Melalui proses fermentasi yang panjang, ada makanan yang semakin tua semakin istimewa. Seperti keju parmesan dari tahun 1998 yang dinobatkan tertua di dunia.
Tomiko Itooka saat ini menjadi orang Jepang tertua dan orang paling tua nomor 2 di dunia yang masih hidup. Pada 23 Mei 2024, ia merayakan ulang tahun ke 116.