.webp)
Banyak cara yang dilakukan masyarakat untuk menikmati momen pergantian tahun seperti pesta perayaan dan kembang api. Salah satu tradisi di Indonesia yang tidak kalah seru adalah bakar-bakaran.
Asap arang yang mengepul dan aroma daging yang menggoda membuat momen ini terasa istimewa, karena bukan sekadar tentang makanan, tetapi juga tentang kehangatan yang dibagi bersama orang-orang terdekat.
Salah satu hidangan paling ikonik yang wajib dicoba saat bakar-bakaran akhir tahun adalah sate ayam khas Jawa Timur. Hidangan ini terkenal dengan cita rasanya yang tak pernah mati, sehingga selalu menjadi favorit masyarakat, mulai dari sate ayam Madura, sate klopo, dan sate karak.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Berbeda dengan sate pada umumnya, sate khas Jawa Timur memiliki cita rasa unik yang kaya rempah, rasa manis gurih dari bumbu kacang dan kecap, serta cara membakar yang membuat aroma daging semakin kuat.
Tahun baru bisa jadi momen sempurna untuk mencoba beberapa resep sate ayam di rumah. Menggunakan bahan sederhana dan langkah yang jelas, detikers bisa membuat sate ayam khas Jawa Timur dengan bumbu kacangnya yang lezat.
Cara Membuat Sate Khas Jawa Timur
Ingin menyajikan sate khas Jawa Timur yang menggugah selera di rumah? Simak resep lengkap berikut, mulai dari racikan bumbu kacang yang praktis hingga tips membakar sate agar luar garing, dalam tetap juicy, dan rasanya pas di lidah.
1. Sate Madura
Sate Madura terkenal dengan bumbu kacang yang kental, pekat, dan manis legit. Daging sate Madura bisa menggunakan daging ayam untuk cita rasa daging yang lebih ringan dan empuk, bisa juga menggunakan daging kambing untuk rasa yang lebih kuat.
Perpaduan daging dan bumbu yang kental membuat rasanya terasa berat dengan saus yang dominan. Cocok banget buat detikers yang suka dengan daging ayam atau kambing yang juicy tapi tidak terlalu menonjol karena siraman bumbu tebalnya.
Berbeda dari sate ayam lainnya, sate ayam Madura memiliki aroma panggangan yang khas karena baik dari segi cara pengolahan maupun bumbunya yang berbeda dengan sate lainnya.
Untuk membuat sate Madura ini, cukup dengan potongan ayam mentah lalu dibakar hanya menggunakan kecap saja. Setelah daging matang, baru diberi saus kacang yang disiram di atasnya. Lebih jelasnya, detikers bisa mengikuti bahan dan langkah-langkah membuat sate Madura di bawah ini.
Bahan
- Daging ayam (bagian dada atau paha) atau daging kambing
- Bawang putih dan bawang merah
- Kecap manis
- Garam dan kaldu ayam
- Gula merah
- Minyak goreng
- Air hangat
Pelengkap
- Jeruk limau
- Sambal kecap
- Bawang goreng
Cara Membuat
- Potong daging ayam kecil-kecil berbentuk dadu agar mudah ditusuk dan cepat matang di atas panggangan.
- Campur kecap manis, bawang putih halus, bawang merah halus, minyak goreng, dan sedikit garam, lalu marinasi ayam yang sudah dipotong.
- Diamkan selama 30 menit sampai bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
- Tusuk daging satu per satu ke tusuk sate sebanyak empat potong atau menyesuaikan selera.
- Olesi sate dengan sedikit minyak dan kecap manis agar tidak gosong saat dibakar.
- Bakar sate di atas bara api, bolak-balik hingga matang merata berwarna kecokelatan.
- Buat bumbu kacang dengan haluskan kacang tanah goreng bersama bawang goreng, gula merah, dan sedikit garam.
- Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit hingga bumbu mengental dan lembut.
- Masak bumbu kacang di atas api kecil sambil diaduk hingga mengeluarkan minyak dan harum.
- Sajikan sate di atas piring, lalu siram dengan bumbu kacang dan beri taburan bawang goreng di atasnya.
Cukup mudah kan detikers? Agar lebih nikmat, beri perasan jeruk limau dan sambal kecap manis berisi irisan cabai rawit di atas sate sebelum disantap. Sate ayam Madura ini juga nikmat dimakan bersama nasi atau lontong.
2. Sate Klopo
Sate klopo khas Surabaya ini cocok untuk yang menyukai perpaduan rasa gurih, asin, manis, dan pedas dalam satu hidangan. Nama 'klopo' sendiri berasal dari bahasa Jawa yang berarti kelapa. Sesuai namanya, sate ini dibuat dari daging ayam atau daging sapi yang dibaluri bumbu olahan kelapa parut sebelum dibakar.
Penggunaan kelapa parut bukan hanya menambah cita rasa gurih, tetapi membantu menjaga sate agar tidak mudah gosong saat dibakar. Inilah yang justru membuat sate klopo memiliki aroma khas dan tekstur yang berbeda dibandingkan dengan sate pada umumnya.
Sate klopo biasanya disajikan dengan bumbu kacang, kecap manis, taburan serundeng, serta irisan cabai rawit dan bawang merah bagi pecinta pedas. Hidangan ini semakin nikmat disantap bersama nasi putih atau lontong.
Sehingga hidangan ini cocok dijadikan menu utama saat momen malam tahun baru. Untuk membuat sate klopo khas Surabaya di rumah, simak bahan-bahan dan cara pembuatannya berikut ini.
