Cara Memasak Kepiting yang Benar agar Tidak Amis serta Resep Berbagai Olahannya

Olahan kepiting jadi andalan bagi banyak orang karena cita rasanya yang nikmat dan lezat. Kendati begitu, mengolah kepiting perlu dilakukan dengan cara yang benar agar tidak amis. Sebagai panduan, mari simak cara memasak kepiting yang benar agar tidak amis lengkap dengan resep yang bisa dicoba.

Sama halnya dengan ikan laut lainnya, kepiting juga termasuk olahan hasil laut atau seafood. Kepiting yang masih segar biasanya mengeluarkan aroma yang khas dengan sedikit sensasi amis. Namun, sensasi amis yang dikeluarkan cenderung segar dan khas laut.

Menurut buku 'Ilmu Bahan Makanan Bersumber dari Hewani' oleh Anni Faridah dan Sari Mustika, kepiting yang segar tidak mengeluarkan aroma busuk. Sebaliknya, kepiting segar memiliki bau yang khas dan tidak berlendir. Tidak hanya itu saja, cangkang kepiting juga dalam kondisi yang utuh.

Untuk mengurangi aroma amis pada kepiting bisa dilakukan dengan cara membersihkan bagian cangkang dan juga capitnya. Ini dilakukan agar proses pencucian kepiting benar-benar bersih. Lakukan proses pembersihan dengan menggunakan sikat.

Nah, tidak hanya menyikat bagian cangkang dan capitannya, ada juga beberapa cara sederhana lain yang bisa dilakukan untuk mengurangi aroma amis pada kepiting. Mari simak penjelasannya berikut ini.

Poin Utamanya:

• Cara memasak kepiting yang benar bisa dilakukan dengan melumurinya pakai perasan jeruk nipis sebelum dimasak untuk menetralkan bau amis sekaligus memberikan aroma segar.
  
• Masak kepiting bersama daun jeruk, sereh, jahe, laos, dan daun salam agar aroma amis tersamarkan dan cita rasa lebih gurih.
  
• Pastikan kepiting direbus atau digoreng sebentar sebelum diolah ke dalam berbagai resep (pepes, saus Padang, tiram, atau pedas) agar bumbunya meresap dan tidak berbau amis.

Bagaimana Cara Memasak Kepiting yang Benar agar Tidak Amis?

Cara memasak kepiting agar tidak berbau amis bisa dilakukan dengan melibatkan bahan-bahan yang alami. Bisa berupa jeruk nipis maupun rempah-rempah yang biasanya dijumpai pada bumbu dapur. Dihimpun dari buku 'Memasak Itu Ibadah: 40 Resep Kreatif & Lezat + 20 Tips Memasak Praktis' karya Agus Sasirangan dan 'Koleksi Resep Chinese Food' oleh Budi Sutomo dan Hayyana Chen, berikut cara memasak kepiting agar tidak amis.

1. Gunakan Perasan Jeruk Nipis

Cara pertama dapat dilakukan dengan menggunakan perasan jeruk nipis. Air perasan jeruk nipis tidak hanya memiliki rasa asam yang tajam, melainkan juga segar. Nah, kesegaran jeruk nipis inilah yang membantu menyamarkan aroma amis pada kepiting. Sebelum kepiting dimasak, ada baiknya diberi perasan jeruk nipis terlebih dahulu. Berikut langkah-langkah yang bisa dilakukan:

• Siapkan kepiting yang akan dimasak.
• Memarkan cangkangnya.
• Beri perasan jeruk nipis hingga merata.
• Diamkan terlebih dahulu sambil menyiapkan bahan-bahan yang akan dimasak.
• Kemudian kepiting siap untuk diolah menjadi berbagai menu yang lezat dan nikmat.

2. Gunakan Rempah-rempah

Selain menggunakan perasan jeruk nipis, ada juga cara alami berupa penambahan rempah-rempah di dalamnya. Sebagaimana diketahui, rempah-rempah bumbu dapur biasanya memiliki aroma yang khas dan cenderung pekat.

Penambahan rempah-rempah inilah yang mampu menyamarkan aroma amis pada kepiting. Adapun rempah-rempah yang bisa digunakan berupa daun jeruk, sereh, laos, daun salam, dan juga jahe. Ikuti langkah-langkah berikut untuk memasak kepiting agar tidak amis:

• Siapkan 1 kg kepiting dan belah menjadi dua atau bagian lebih kecil.
• Siapkan juga rempah-rempah berupa 5 lembar daun jeruk, 2 batang sereh, 3 cm jahe, 3 lembar daun salam, dan 3 cm laos.
• Setelah itu, didihkan 1 liter air di dalam panci atau wajan memasak.
• Masukkan rempah-rempah tadi ke dalamnya.
• Masukkan juga kepiting hingga benar-benar terendam sempurna.
• Rebus selama 5 menit saja.
• Setelah itu, kepiting sudah siap digunakan sebagai olahan berbagai menu makanan lezat.

