sudah menyediakan menu soto Madura di tahun 1970-1980-an. Sementara di pulau garam sendiri, soto ini baru dijual sekitar tahun 1988.
Kata 'Madura' dalam penamaan soto ini, diduga merupakan sebutan yang disematkan masyarakat untuk soto yang dijual oleh orang asli Madura. Hal ini pula yang menyebabkan banyaknya varian soto madura yang saat ini beredar.
Bahkan di pulau Madura sendiri, terdapat beberapa versi soto ini di masing-masing kabupaten. Seperti misalnya di Pamekasan yang memiliki soto Madura dengan varian daging ayam.
Kemudian di Sumenep, soto ini memiliki isian unik dengan usus sapi dan singkong rebus. Sementara di Bangkalan, petis dan pisang muda menjadi pelengkap untuk menambah kesegarannya.
Secara umum, soto Madura punya ciri khas potongan daging yang lebar dan jeroannya yang melimpah. Untuk melengkapi kelezatannya, irisan daun bawang, seledri, jeruk nipis, dan bawang goreng bisa ditambahkan dalam penyajiannya.
Berikut resep soto daging Madura simple dan cara membuatnya:
Bahan
- 300 gram daging sapi, potong 3x3 cm
- 3,5 liter air
- 150 gram babat, cuci bersih
- 150 gram usus sapi, rebus
- 150 gram paru sapi, rebus
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 3 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
- 6 sdt garam
- 6 sdt gula pasir
- 3 sdm minyak goreng
Bumbu halus
- 4 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
- 14 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 sdt ketumbar
- 2 cm jahe
- 1 sdt merica
Bahan pelengkap
- 3 batang daun bawang, iris halus
- 3 batang seledri, iris halus
- 3 sdm bawang goreng
- 3 buah jeruk nipis
Cara membuat soto Madura
1. Rebus daging dan jeroan dengan air hingga mendidih
2. Angkat daging dan jeroan kemudian potong kotak, saring air kaldunya
3. Rebus kembali kaldu, masukkan potongan daging dan jeroan, masak sampai kaldu hingga mendidih
4. Tumis bumbu halus, daun jeruk, lengkuas, serai sampai harum
5. Tuang ke dalam rebusan daging dan jeroan
6. Bubuhi garam dan gula. Masak sampai matang
7. Sajikan soto Madura bersama pelengkapnya dan siap dinikmati
Untuk menambah kenikmatan soto ayam Madura, koya bisa ditambahkan sebagai pelengkapnya.
Berikut resep dan cara membuat koya
Bahan:
- 6 buah kerupuk udang
- 3 siung bawang putih
- 2 lembar daun jeruk atau sesuai selera
- Minyak secukupnya
Cara membuat koya soto gurih:
1. Panaskan minyak dan goreng kerupuk udang hingga mekar lalu tiriskan
2. Goreng bawang putih yang sudah diiris tipis. Gunakan api kecil dan aduk terus menerus agar tidak gosong. Saat sudah kecokelatan, angkat dari wajan.
3. Ulek daun jeruk yang telah dipisahkan dari tulangnya.
4. Haluskan semua bahan dengan blender.
5. Koya siap ditaburkan ke soto Madura.
(hil/fat)