Sate Klopo Daging Sapi
Bahan-bahan
- 500 gram daging sapi, potong dadu kecil
- 100 gram kelapa muda setengah tua, kupas, parut memanjang
- 1 butir telur ayam
Bumbu Halus
- 1 ruas jari kunyit
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sendok teh irisan bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar
- 1,5 sendok teh garam
- 2 sendok makan gula pasir
Saus Kecap
- 5 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan cabai rawit yang diiris tipis
- 1 sendok makan cabai merah diiris kasar
- 1 sendok makan petis udang
- 2 sendok makan air matang
Bahan Pelengkap
- Acar dari timun dan wortel
- Lontong
- Bawang Goreng
Cara Membuat
- Haluskan semua bumbu halus, lalu campur dengan kelapa parut dan telur ayam.
- Masukkan daging sapi ke dalam bumbu yang sudah dicampur, aduk dan pijat hingga daging terlumuri sempurna.
- Tusuk daging satu per satu ke tusuk sate sebanyak empat potong atau menyesuaikan selera.
- Bakar sate di atas arang, bolak balik hingga matang.
- Sate klopo daging sapi siap dihidangkan bersama bahan pelengkap.
Sate Klopo Daging Ayam
Bahan-bahan
- 500 gram ayam fillet
- ½ butir kelapa setengah tua, parut
- ½ sendok teh kecap asin
- Secukupnya kecap manis
Bumbu Halus
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 1 buat cabai merah keriting atau sesuai selera, buang bijinya
- ½ sendok teh ketumbar bubuk
- ¼ sendok teh garam atau sesuai selera
- ½ sendok teh kaldu bubuk
Bahan Pelengkap
- Irisan cabai
- Bawang merah
- Sambal kacang
Cara Membuat
- Haluskan semua bumbu halus, lalu campur dengan kelapa parut. Sisakan sedikit kelapa parut untuk membuat serundeng.
- Masukkan daging ayam ke dalam bumbu yang sudah dicampur, aduk dan pijat hingga daging terlumuri sempurna.
- Tusuk daging satu per satu sebanyak lima potong atau menyesuaikan selera.
- Bakar sate di atas arang, bolak balik hingga merata.
- Panaskan wajan, sangrai kelapa untuk membuat serundeng.
- Sate klopo daging ayam siap dihidangkan bersama serundeng dan bahan pelengkap.
3. Sate Karak
Ingin menikmati olahan sate yang lebih unik dan berbeda? Sate karak khas Surabaya bisa jadi pilihan menarik. Berbahan dasar jeroan sapi, khususnya usus sapi, sate ini diolah dengan bumbu khas hingga menghasilkan cita rasa yang gurih dan otentik.
Proses pengolahan usus sapi dilakukan dengan pembersihan dan perebusan yang tepat agar teksturnya empuk dan aromanya tidak amis. Setelah dibumbui, sate karak dibakar hingga matang, menciptakan aroma khas yang menggugah selera.
Bagi yang kurang menyukai jeroan, bahan sate karak juga bisa diganti menggunakan daging sapi, tanpa menghilangkan cita rasa dan esensi dari sate karak. Sajian ini cocok bagi yang ingin mencoba variasi sate tradisional Surabaya dengan rasa yang kaya dan berkarakter namun tetap bisa dibuat di rumah.
Bahan-bahan
- 300 gram usus sapi
- 250 gram beras ketan hitam
- 150 gram kelapa parut
- 100 gram kunyit, haluskan
- 50 gram selai kacang
- 250 ml air
- 80 ml santan ketal
- 5 buah bawang merah, haluskan
- 5 buah bawang putih, haluskan
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm terasi udang
- 1 ½ sdt garam
Bumbu Sate
- 2 buah bawang putih, cincang
- 2 sdm minyak goreng
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdm kecap asin
Bumbu Kacang
- 100 gram kacang tanah goreng
- 100 gram kacang mete goreng
- 10 buah bawang putih goreng
- 5 buah bawang merah goreng
Cara Membuat
- Campurkan kunyit, bawang merah, dan bawan putih yang sudah dihaluskan. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis campuran bumbu halus itu hingga lay dan wangi. Masukkan usus sapi, lalu masak selama 45 menit hingga matang dan bumbu menyerap sempurna.
- Setelah matang, potong usus sesuai selera. Lalu tusuk dengan menggunakan tusukan sate.
- Campurkan semua bahan bumbu sate terdiri dari ketumbar bubuk, cincangan bawang putih, kecap asin, dan minyak sampai semua tercampur rata. Beri sedikit garam.
- Bumbui usus dengan campuran bumbu sate.
- Bakar sate usus selama 8-10 menit.
- Buat bumbu kacangnya. Haluskan semua bahan menjadi satu, lalu masukkan ke dalam wajan. Masak dan tambahkan sedikit air hingga encer atau pasta. Tambahkan santan kental dan bumbui dengan garam, kecap asin, dan terasi udang. Aduk dan masak sampai semuanya matang dan tercampur rata sekitar 10 menit. Angkat dan sisihkan.
- Buat nasi ketannya. Siapkan beras dan ketan hitam, cuci bersih kemudian kukus selama 45 menit hingga matang. Tambahkan sedikit garam, lalu aduk dan sisihkan.
- Sate karak siap disajikan. Taruh nasi ketan hitam, beri kelapa parut di atasnya. Sajikan sate dalam piring, lalu guyur dengan bumbu kacangnya.
(hil/irb)