Resep Olahan Kepiting yang Nikmat dan Lezat ala Resto

1. Resep Pepes Kepiting

Bahan-bahan Pepes Kepiting

• 2 ekor kepiting atau rajungan
• 1 cm jahe
• 1 ikat kemangi (ambi daunnya dan cuci bersih)
• 6 lembar daun jeruk
• Secukupnya daun pisang (untuk pembungkus)
• Secukupnya lidi penyemat

Bumbu Halus Pepes Kepiting

• 12 buah cabai merah besar
• 8 buah cabai rawit merah
• 8 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt terasi matang
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 buah tomat

Cara Memasak Pepes Kepiting

1. Rebus kepiting sampai matang, lalu cuci bersih dan potong-potong.
2. Campurkan bumbu yang sudah dihaluskan.
3. Tambahkan daun kemangi, lalu aduk-aduk sampai rata.
4. Ambil 2 lembar daun pisang, lalu taruh bumbu daun kemangi di atasnya.
5. Taruh potongan kepiting dan beri bumbu lagi.
6. Bungkus dengan bentuk sesuai selera.
7. Sematkan bagian ujungnya dengan lidi agar isinya tidak keluar.
8. Lakukan sampai bumbu dan kepiting habis.
9. Kukus selama 30 menit.
10. Angkat dan sajikan bersama dengan nasi hangat.

(Sumber: buku 'Step by Step 25 Resep Sajian Pepes & Lauk ala Sisca Soewitomo' karya Sisca Soewitomo)

2. Resep Kepiting Saus Padang

Bahan-bahan Kepiting Saus Padang

• 4 ekor kepiting (bersihkan dan belah menjadi dua)
• 4 sdm minyak (untuk menumis)
• 1 buah bawang bombay (belah-belah)
• 4 siung bawang putih (memarkan)
• 3 cm jahe (memarkan)

Bumbu Halus Kepiting Saus Padang

• 6 butir bawang merah
• 8 buah cabai merah keriting
• 1 sdt garam
• 2 batang daun bawang (potong 2 cm)
• 300 ml air kaldu ayam
• 3 sdm saus tiram
• 3 sdm saus sambal
• 6 sdm saus tomat
• 1 sdt bubuk lada
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdm tepung maizena (larutkan dengan sedikit air)

Cara Memasak Kepiting Saus Padang

• Bersihkan terlebih dahulu kepiting dengan membuang cangkang dan insangnya.
• Memarkan capit dan belah badan kepiting jadi dua bagian.
• Sisihkan terlebih dahulu.
• Kemudian panaskan minyak untuk menumis bawang putih, bawang bombay, dan jahe.
• Tunggu sampai harum dan layu.
• Baru tambahkan bumbu halus dan daun bawang.
• Kalau sudah, masukkan kepiting ke dalamnya.
• Aduk-aduk sampai berubah warna.
• Beri kaldu saus tiram, saus tomat, lada, saus sambal, gula pasir, dan larutan maizena.
• Aduk-aduk sebentar sampai kuahnya mengenal.
• Angkat dan sajikan untuk 4 porsi.

(Sumber: buku 'Kumpulan Resep Seafood Mantap' karya Zee Azihara)

3. Resep Kepiting Oven Telur Asin

Bahan-bahan Kepiting Oven Telur Asin

• 1 kg kepiting (bersihkan dan belah sesuai selera)
• 5 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 2 batang sereh (memarkan)
• 3 cm laos (memarkan)
• 3 cm jahe (memarkan)
• 1 liter air

Bumbu-bumbu Kepiting Oven Telur Asin

• 8 buah bawang merah (cincang halus)
• 6 buah bawang putih (cincang halus)
• 1 buah bawang bombay (cincang halus)
• 2 batang daun bawang (iris halus)
• 4 buah cabai merah (buang biji dan cincang halus)
• 3 cm jahe (cincang halus)
• 2 butir telur air matang (cincang halus)
• 1 butir telur bebek (kocok lepas)
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdt minyak wijen
• ½ sdt garam
• ½ sdt lada bubuk
• 1 sdm gula pasir
• ½ sdt kaldu ayam bubuk
• 300 ml air
• 4 sdm minyak goreng
• Secukupnya alumunium foil
• 2 batang daun ketumbar (iris halus)

