.webp)
Daftar Isi
Daging babi mentah, darah segar, kulit babi, hingga kelapa bakar menjadi bagian dari racikan lawar plek. Kuliner tradisional khas Bali ini bukan sekadar hidangan pengganjal perut, melainkan juga bagian dari tradisi masyarakat yang masih bertahan hingga sekarang.
Lawar plek dikenal sebagai salah satu kuliner khas Desa Ketewel, Kecamatan Sukawati, Kabupaten Gianyar. Berbeda dari lawar Bali pada umumnya, hidangan ini memiliki komposisi bahan dan teknik pengolahan yang khas. Penggunaan daging dan darah mentah membuatnya memiliki karakter tersendiri sekaligus memunculkan perhatian dari sisi keamanan pangan.
Di balik tampilannya yang mungkin terasa tidak biasa bagi sebagian orang, lawar plek menyimpan cerita tentang tradisi, kebersamaan, dan kekayaan kuliner Bali. Seperti apa bahan dan cara pembuatannya? Apa bedanya dengan lawar lainnya? Dan di mana bisa mencicipinya?
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
1. Daging Babi dan Darah Segar
Keunikan lawar plek paling mudah dikenali dari bahan-bahan yang digunakan. Penelitian Ni Nyoman Tutik Yustina Yanti dari Program Studi Gizi Poltekkes Kemenkes Denpasar pada 2018 mencatat komposisi lawar plek di lima warung di Desa Ketewel.
Bahan utamanya terdiri dari daging babi, darah babi, kulit babi, nangka muda, dan kelapa tua. Racikan tersebut kemudian dipadukan dengan berbagai bumbu, seperti lengkuas, kencur, kunyit, bawang merah, bawang putih, kemiri, lada hitam, cabai, terasi, dan jeruk limau.
Setiap warung memiliki variasi racikan tersendiri. Ada yang menambahkan hati babi, gula merah, maupun daun limau untuk menghasilkan cita rasa yang berbeda.
Proses pengolahannya juga tidak kalah menarik. Kelapa tua dibakar terlebih dahulu hingga harum sebelum dirajang. Sementara kulit babi dan nangka muda direbus hingga matang.
Adapun daging dan darah yang digunakan tidak melalui proses pemanasan. Komposisi bahan tersebut menghasilkan karakter lawar plek yang berbeda dari kebanyakan olahan lawar lainnya.
2. Apa Bedanya Lawar Plek dengan Lawar Bali Lainnya?
Lawar merupakan salah satu makanan tradisional Bali yang dibuat dari campuran daging cincang, sayuran, kelapa parut, dan bumbu khas. Jenisnya cukup beragam, baik berdasarkan bahan utama maupun karakteristik pengolahannya.
Berdasarkan bahan utama, masyarakat mengenal lawar siap yang menggunakan daging ayam dan lawar celeng yang menggunakan daging babi.
Sementara berdasarkan warna dan penggunaan darah, terdapat lawar putih dan lawar merah. Lawar putih dibuat tanpa darah, sedangkan lawar merah menggunakan darah segar dari ayam atau babi sebagai salah satu bahan campuran.
Lawar plek memiliki karakteristik tersendiri. Hidangan ini menggunakan daging babi mentah dan darah segar yang dipadukan dengan parutan kelapa serta bumbu khas Bali.
Dalam penelitian di sejumlah warung Ketewel, daging menjadi komponen yang dominan, sedangkan nangka muda dan kelapa digunakan dalam jumlah lebih sedikit. Darah segar memberikan warna merah khas pada hidangan tersebut.
Perbedaan bahan dan teknik pengolahan inilah yang membuat lawar plek memiliki identitas tersendiri di antara beragam jenis lawar Bali.
3. Lawar Plek Punya Makna Tradisi
Bagi masyarakat Bali, lawar tidak selalu hadir sebagai menu makanan sehari-hari. Proses pembuatannya juga berkaitan erat dengan kegiatan adat dan kehidupan sosial masyarakat.
Hal tersebut turut terlihat dalam tradisi ngelawar, yakni kegiatan membuat lawar secara bersama-sama menjelang pelaksanaan upacara adat.
Penelitian A.A. Diah Indrayani dan I Wayan Artika dari Universitas Pendidikan Ganesha (Undiksha) pada 2026 mencatat praktik ngelawar di sejumlah banjar adat di Gianyar. Kegiatan tersebut, termasuk pembuatan lawar plek, dilakukan secara bersama oleh laki-laki dewasa menjelang upacara di pura atau banjar.
Lawar yang telah selesai dibuat kemudian menjadi bagian dari rangkaian upacara dan disantap bersama setelah ritual berlangsung.
Tradisi ini bukan hanya tentang menyiapkan makanan. Ngelawar juga menjadi ruang untuk membangun gotong royong, mempererat hubungan antarwarga, serta mewariskan pengetahuan kuliner kepada generasi berikutnya.
Kini, lawar plek tidak hanya ditemukan dalam kegiatan adat. Sejumlah warung di kawasan Ketewel juga menyajikannya sebagai menu kuliner yang bisa dinikmati masyarakat umum maupun wisatawan.
