Resep Kikil Mercon Pedas Nikmat, Begini Tips agar Tidak Amis

Kikil adalah bagian daging di kaki sapi atau kerbau yang memiliki tekstur kenyal lembut. Bagian tubuh yang tersusun atas kulit dan jaringan kolagen ini biasanya berwarna putih atau cokelat bening.

Kikil dapat diolah menjadi pelbagai tipe makanan lezat, seperti sop dan gulai. Bagi pencinta pedas, kikil bisa disulap menjadi kikil mercon pedas yang rasanya membuat selera makan naik. Begitu masuk mulut, sensasi pedas akan meledak ke setiap sisi.

Memasak kikil adalah perkara gampang-gampang sulit. Jika tidak benar prosesnya, kikil mungkin menyisakan aroma amis khas sapi. Bagi sebagian orang, bau amis ini benar-benar mengganggu sehingga harus dihilangkan total.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Jadi, bagaimana cara membuat kikil mercon yang lezat dan tidak amis? Simak resep dan tipsnya di bawah ini, yuk!

Poin Utamanya:

Salah satu hidangan olahan kikil yang lezat adalah kikil mercon. Kikil mercon rasanya pedas meledak, gurih kenyal, dan bikin lidah ketagihan.
Pilih kikil yang bagus, cuci bersih, dan rebus sebelum diolah adalah tips menjadikannya tidak amis.
Perebusan kikil untuk menghilangkan amis bisa dilakukan beberapa kali. Agar lebih efektif, rebus bersama bahan rempah.

Tips agar Kikil Tidak Amis

Ikuti tiga tips di bawah ini agar kikil buatanmu tidak amis!

1. Beli Kikil yang Bagus

Tips pertama adalah membeli kikil yang masih bagus. Dijelaskan buku Hidangan Nostalgia Keluarga dengan Cerita di Balik Setiap Resepnya oleh Diah Nimpuno, kikil biasanya dijual dalam keadaan bersih. Jadi, detikers sudah tidak perlu repot-repot membersihkan darah maupun sisa rambut.

Pilih kikil yang mengeluarkan aroma khas daging dan sedikit gurih. Hindari kikil yang warnanya terlalu putih karena bisa jadi dibersihkan dengan bahan kimia. Alih-alih, pilih kikil yang berwarna putih kekuningan.

2. Cuci Bersih Kikil

Sesampai di rumah, pastikan detikers mencuci bersih kikil agar aroma amis berkurang. Hal ini juga membantu menghilangkan bakteri-bakteri patogen yang mungkin tersisa. Cuci di bawah air mengalir agar kotoran yang telah lepas tidak lagi menempel. Pastikan sudah benar-benar bersih sebelum diolah.

3. Rebus Kikil

Usai bersih, rebus kikil agar teksturnya tidak keras, tetapi kenyal. Perebusan juga bertujuan menghilangkan sisa-sisa bau amis yang tertinggal. Apabila setelah rebusan pertama, kikil masih mengeluarkan aroma amis, rebus lagi.

"Selalu gunakan kikil segar. Jika perlu rebus dan buang air rebusannya sampai 2 atau 3 kali untuk menghilangkan aroma tidak enak pada kikil," jelas Junita dalam buku Home Cooking ala Xander's Kitchen: 100 Resep Hits di Instagram, dikutip Sabtu (22/11/2025).

Dian Ayu Puspitasari menyarankan untuk merebus kikil bersama rempah-rempah agar aroma amis hilang. Ia menyarankan penggunaan jahe, serai, lengkuas, dan garam sebagai teman merebus kikil.

"Kikilnya jauh dari aroma amis karena direbus terlebih dahulu dengan rempah," tulisnya dalam buku Sedep Marem Masakan Cita Rasa Ndeso 110 Resep Hits di Instagram.

Resep Kikil Mercon yang Nikmat, Yuk Ikuti!

Setelah tahu tips menghilangkan amis kikil, tiba saatnya bagi detikers untuk praktik memasaknya. Di bawah ini 3 resep kikil mercon yang bisa digunakan untuk berlatih. Simak dengan saksama, ya!

Resep Kikil Mercon #1

(sumber: buku Resep Favorit Keluarga ala Bunda Nina oleh Bunda Nina)

Bahan

500 g kikil
50 g cabai hijau, potong-potong
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
2 ruas lengkuas, memarkan
1 sdm gula merah, sisir halus
1 sdm kecap manis
1 sendok teh (sdt) garam
3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu ulek kasar
12 butir bawang merah
7 siung bawang putih
100 g cabai rawit
50 g cabai merah

Cara memasak

Rebus atau presto kikil bersama 2 lembar daun salam dan 1 sdt garam. Setelah empuk, sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bumbu ulek kasar, potongan cabai hijau, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Tumis sampai harum dan matang.
Masukkan potongan kikil, garam, kecap manis, dan gula merah.
Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap. Tes rasa sampai sesuai selera.
Angkat, sajikan.

Resep Kikil Mercon #2

(sumber: detikFood)

Bahan

10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
7 buah cabai merah
4 butir kemiri
1 sdt ketumbar
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas
15 buah cabe rawit merah utuh
500 g kikil sapi, potong sedang
2 sdm kecap manis
1 sdm kaldu jamur
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
2 sdm bawang merah goreng

Cara memasak

Giling bawang merah, cabai merah, dan bawang putih sampai halus. Gunakan blender.
Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai matang.
Tambahkan daun salam, lengkuas, dan serai. Aduk sampai layu.
Masukkan cabai rawit utuh dan kikil. Aduk hingga bumbu meresap.
Bumbui dengan kaldu jamur, garam, merica, dan kecap manis.
Aduk hingga mendidih beberapa saat. Lalu, angkat.
Taburi bawang merah goreng. Sajikan.