.webp)
Daging bebek mengandung protein yang sangat tinggi. Meski umumnya bertekstur alot dan tercium amis, ada lho yang bisa memasak daging bebek menjadi empuk dan lezat. Diolah dengan bumbu rempah pilihan, aroma bebek menjadi sangat menggugah selera.
Di Soreang, tepatnya di Jalan Gading Tutuka Nomor 20, Soreang, Kabupaten Bandung, ada destinasi kuliner baru, namanya Bebek Amel. Di tempat yang baru buka sebulan ini, disajikan olahan bebek yang empuk dan lezat.
detikJabar berkunjung ke Bebek Amel pada Sabtu (21/12/2024) malam. Di bagian depan, ada 'dapur' untuk menyajikan pesanan bebek, di bagian belakang ada meja-kursi untuk dine in.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Tempatnya leluasa dan ada taman dengan nuansa hijau dari tanaman-tanaman hias yang enak dipandang. Area ini setengah terbuka. Pada bagian taman, pandangan bisa langsung ke langit.
"Kebanyakan pembeli memesan untuk dibawa ke rumah, meski tidak kurang juga yang bersantap di sini," kata Owner Bebek Amel, Eggy P Darmawan.
Sepotong bebek goreng tersaji lengkap dengan sambal dan lalapan. Sepiring nasi disertakan dalam hidangan itu. Cubitan pertama pada daging bebek itu tak membutuhkan tenaga ekstra, daging begitu empuk.
Begitu digigit, bebek itu sangat lembut di lidah. Aroma rempah yang cukup kuat menegaskan bahwa tidak ada bau amis pada masakan itu. Meski diakui bebek ini khas Lamongan, Bebek Amel tidak membuatnya terlalu manis.
Sambal yang dibubuhkan ada dua macam. Kecuali sambal pecel yang lebih merah, ada pula sambal kencur. Pembeli boleh memilih sambal mana yang diinginkan.
Diungkep Tiga Jam
Bebek yang telah dipotong-potong dibersihkan dan direbus dengan bumbu rempah khusus. Perebusan tidak boleh sembarangan dan tidak menggunakan panci tekan (presto), melainkan diungkep secara manual selama tiga jam.
Proses yang lama ini untuk memastikan bumbu meresap hingga ke bagian dalam daging. Selain itu, agar tekstur bebek empuk tapi tampilannya tetap utuh, tidak hancur.
Potongan-potongan daging bebek yang telah diungkep lalu ditiriskan. Setelah dingin, baru daging bebek siap untuk digoreng.
"Sekarang ini masih berlaku promo, Rp30 ribu dapat bebek goreng, nasi, dan es teh manis," kata Eggy.
Bebek Bakar
Pelayan di Bebek Amel akan bertanya apakah bebek yang dipesan ingin digoreng atau dibakar? Memilih bebek bakar tidak akan kecele, sebab tingkat kematangannya sama dengan yang digoreng.
Namun, bebek bakar punya kekhasan tersendiri. Pertama dari aroma asap (smoky) yang tentu akan terbawa pada hidangan itu. Kedua, bumbu kecap khusus yang digunakan pada saat pembakaran akan membuat bebek terasa lebih manis daripada yang digoreng.
Namun, dari sisi kelembutan tekstur, bebek bakar sama lunaknya saat dikunyah. Disajikan dengan nasi hangat, tentu membuat selera makan bertambah.
"Ini sengaja disediakan bebek bakar. Pernah ada pembeli yang ragu apakah kematangannya meresap ke dalam, tapi setelah disajikan, ternyata dilahap habis. Alhamdulillah, itu bukti bebek bakar dinikmati dan diminati," kata Eggy.
Bebek dan Nasi yang Segar
Bahan baku yang segar (fresh) menjadi andalan Bebek Amel. Dari mulai bebek, sambal, hingga nasi, semuanya dibuat dadakan untuk hari itu.
Bebek yang digunakan adalah yang baru potong dari suplier. Ini menjadi jaminan masakan yang disajikan memiliki cita rasa yang tinggi dan menyehatkan. Terlebih, dalam pembuatannya, semua yang digunakan sebagai bumbu seutuhnya adalah rempah-rempah.
Dalam penyajian nasi, beras jenis pilihan dimasak dengan cara tradisional, yaitu menggunakan langseng pengukus. Nasi yang dikukus teksturnya lebih mengembang dan pulen, serta lebih wangi.
(tey/tey)
