.webp)
Aci merupakan bahasa Sunda dari tepung tapioka. Tepung aci di tanah Jawa Barat mampu diolah menjadi beraneka macam olahan kuliner yang menggugah selera. Sebut saja cilok, cimol, cireng, dan masih banyak lagi. Sebetulnya terbuat dari apa tepung aci? Bisakah kita membuatnya sendiri dari rumah? Berikut penjelasannya dari berbagai literatur dan laman pemerintahan.
Apa Itu Tepung Aci?
Tepung aci dikenal juga sebagai tepung tapioka atau tepung kanji. Tepung ini merupakan produk olahan dari akar ubi kayu (cassava) dan jadi salah satu jenis tepung yang paling sering digunakan oleh masyarakat Indonesia.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
M Maman Rohaman dan Yuliasri RM dalam buku Hilirisasi Pengolahan Ubi Kayu di Bidang Pangan: Menuju Industri 4.0 menjelaskan bahwa tepung aci diambil dari sari pati singkong yang mempunyai warna putih bersih.
Produk ini diperoleh dari singkong segar yang diparut halus, kemudian diekstrak dengan air dari umbi singkong, lalu disaring, cairan hasil saringan kemudian diendapkan. Setelah mengendap, air dibuang dan pati yang berada di bawah ditiriskan.
Pati dikeringkan dengan penjemuran, atau menggunakan dryer. Nantinya, proses ini akan menghasilkan tepung aci yang apabila dicampur dengan air akan menghasilkan tekstur lengket dan kenyal.
Aci mempunyai karakteristik gel cukup kuat dan transparan, sehingga memiliki potensi untuk dijadikan bahan pengisi. Tepung aci inilah yang digunakan sebagai bahan untuk aneka jajanan lezat.
Laman Pusat Perpustakaan dan Penyebaran Teknologi Pertanian menjelaskan bahwa tepung aci berbeda dengan tepung singkong. Tepung aci adalah hasil ekstraksi umbi singkong, sedangkan tepung singkong adalah tepung dari hasil parutan singkong yg dikeringkan.
Tepung ini berwarna putih, juga memiliki tekstur yang sedikit kesat dan lebih kasar dari tepung terigu. Tapioka atau aci memiliki sifat yang hampir sama dengan tepung sagu, sehingga penggunaan keduanya bisa ditukar.
Keunggulan Tepung Aci
Tepung aci punya beberapa keunggulan, beberapa di antaranya yakni:
1. Tepung ini merupakan tepung protein rendah dengan kandungan gizi per 100 gram adalah:
- 362 kalori
- 0.59% protein
- 3.39% lemak
- 12.9% air
- 6.99% karbohidrat
2. Mengandung beberapa vitamin dan mineral
3. Bisa jadi alternatif bagi orang yang diabetes atau diet sehingga harus menghindari gluten
4. Mengandung pati resisten yang baik bagi pencernaan
Kekurangan Mengonsumsi Tepung Aci Berlebihan
Tepung aci memang memiliki banyak manfaat. Ditambah lagi tepung aci menjadi bahan utama untuk pembuatan makanan dengan tekstur yang kenyal. Salah satu penggunaan tepung aci yang paling sering adalah untuk cireng atau boba pada minuman.
Boba atau bubble tea terbuat dari campuran tepung tapioka, karamel, dan akar chamomile, yang dididihkan sehingga membentuk bola kenyal sebagai isi minuman teh, kopi, dan lainnya. Namun tentu saja segala yang dikonsumsi berlebihan tidaklah baik.
Kementerian Kesehatan dalam laman resminya menjelaskan bahwa walaupun tepung tapioka memiliki kandungan yang baik untuk tubuh, serta minuman bubble tea yang berbahan dasar teh kaya zat antioksidan, namun masyarakat sebaiknya mempertimbangkan tingginya kalori dan gula yang terkandung di dalamnya.
Tingginya kandungan kalori dan gula pada bubble tea akan meningkatkan risiko obesitas pada individu. Obesitas mengakibatkan beberapa penyakit lain seperti diabetes, penyakit jantung, serta beberapa tipe kanker. Belum lagi dengan kandungan fruktosa yang tinggi, paling berdampak pada peningkatkan kadar kolesterol.
Cara Membuat Tepung Aci di Rumah
Pembuatan tepung aci dapat dilakukan di rumah menggunakan alat yang sederhana dan tidak semahal peralatan skala komersial. Berikut caranya, dilansir dari laman Litbang Kementerian Pertanian.
Alat dan Bahan:
- Ubi kayu
- Baskom / panci
- Alat parutan
- Alat penepung
- Alat press
- Oven
Cara Membuat:
- Pilih ubi kayu segar dan tua untuk dikupas
- Setelah dikupas, cuci dengan air bersih
- Rendam ubi kayu semalam dalam baskom atau panci
- Sawut ubi kayu dengan arat parutan
- Press sawut basah baik dengan alat maupun manual, agar parutan kering
- Keringkan sawut singkong yang sudah dipress dengan oven suhu 50 derajat celcius selama 10-14 jam atau dijemur di bawah sinar matahari selama 5 jam per hari selama 3 hari.
- Giling sawut kering menggunakan alat penepung dengan dua tahap, tahap pertama dengan 20 mesh dan tahap kedua 80 mesh.
Nah detikers, itulah tadi penjelasan lengkap mengenai tepung aci. Selain menjadi gorengan atau boba dalam minuman, tepung aci juga bisa diolah menjadi beberapa jajanan pasar seperti kue talam, cenil, lapis, nagasari, cucur, dan masih banyak lagi. Tepung aci ini bisa jadi ide usaha kudapan lezat, loh! Apakah kamu tertarik mencobanya?
(aau/aau)
