.webp)
Idul Adha menjadi waktu yang pas bagi kita untuk berkreasi dalam mengolah masakan dengan bahan daging. Daging kambing dianggap menjadi bahan yang rumit karena baunya yang menyengat. Berikut ini ada referensi menu-menu olahan daging kambing yang pasti lezat dan dijamin mudah.
Daging kambing sering diolah menjadi masakan yang bersantan, kuah, ataupun bakar. Agar tidak bosan, detikers bisa melihat referensi menu-menu unik olahan kambing berikut ini agar lebih bervariasi.
Dikutip dari buku yang berjudul '53 Resep Sate Daging Favorit' (2021) karya Indriani, 'Resep komplit Masakan Padang' (2009) karya Grameat Kitchen, '100 Resep Masakan Layak Jual' (2013) karya Sisca Susanto, dan 'Resep Masakan Pilihan Keluarga - Daging' (2013) karya Rih Lasmiatik. Berikut ini 10 resep olahan daging kambing yang bisa jadi referensi menu khas Idul Adha.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Resep 1 Sate Kambing Madura
Bahan:
1.500 gram daging kambing
2. 5 sendok makan kecap manis
3. 2 buah jeruk limau
Bumbu Kacang:
1.250 gram kacang tanah, goreng
2. 4 siung bawang putih
3. 5 butir bawang merah
4. buah cabai merah
5. 500 ml air
6. Garam secukupnya
7. 5 sendok makan kecap manis
8. 3 lembar daun jeruk
Cara membuat:
1. Potong daging kambing bentuk dadu, tusuk dengan tusuk sate, sisihkan.
2. Haluskan semua bahan bumbu kacang (kecuali kecap), daun jeruk, dan air hingga lembut, lalu campur dengan kecap, daun jeruk dan air, masak hingga berminyak dan matang, angkat.
3. Lumuri sate kambing dengan kecap yang telah ditambahkan sedikit bumbu kacang hingga permukaannya rata.
4. Bakar sate sambil dibolak-balik hingga matang, lumuri bumbu kacang dan kecap angkat.
5. Sajikan sate kambing dengan bumbu kacang, jeruk limau, dan lontong. Untuk + 15 tusuk
Resep 2 Sate Kambing Khas Pati
Bahan:
1. 500 gram daging kambing, potong dadu 1 x1 cm
2. 2 lembar daun pepaya, remas-remas
Saus:
1. 5 butir bawang merah, iris tipis 2 buah cabai merah, iris tipis
2. 1 buah tomat, potong dadu kecil
3. 4 sendok makan kecap manis
4. 1 sendok teh merica bubuk
5. 2 buah jeruk limau, ambil airnya
Bahan Olesan:
1. 1 sendok makan minyak goreng
2. 6 sendok makan kecap manis
3. Β½ sendok teh merica bubuk
4. Β½ sendok teh garam
Cara membuat:
1. Tambahkan daun pepaya ke dalam potongan daging kambing, diamkan selama 20 menit.
2. Tusukkan potongan daging kambing pada tusuk sate, lalu olesi dengan bumbu olesan.
3. Bakar di atas bara api hingga matang sambil ditambahkan bumbu olesan.
4. Aduk bahan saus, lalu sajikan bersama sate kambing.
Resep 3 Sate Kambing Bumbu Kacang
Bahan:
1. 2400 gram daging kambing bagian lemusir
2. 100 gram kacang tanah
3. 3 butir kemiri
4. 3 buah cabai merah
5. Gula merah secukupnya
6. Garam secukupnya
7. Β½ sendok teh terasi
8. 5 butir bawang merah
9. 2 siung bawang putih
10. 1 Kecap manis secukupnya
11. Cabai rawit yang sudah direbus secukupnya
12. Jeruk limau secukupnya
Cara membuat:
1. Daging dan lemaknya dipotong persegi, lalu tusuk-tusuk. Kacang tanah disangrai lalu ditumbuk halus. Tumbuk halus cabai, terasi, garam, gula, bawang, dan kemiri halus, tumis dengan sedikit minyak kelapa. Tuangi sedikit air, masukkan kacang, aduk-aduk hingga kental, lalu angkat.
2. Sate dipanggang Β½ matang, celupkan dalam kecap manis, lalu panggang hingga matang. Sajikan panas-panas.
3. Penyajian: Taruh di piring, siram dengan bumbu kacang, lalu tuangkan kecap dan sedikit perasan air jeruk limau. Sediakan sambal cabai rawit yang telah dihaluskan jika menyukai pedas. Hidangan ini bisa untuk + 5 porsi.
