Cara Memasak Cumi agar Tidak Alot dan Amis, Dijamin Empuk!

Cumi dengan cita rasa gurih alami dan umami adalah kesukaan banyak orang. Tak hanya rasa, dari segi tekstur, cumi menghadirkan kekenyalan berpadu empuk yang tak ditemukan dalam masakan lain.

Sayangnya, memasak cumi harus dilakukan dengan benar agar tidak alot. Salah-salah, seperti keterangan dalam buku Variasi Olahan Cumi-Cumi oleh Maria R Sampul, cumi buatanmu terasa seperti karet gulung yang alot.

Tentunya, kondisi itu menyebabkan bumbu masak yang telah dipersiapkan sedemikian rupa, kehilangan sensasi. Penikmat makanan jadi berfokus pada tekstur yang alot ketimbang bumbu lezat cumi tersebut.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Lalu, bagaimana cara memasak cumi dengan benar agar tidak alot dan amis? Temukan jawabannya dalam uraian berikut!

Poin Utamanya:

Ada banyak metode untuk mengempukkan daging cumi. Di antaranya memarinasi dengan air kapur sirih dan memasak dalam rentang waktu yang tepat.
Untuk menghilangkan amis cumi, kamu bisa meremas-remasnya dengan kombinasi garam dan air jeruk nipis/air asam jawa.
Cumi-cumi bisa diolah jadi begitu banyak variasi makanan lezat, seperti gulai dan cumi saus padang.

Cara Memasak Cumi yang Benar biar Tidak Alot dan Amis

Di bawah ini ada beberapa tips yang bisa detikers coba untuk membuat cumi empuk dan tidak amis:

1. Gunakan Irisan Buah Kiwi

Dikutip dari buku Agar Otak Sehat 2 oleh Pangkalan Ide, pertama-tama, detikers harus memilih cumi-cumi yang segar. Cirinya adalah tidak ada bau aneh, daging terasa padat, warnanya tidak kemerahan dan punya kulit ari utuh.

Setelah mendapat cumi terbaik, beli juga buah kiwi. Langkah selanjutnya, letakkan irisan buah kiwi di atas cumi dalam sebuah wadah. Kemudian, simpan dalam lemari pendingin selama enam jam. Ingat, cukup enam jam saja, jangan lebih.

2. Jangan Dimasak Terlalu Lama

Devi Irwantari dalam buku Menu Rumahan ala Devi Irwantari membagikan tips memasak cumi-cumi agar tidak alot. Menurutnya, cumi tidak boleh dipanaskan lebih dari 3 atau 5 menit, tergantung ukuran.

"Agar daging cumi tetap lembut dan tidak alot, sebaiknya proses pemanasan tidak lebih dari 3 menit. Untuk ukuran besar, bisa sampai 5 menit. Bila masih alot, masak kembali cumi selama 15 menit," tulisnya dalam buku itu, dikutip pada Kamis (16/10/2025).

3. Marinasi dengan Bahan Khusus

Tips lain dibawakan oleh Mike Herawati dalam buku Menu Makanan Ò PO SABAR Ò. Dijelaskan bahwa kealotan cumi-cumi bisa diatasi dengan proses marinasi. Bahan-bahan untuk me-marinasinya adalah garam, air jeruk nipis, merica bubuk, 1 siung bawang putih yang dimemarkan, dan air kapur sirih.

Setelah bahan-bahan itu siap, marinasi cumi-cumi selama 15 menit minimal. Tentunya, dengan terlebih dahulu memotong-motong dan mencuci makhluk laut ini. Apabila tidak ada kapur sirih, detikers dapat menggantinya dengan ¼ sendok teh soda kue.

4. Remas Daging Cumi dengan Garam dan Air Jeruk Nipis

Bagaimana dengan bau amis? Menurut penjelasan dari buku Home Cooking by @JustTryandTaste oleh Endang Indriani dan Kawanita, bau amis cumi bisa dihilangkan dengan meremasnya menggunakan garam dan air jeruk nipis.

"Untuk menghindari bau amis, remas cumi-cumi bersama garam dan air jeruk nipis atau air asam jawa, diamkan selama 15-20 menit, cuci bersih, dan cumi-cumi siap digunakan dalam aneka masakan," bunyi penjelasan dalam buku itu.

Contoh Resep Masakan Cumi yang Lezat Menggoda

Usai mengetahui tiga tips mengempukkan cumi di atas, tiba saatnya bagi detikers untuk langsung praktik memasak. Sebagai referensi, di bawah ini detikJateng himpunkan beberapa resep cumi yang lezat menggoda!

Resep #1: Gulai Cumi

(sumber: buku Resep Praktis Seafood tulisan Sisca Soewitomo)

Bahan:

500 gram cumi basah
3 sendok makan (sdm) kapur sirih
3 lembar daun jeruk
1 lembar daun kunyit
1 batang sereh, memarkan
2 cm jahe, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
500 ml santan dari 1 butir kelapa
2 sdm minyak goreng untuk menumis

Bahan bumbu halus:

12 buah cabai merah keriting
3 buah cabai merah besar
5 buah bawang merah
5 siung bawang putih
5 cm kunyit, bakar
2 sdt garam
1 sdt merica butiran

Cara membuat:

Cuci bersih cumi, buang kulit dan tintanya.
Masukkan kepala cumi ke dalam perutnya dan semat dengan lidi agar tidak keluar.
Rendam dalam air kapur sirih selama 15 menit. Cuci bersih lagi dan tiriskan.
Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum.
Masukkan daun jeruk, daun kunyit, sereh, jahe, lengkuas, dan santan. Didihkan.
Setelah mendidih, masukkan cumi, masak hingga lunak dan bumbu meresap.
Angkat dan sajikan selagi hangat.

Resep #2: Cumi Bumbu Petis

(sumber: buku 200 Resep Super Lezat oleh Tim Dapur Anggrek)

Bahan:

300 gram cumi, potong 4 x 4 cm, kerat-kerat
1 sdm petis udang
10 buah cabai rawit merah
1 sdm kecap manis
150 ml santan dari ½ butir kelapa
1 sdm air asam jawa
2 sdm minyak untuk menumis

Bahan bumbu halus:

2 buah cabai merah
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih, goreng

Cara membuat:

Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan cumi.
Aduk sampai cumi agak kaku.
Tambahkan petis, aduk sampai cumi terbalut.
Bubuhkan kecap manis dan cabai rawit. Aduk-aduk, lalu tuangkan santan dan air asam.
Setelah mendidih, angkat dan sajikan.

Resep #3: Cumi Saus Padang

(sumber: buku 99+ Resep Masakan Rumahan oleh Raditantri dan Ratuhani)

Bahan:

400 gram cumi-cumi, pilih ukuran kecil
2 butir jeruk nipis, ambil airnya
4 cm jahe, memarkan
1 sdm saus tiram
100 ml saus cabai
½ sdt bubuk merica
Garam dan gula pasir secukupnya
200 ml air
4 sdm minyak sayur

Bumbu yang dihaluskan:

10 buah cabai rawit merah, buang bijinya
5 siung bawang putih
3 siung bawang merah

Cara membuat:

Bersihkan cumi-cumi, lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam.
Diamkan selama 10 menit.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan jahe sampai harum.
Tambahkan saus tiram, saus cabai, merica, garam, gula pasir, dan air. Aduk sampai mendidih.
Masukkan cumi-cumi, aduk dan masak sampai bumbu terserap.
Setelah matang, angkat.

Nah, itulah beberapa cara memasak cumi-cumi agar tidak alot yang bisa detikers praktikkan. Semoga bermanfaat, ya!