.webp)
Menu berbuka puasa tak melulu takjil saja. Ada kuliner khas Bondowoso cocok untuk berbuka puasa. Namanya rica-rica kepala ikan manyung ini sangat layak untuk dicoba. Seperti apa rasanya?
Manyung merupakan ikan laut yang biasa ditangkap lalu diolah sebagai ikan asin. Ikan yang merupakan anggota bangsa ikan berkumis (Siluriformes) disebut jambal roti.
Ikan yang banyak terdapat di pantai utara Jawa ini kebanyakan dijadikan ikan asin. Sebab jika hanya digoreng biasa rasanya dinilai kurang enak.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Namun setelah dibumbu atau diolah jadi masakan, sensasi rasanya dijamin nagih karena luar biasa sedap dan menendang lidah. Apalagi, sebagai menu untuk santap saat berbuka puasa.
Lazimnya ikan manyung memang diolah sebagai gulai, mangut, maupun diasap untuk olahan lainnya. Bahkan, telur ikan manyung juga bisa dipepes.
"Ikan manyung di daerah sini memang jarang ada," jelas pemilik warung, Wahyudi (39), warga Kelurahan Badean, Bondowoso, saat ditemui detikJatim, Senin (10/4/2023).
Oleh sebab itu, ia sengaja mendatangkan ikan jenis tersebut dari daerah Tuban. Dirinya lantas mencari resep yang paling cocok di lidah.
"Ternyata, orang Bondowoso suka sekali jika dimasak rica-rica. Pedas pula," imbuh Wahyudi.
Dari beberapa eksperimen olahan berbahan ikan manyung itu lantas jadilah sebuah menu andalan, yakni Rica-rica Kepala Manyung.
"Rica-rica kepala manyung ini awalnya terasa aneh di Bondowoso ini. Tapi akhirnya banyak yang suka," tandas bapak 3 anak ini.
Untuk mengolah resep ikan manyung, sama seperti mengolah daging ayam, bebek, atau daging sapi sebagai olahan rica-rica. Ikan manyung hanya diambil bagian kepalanya.
Lantas digoreng setengah matang. Ikan manyung yang berukuran besar dipotong menjadi dua bagian. Setelah ikan manyung yang telah digoreng setengah matang itu ditiriskan sejenak, lantas dimasukkan ke racikan bumbu rica-rica dan diolah hingga matang
Bukan cuma itu. Kepala ikan manyung juga nyamleng saat diolah sebagai masakan lainnya. Misalnya dimasak kuah santan maupun gulai maupun kare.
(hil/fat)