Hidangan ini biasanya disajikan bersama nasi putih, komoh atau kuah berbumbu, urutan, be goreng, pepes, batung, dan kerupuk kulit babi.
4. Di Balik Keunikan Lawar Plek
Penggunaan daging dan darah mentah menjadi salah satu ciri khas lawar plek. Namun, teknik pengolahan tersebut juga membuat aspek kebersihan dan keamanan pangan perlu mendapat perhatian khusus.
Penelitian Ni Nyoman Tutik Yustina Yanti pada 2018 terhadap lima warung lawar plek di Ketewel menemukan bahwa seluruh sampel melampaui batas total mikroba. Selain itu, empat warung masuk kategori rawan dan tidak aman dikonsumsi berdasarkan skor keamanan pangan yang digunakan dalam penelitian tersebut.
Temuan itu dikaitkan dengan penggunaan daging dan darah mentah serta praktik higiene dan sanitasi yang belum optimal. Beberapa persoalan yang ditemukan antara lain penggunaan alat pelindung diri yang belum lengkap dan kebiasaan mencuci tangan tanpa sabun.
Penelitian lain oleh Ade Jihan Maeda dan rekan-rekannya dari Poltekkes Kemenkes Denpasar juga menyoroti keamanan lawar plek babi di kawasan wisata Sukawati.
Dari 16 sampel yang diperiksa, seluruhnya melampaui batas total mikroba. Namun, berdasarkan penilaian skor keamanan pangan, sebanyak 14 sampel masuk kategori rawan tetapi masih dinilai aman dikonsumsi.
Hasil penelitian tersebut menunjukkan bahwa aspek higiene dan sanitasi perlu menjadi perhatian dalam penyajian lawar plek. Jumlah mikroba yang melampaui batas juga tidak boleh diabaikan karena sebagian mikroorganisme dapat bersifat patogen dan menyebabkan penyakit bawaan makanan.
Bagi wisatawan yang ingin mencicipi lawar plek, memilih warung dengan kondisi lingkungan, peralatan, dan penanganan bahan makanan yang bersih merupakan langkah penting. Namun, perlu dipahami bahwa kesegaran bahan maupun kebersihan warung tidak menghilangkan risiko dari konsumsi daging dan darah mentah.
Anak-anak, ibu hamil, lansia, serta orang dengan daya tahan tubuh rendah sebaiknya menghindari makanan berbahan daging mentah karena lebih rentan mengalami komplikasi akibat infeksi bawaan makanan.
5. Salah Satu Tempat Mencicipi Lawar Plek di Ketewel
Jika ingin mengenal lawar plek lebih dekat, Desa Ketewel di Gianyar bisa menjadi salah satu tujuan wisata kuliner. Di kawasan ini terdapat sejumlah warung yang menawarkan lawar plek dengan racikan masing-masing.
Salah satunya adalah Warung Pan Dodol yang berlokasi di Jalan Kwanji, Gang Walet Nomor 4, Ketewel, Kecamatan Sukawati, Gianyar.
Warung ini cukup unik karena berada di dalam gang kecil dan menyatu dengan rumah pemiliknya. Pengunjung bisa mengenalinya melalui tulisan "Spesialis Basang Seduk", yang berarti spesialis mengobati perut lapar.
Nama tersebut merupakan bagian dari kelakar pemilik warung. Gelar "dr" sengaja dipasang sebagai gambaran bahwa tempat tersebut menjadi tujuan orang-orang yang ingin berobat ketika perut sedang lapar.
Soal menu, Warung Pan Dodol menawarkan racikan yang berbeda dari lawar plek babi pada umumnya. Menurut keterangan pemilik, warung ini menyediakan olahan berbahan daging ayam dan kulit kambing tanpa menggunakan babi.
Ada pula lawar plek kambing dan labi-labi. Salah satu ciri khas bumbunya adalah penggunaan merica hijau atau gundil yang menghasilkan sensasi pedas cukup dominan.
Pengunjung yang ingin menikmati beberapa menu sekaligus bisa memesan paket lengkap. Isinya terdiri dari nasi, lawar plek, serapah kambing, sate ayam, kulit ayam goreng, komoh, dan soto.
Harga makanan berkisar Rp 10.000-Rp 30.000, termasuk minuman. Warung ini juga melayani pemesanan paket lawar plek ayam, sate, dan serapah dalam porsi besar.
Warung Pan Dodol mulai melayani pembeli pukul 11.00 Wita hingga seluruh hidangan habis terjual. Dari Denpasar, perjalanan menuju lokasi diperkirakan membutuhkan waktu sekitar 30-40 menit, bergantung pada kondisi lalu lintas.
Lawar plek menjadi salah satu bukti bahwa kuliner tradisional Bali memiliki kekayaan bahan, rasa, dan cerita yang beragam. Bukan hanya soal makanan, hidangan ini juga merekam tradisi kebersamaan masyarakat. Meski demikian, keunikan kuliner tersebut tetap perlu diimbangi dengan perhatian terhadap keamanan pangan, terutama karena penggunaan daging dan darah mentah.
