Siapa sangka jika sayur bobor hingga gudeg sudah ada sejak 200 tahun silam? Ternyata dua kuliner khas Kota Solo dan Jogja ini disebut dalam Serat Centhini yang ditulis pada 1814-1823. Selain itu, masih ada sejumlah kuliner dari abad ke-19 yang masih eksis sampai sekarang.
Tentang Serat Centhini
Serat Centhini ditulis atas perintah Adipati Anom Amangkunegara III yang kemudian menjadi raja Keraton Kasunanan Surakarta dengan gelar Sunan Pakubuwono V. Pakubuwono V bertakhta pada 1820-1823.
Terdiri dari 12 jilid, Serat Centhini juga dikenal sebagai Ensiklopedia Kebudayaan Jawa. Sebab, Serat yang disusun oleh tiga tenaga ahli dari Keraton Solo ini meliput berbagai pengetahuan, dari sejarah, geografi, arsitektur, ilmu agama, seni, seksologi, kuliner, dan lain-lain.
Di kalangan akademisi, Serat Centhini cukup termashyur. Tiap ilmu pengetahuan di dalamnya telah diteliti dengan berbagai teori sampai sekarang.
Kuliner dalam Serat Centhini
Khusus mengenai kuliner, ada beberapa buku dan jurnal yang telah dihasilkan. Salah satunya buku Kuliner Jawa dalam Serat Centhini yang diterbitkan Balai Pelestarian Nilai Budaya (BPNB) Yogyakarta, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, pada 2014.
Buku yang ditulis Wahjudi Pantja Sunjata dkk ini meneliti hal ihwal kuliner dalam 12 jilid Serat Centhini yang totalnya terdiri dari 3112 halaman. Hasilnya diketahui ada 117 pupuh dan topik yang khusus membahas kuliner di Jawa.
Dari sekian banyak jenis makanan dan minuman yang disebutkan dalam 117 pupuh itu, setidaknya ada 46 jenis makanan yang masih lestari hingga sekarang. Mengutip dari buku Kuliner Jawa dalam Serat Centhini, berikut 7 sayur tradisional khas Jawa di antaranya:
1. Sayur Bobor
Bobor adalah sayur yang terbuat dari bayam, kemangi, pepaya muda atau labu, dengan santan sebagai kuahnya. Adapun bumbunya terdiri dari bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, daun salam, daun jeruk purut, laos, dan sereh.
Dalam Serat Centhini, sayur Bobor termasuk salah satu makanan yang disuguhkan kepada Mas Cebolang dan empat santrinya saat singgah di rumah Pangeran Tembayat. Tembayat kini dikenal sebagai wilayah Kecamatan Bayat di Kabupaten Klaten.
2. Sayur Bening atau Loncom
Sayur ini terbuat dari bayam, jagung manis, dan wortel. Bumbunya bawang merah, garam, gula merah, dan kunci. Seperti namanya, sayur bening hanya menggunakan air yang dicampur bumbu sebagai kuahnya. Sayur ini juga termasuk makanan yang dihidangkan di rumah Pangeran Tembayat.
Tentang 5 masakan sayur lainnya, dari Padhamara hingga Gudheg Manggar, silakan baca di halaman selanjutnya...
(dil/rih)