.webp)
Telur asin sudah lama jadi makanan masyarakat Indonesia dengan cita rasa dan aroma khasnya. Selain membeli di pasar, detikers juga bisa membuatnya sendiri di rumah dengan alat dan bahan yang mudah didapat. Bagaimana caranya?
Disadur dari Jurnal Ilmu dan Industri Peternakan (JiiP) berjudul 'Penggunaan Metode Berbeda pada Pembuatan Telur Asin terhadap Rasa dan Aroma' oleh Irmawaty, ada 3 metode yang bisa kamu lakukan untuk membuat telur asin.
Pertama, metode perendaman telur dalam larutan garam dapur yang jenuh. Kedua, metode pemolesan telur dengan adonan batu bata atau abu dapur dan tanah liat yang padat dan kering. Ketiga, metode pembenaman telur dalam pasta bata merah atau abu dapur kental setengah basah.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Nah, bagi detikers yang ingin mencoba buat telur asin, di bawah ini tata caranya sebagai panduan!
Cara Membuat Telur Asin yang Benar
Sebagaimana telah disinggung sekilas di atas, ada beberapa metode pembuatan telur asin. Berikut ini penjelasan lebih rinci, meliputi bahan dan langkah-langkahnya:
Cara Membuat Telur Asin #1
Disadur dari Buku Panduan Pembuatan Telur Asin oleh Adelia Puspita A, begini tata cara membuat telur asin untuk kamu ikuti:
Alat:
- Ember
- Galon bekas
- Centong
- Wajan kecil
- Kaleng
- Sikat besi
- Panci
- Kompor
- Gas LPG
- Kantong kresek/plastik
Bahan:
- Telur bebek
- Garam kasar
- Serbuk batu bata/abu gosok
- Daun salam
- Air
Langkah pembuatan:
- Kumpulkan telur yang masih kotor dalam ember, cuci bersih.
- Keringkan telur.
- Campurkan bahan serbuk bata atau abu gosok dan garam ke dalam ember. Perbandingannya adalah 1:1.
- Usai tercampur, beri air secukupnya hingga menjadi seperti bubur.
- Siapkan ember, lalu masukkan bubur tersebut.
- Tata telur bebek di atas adonan bubur tersebut.
- Tutup telur dengan adonan bubur yang sama hingga rata.
- Letakkan di ruang tertutup.
- Biarkan telur terendam dalam adonan selama 10-14 hari.
- Goyangkan ember perendaman hingga telur muncul di permukaan.
- Pindahkan telur ke ember berisi air bersih, cuci.
- Keringkan.
- Siapkan panci pengukus dengan isian air bersih dan daun salam.
- Masukkan telur dan kukus. Lama pengukusan bergantung jumlah telur.
- Selesai!
Cara Membuat Telur Asin #2
Menurut keterangan dari laman Dinas Peternakan Pemerintah Kabupaten Lebak, untuk 24 membuat 24 butir telur asin dengan pasta bata merah/abu gosok, berikut ini alat dan bahan serta caranya:
Bahan:
- 1 kg batu bata atau abu gosok
- 1 buah baskom
- Panci
- Alat pengaduk
- 2 liter air
- 1 kg garam
- 24 butir telur bebek
- Amplas
- Rak penyimpanan telur
- Kain lap
Langkah pembuatan:
- Bersihkan telur bebek dahulu dengan air. Jangan lupa, gosok telur agar bersih dari kotoran yang menempel di cangkang.
- Masukkan telur ke dalam air untuk menguji. Bila telur mengapung, segera keluarkan karena sudah rusak.
- Lap telur sampai kering. Kemudian, amplas dengan hati-hati agar tidak pecah. Pengamplasan dilakukan agar bahan-bahan nantinya mudah menyerap.
- Tumbuk batu bata sampai halus, kemudian campur air. Begitu pula dengan abu gosok, campurkan dengan air hingga membentuk pasta.
- Masukkan garam ke dalam baskom adonan batu bata/abu gosok. Aduk rata.
- Masukkan telur ke dalam adonan, lalu, lumuri secara merata.
- Ambil telur satu per satu, kemudian simpan di wadah/rak minimal selama 15 hari.
- Setelah 15 hari, bersihkan telur dari adonan yang menempel.
- Rebus telur dengan api kecil sampai matang selama kira-kira 1,5 jam.
- Tiriskan dan sajikan! Atau, bisa juga disimpan saja.
Cara Membuat Telur Asin #3
Dikutip dari buku Itik Petelur Unggul oleh Supriyadi, berikut ini metode pembuatan telur asin yang melibatkan penggunaan tanah liat:
Bahan:
- Telur itik 1.000 butir (untuk skala besar)
- Garam dapur 7 kg
- Abu gosok 5 kg
- Tanah liat 10 kg
Langkah pembuatan:
- Bersihkan telur dari kotoran yang menempel.
- Buat adonan dari garam, abu gosok, tanah liat, dan air.
- Bungkus telur dengan adonan sampai tertutup rata.
- Usahakan adonan tetap basah/lembap agar garam bisa masuk pori-pori telur.
- Biarkan beberapa hari, tergantung selera keasinan detikers. Sejatinya, dalam 7-8 hari, telur sudah terasa asin, tetapi kuning telurnya belum berminyak. Dalam 12-15 hari, telur akan asin sempurna.
- Bersihkan telur yang sudah diasinkan. Lalu, rebus agar siap dikonsumsi.
Cara Membuat Telur Asin #4
Bagi yang tidak memiliki bata merah, abu, dan tanah liat, telur asin bisa dibuat dengan modal air garam saja. Begini bahan dan caranya menurut buku Paradigma Baru Pembelajaran IPA Terapan tulisan Sajidan dkk:
Alat dan bahan:
- Centong
- Kain bersih
- Toples
- Telur bebek
- Garam
- Air
Langkah pembuatan:
- Cuci telur sampai bersih, lalu lap agar kering.
- Buat air rendaman dengan memasukkan garam ke air dalam toples.
- Aduk garam sehingga benar-benar larut.
- Masukkan telur dalam toples tersebut.
- Simpan telur selama kurang lebih 14 hari. Pastikan dalam prosesnya, telur tidak pecah atau retak kulitnya.
- Setelah 14 hari, ambil telur, lalu rebus atau kukus.
- Hidangkan telur!
Nah, itulah empat cara membuat telur asin yang bisa kamu praktikkan sendiri. Bahan yang diperlukan pun tak sulit diperoleh. Selamat mencoba dan semoga berhasil!
(sto/apl)