Resep 4 Gulai Kambing Cincang
Bahan:
1. 500 gram daging kambing, potong kubus 2 cm
2. 3 lembar daun salam
3. 4 lembar daun jeruk
4. 3 batang daun serai, iris-iris
5. 1 liter santan dari Β½ butir kelapa
6. 2 keping asam kandis
7. 3 sendok teh bumbu kari bubuk
Bumbu halus:
1. 10 butir bawang merah
2. 4 butir bawang putih
3. 15 buah cabai merah
4. 1 sendok teh garam
5. 3 cm lengkuas
6. 2 cm jahe
7. 3 cm kunyit, bakar dulu
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daun serai, daun salam dan daun jeruk. Aduk hingga keluar harumnya.
3. Masukkan daging, aduk-aduk hingga berubah warna. Tambahkan santan dan bumbu kari.
4. Setelah santan mendidih dan daging empuk, masukkan asam kandis. Kecilkan api, masak hingga kuahnya sudah terasa asamnya. Disajikan untuk: 6 porsi.
Resep 5 Iga Kambing Kuah Rempah
Bahan:
1.2 sendok makan margarin untuk menumis
2. 3 sendok makan minyak untuk menumis
3. 750 gram iga kambing, potong-potong, rebus bersama 2 lembar daun salam, tiriskan
4. 2 buah tomat, potong-potong
5. 1ΒΌ liter air
6. 300 gram kentang, potong-potong, goreng
Bumbu Halus:
1. 7 siung bawang putih
2. 2 cm jahe
3. 6 butir kemiri, sangrai
4. 2 sendok teh ketumbar, sangrai
5. ΒΌ sendok teh jinten, sangrai
Bumbu:
1. 10 butir bawang merah, iris tipis
2. 3 lembar daun salam
3. 4 butir cengkeh
4. 5 cm kayu manis
5. 1 sendok makan kecap manis
6. 2Β½ sendok teh garam
7. Β½ sendok teh pala bubuk
Pelengkap:
1. Bawang goreng, nasi hangat
Cara membuat:
1. Panaskan margarin dan minyak goreng. Tumis bumbu halus bersama bawang merah, daun salam, cengkih, dan kayu manis sampai harum.
2. Masukkan iga kambing. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan tomat, masak sampai layu.
3. Masukkan kecap, garam, dan pala bubuk, aduk rata. Tuangkan air, masak sampai matang. Masukkan kentang, masak sampai bumbu meresap.
4. Sajikan dengan taburan bawang goreng. Masakan ini bisa untuk 8 porsi.
Resep 6 Rabeg Banten
Bahan:
1. 3 sendok makan minyak untuk menumis
2. 750 gram jeroan kambing (paru,babat, usus), potong-potong
3. 250 gram daging kambing, potong kotak
4. 1 liter air
Bumbu:
1.10 butir bawang merah, iris tipis
2. 6 siung bawang putih, iris tipis
3. 15 buah cabai rawit merah, biarkan utuh
4. 3 cm jahe, memarkan
5. 1Β½ sendok teh garam
6. Β½ sendok teh lada bubuk
7. 5 sendok makan kecap manis
8. 2 mata asam jawa, larutkan dengan 2 sendok makan air
9. 1 sendok makan gula jawa, iris halus
Pelengkap:
1. Bawang goreng
Cara membuat:
1.Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Tambahkan jahe. Aduk rata.
2. Masukkan jeroan dan daging kambing, lalu beri garam dan lada bubuk. Beri kecap manis, air asam, dan gula jawa. Tuang air sambil sesekali diaduk.
3. Masak sampai semua bahan matang. Angkat. Sajikan selagi hangat bersama taburan bawang goreng. Hidangan ini dapat disajikan untuk 5 porsi.
Resep 7 Sambal Goreng Kambing
Bahan:
1. 2 liter air untuk merebus
2. 200 gram daging kambing, potong dadu
3. 250 gram hati kambing, potong dadu
4. 3 sendok makan minyak untuk menumis
5. 300 ml santan dari Β½ butir kelapa
6. 300 gram kentang, kupas, potong dadu, goreng
Πumbu Halus:
1. 6 butir bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 10 buah cabai merah keriting
4. 2 buah kemiri, sangrai
5. 1Β½ sendok teh ketumbar, sangrai Β½ buah pala
6. Β½ sendok teh jinten, sangrai
7. 2 sendok teh garam
Bumbu:
1. 1 batang serai, memarkan
2. 3 cm lengkuas, memarkan
3. 2 lembar daun salam
Cara Membuat:
1. Rebus hati dan daging kambing secara terpisah, sampai matang dan empuk.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, dan daun salam sampai harum. Tuangkan santan, masak sampai mendidih.