Cara Memasak Kepiting Oven Telur Asin

1. Didihkan air dan masukkan daun salam, sereh, daun jeruk, jahe, dan laos.
2. Masukkan kepiting ke dalamnya, lalu rebus selama 5 menit.
3. Angkat dan tiriskan.
4. Kalau sudah, panaskan minyak goreng.
5. Tumis bumbu yang sudah dicincang dan juga telur asin.
6. Tumis sampai bumbu harum dan matang.
7. Masukkan kepiting ke dalamnya, beri air.
8. Masak kepiting sampai matang, koreksi rasa.
9. Matikan api dan taburi dengan irisan daun bawang.
10. Siapkan aluminium foil, lalu tata kepiting di atasnya.
11. Beri taburan irisan daun ketumbar, lalu bungkus.
12. Kalau sudah, panggang di dalam oven selama 25 menit.
13. Angkat dan sajikan selagi hangat.

(Sumber: buku 'Memasak Itu Ibadah: 40 Resep Kreatif & Lezat + 20 Tips Memasak Praktis' oleh Agus Sasirangan)

4. Resep Kepiting Saus Tiram

Bahan-bahan Kepiting Saus Tiram

• 3 ekor kepiting (cuci bersih dan memarkan cangkangnya)
• 100 ml air
• Secukupnya minyak untuk menggoreng

Bumbu Kepiting Saus Tiram

• 3 sdt lada halus
• 10 siung bawang putih (cincang kasar)
• 50 gr bawang bombay (cincang kasar)
• 1 sdm kecap manis
• 4 cm jahe (memarkan)
• 2 sdm kecap asin
• 3 sdm saus tiram
• 2 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt garam halus

Cara Memasak Kepiting Saus Tiram

1. Balurkan air perasan jeruk nipis pada bagian kepiting secara menyeluruh.
2. Sisihkan terlebih dahulu.
3. Panaskan minyak dalam jumlah yang banyak.
4. Kalau sudah panas, masukkan kepiting tadi.
5. Goreng sampai kepiting berubah warna dan matang.
6. Panaskan kembali 1 sdm minyak untuk menumis bumbu halus berupa bawang putih dan bawang bombay.
7. Tambahkan saus tiram, kecap asin, dan sisa bumbu lainnya.
8. Tuang air dalam jumlah yang cukup.
9. Masak sampai air mendidih.
10. Masukkan kepiting, lalu masak sambil diaduk-aduk sampai air menyusut.
11. Kalau sudah memastikan bumbu meresap, angkat dan tuang ke dalam piring saji.
12. Hidangkan kepiting saus tiram.

(Sumber: buku 'Koleksi Resep Chinese Food' oleh Budi Sutomo dan Hayyana Chen)

5. Resep Kepiting Saus Pedas

Bahan-bahan Kepiting Saus Pedas

• 4 ekor kepiting telur atau rajungan
• 5 sdm minyak (untuk menumis)
• 8 siung bawang putih (cincang)
• 1 buah bawang bombay (iris)
• 2 cm jahe (cincang)
• 10 sdm saus sambal
• 2 sdm madu
• 3 sdm saus tomat
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• 50 ml air
• 2 sdm kecap asin
• 2 butir telur (kocok sebentar)
• Daun ketumbar (untuk pelengkap)

Cara Memasak Kepiting Saus Pedas

1. Rebus kepiting sampai matang, lalu potong jadi 2 bagian.
2. Panaskan minyak untuk menumis bawang putih, bawang bombay, dan jahe.
3. Tumis sampai harum dan matang.
4. Masukkan saus sambal, madu, saus tomat, kecap manis, garam, dan merica.
5. Aduk-aduk sampai rata.
6. Tambahkan air dan masukkan kepiting.
7. Tuang kecap ikan dan telur kocok ke dalamnya.
8. Masak sebentar, lalu koreksi rasa.
9. Angkat dan sajikan kepiting saus pedas dengan taburan irisan daun ketumbar di atasnya.

(Sumber: buku 'Step by Step 25 Resep Seafood ala Sisca Soewitomo' karya Sisca Soewitomo)

Itulah tadi rangkuman mengenai cara memasak kepiting yang benar agar tidak amis lengkap dengan resep olahan kepiting yang lezat dan nikmat ala resto. Selamat mencoba!