3. Masukkan daging dan hati kambing, masak sampai kuah mengental.
4. Tambahkan kentang goreng, aduk rata. Angkat. Sajikan. Hidangan ini dapat disajikan untuk 5 porsi.
Resep 8 Kambing Rempah Kuah Santan
Bahan:
1. 23 sendok makan minyak untuk menumis
2. 400 gram daging kambing, potong 3 Γ 4 cm, tebal 1 cm
3. 1Β½ liter santan dari 1 butir kelapa
Bumbu Halus:
1. 6 butir bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 6 buah cabai merah keriting
Bumbu:
1. 1 sendok teh lada bubuk
2. 1 sendok teh ketumbar sangrai
3. 1 sendok teh jinten, sangrai
4. 2 lembar daun salam
5. 2 cm lengkuas, memarkan
6. 2 cm jahe, memarkan
7. 1Β½ sendok teh garam
8. 2 sendok teh gula pasir
Pelengkap:
1. Bawang goreng
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan jahe sampai harum dan layu. Masukkan potongan daging kambing, aduk sampai berubah warna.
2. Tuang santan, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Masak sampai daging empuk dan kuah mengental. Angkat. Sajikan dengan taburan bawang goreng. Hidangan ini dapat disajikan untuk 4 porsi.
Resep 9 Kari Kambing
Bahan:
1. 600 gram daging kambing bertulang
2. 4 sendok makan minyak goreng
3. 2 batang serai, memarkan
4. 4 lembar daun jeruk
5. 2 sendok makan bumbu kari bubuk
6. 750 ml air
7. 500 ml santan dari 1 butir kelapa
8. 2 sendok teh air asam jawa
Bumbu Halus:
1. 8 buah cabai merah
2. 12 butir bawang merah
3. 4 siung bawang putih
4. 2 cm jahe
5. 2 cm kunyit
6. 2 cm lengkuas
7. 3 butir kemiri, sangrai
8. 1 sendok teh merica bubuk
9. 2 sendok teh garam
Cara Membuat:
1. Potong-potong daging kambing beserta tulangnya dengan ukuran 5 cm, sisihkan. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk, lalu aduk hingga harum.
2. Tambahkan bumbu kari bubuk, aduk, masukkan daging kambing, aduk hingga berubah warna. Tuangi air, jika belum empuk tambahkan air mendidih secukupnya
3. Masukkan santan dan air asam Jawa, hati-hati agar santan tidak pecah. Masak hingga mendidih, kecilkan api, masak terus hingga santan berminyak , angkat kari kambing siap disajikan.
Resep 10 Gule Kambing
Bahan:
1. 500 gram iga kambing
2. 500 gram jeroan kambing (babat, paru, usus), rebus 3 sendok makan minyak untuk menumis
3. 20 cm kayu manis, potong-potong
4. 3 batang serai, memarkan
5. 5 lembar daun jeruk
6. 2 ruas ibu jari lengkuas
7. 1 bungkus kaldu bubuk instan rasa daging
8. Setengah sendok teh gula merah sisir
9. 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
10. 1 liter santan encer
Bumbu Halus:
1. 1 sendok makan merica
2. 10 butir bawang merah
3. 8 siung bawang putih
4. 51 ruas ibu jari kunyit
5. 50 gram kemiri
6. Garam secukupnya
Cara Membuat:
1. Rebus iga dengan air secukupnya hingga empuk. Masukkan jeroan kambing yang sebelumnya telah direbus.
2. Tumis bumbu halus dengan kayu manis, serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum. Bubuhi kaldu bubuk dan gula merah, aduk rata.
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging. Tuangkan santan encer, masak hingga mendidih dan kuah menyusut.
4. Tambahkan santan kental, masak kembali hingga matang dan bumbu meresap. Angkat.
5. Sajikan
Nah, itulah informasi mengenai 10 resep olahan daging kambing, menu khas Idul Adha. Semoga bermanfaat, Lur!
Artikel ini ditulis oleh Agustin Tri Wardani peserta Program Magang Bersertifikat Kampus Merdeka di detikcom
(ams/ams)
