Cara Memasak Kikil yang Benar, Enak, Mudah, dan Tidak Lengket di Wajan

Memasak olahan sapi tidak harus menggunakan bagian daging. Masih ada bagian tubuh sapi lainnya yang enak dengan karakteristik unik, salah satunya adalah kikil.

Menurut buku Koleksi 120 Resep Masakan Sapi karya Yasa Boga, kikil merujuk pada bagian tungkai bawah sapi, yaitu bagian lutut ke bawah yang terdiri atas kulit, lemak, otot, jaringan ikat, dan tulang rawan. Dikutip dari laman Tasting Table, bagian ini mengandung banyak kolagen dengan tekstur kenyal dan rasa umami daging yang lembut.

Memasak kikil membutuhkan teknik khusus untuk menghasilkan tekstur dan rasa yang enak serta tidak lengket di wajan. Nah, kali ini detikJateng menghadirkan cara memasak kikil yang benar, enak, mudah, dan tidak lengket di wajan. Intip dan catat tips lengkapnya di bawah ini!

Cara Memasak Kikil yang Benar

1. Bersihkan Kikil Sebelum Dimasak

Menurut buku 505 Resep Masakan Nusantara Favorit karya Martha Pratana dan Nanit, langkah pertama sebelum memasak kikil adalah membersihkannya terlebih dahulu. Jika masih terdapat bulu-bulu di kaki sapi, kamu juga bisa membakarnya terlebih dahulu dengan torch.

Jika sudah bersih, potong-potong kaki sapi dan rebus hingga empuk. Setelah itu, keluarkan tulang-tulangnya, lalu potong-potong kikil sesuai selera.

2. Cara Menghilangkan Bau Amis Kikil

Dikutip dari laman Tasting Table, untuk menghilangkan bau amis pada kikil, kamu bisa mencuci kikil terlebih dahulu. Setelah itu, rebus sebentar selama 2-3 menit. Jika ingin lebih bersih, kamu bisa membilas kikil setelah direbus sebentar, sebelum melanjutkan ke perebusan selanjutnya.

3. Perebusan menjadi Kunci Keempukan Kikil

Masih mengutip dari sumber yang sama, kunci tekstur kikil yang enak adalah merebusnya atau memasaknya selama 4 jam dengan suhu rendah dalam slow cooker. Merebus atau memasak kikil dalam suhu rendah dapat membuat kolagen pada kikil terurai, sehingga menghasilkan tekstur yang enak seperti agar-agar.

Dikutip dari buku Koleksi 120 Resep Masakan Sapi karya, kikil memang membutuhkan waktu rebus yang lama supaya empuk. Jika ingin praktis, kamu bisa membeli kikil rebus potong maupun utuh siap olah di swalayan.

4. Gunakan Presto untuk Memasak Kikil

Menurut Martha Pratana dalam buku 505 Resep Masakan Nusantara Favorit, kamu bisa menggunakan presto untuk merebus kikil agar lebih hemat energi dan tenaga. Jika ingin praktis, kamu juga bisa membeli kikil rebus potong maupun utuh siap olah di swalayan.

5. Jangan Pelit Bumbu

Masih dikutip dari sumber yang sama, kunci dari kikil yang enak adalah tidak pelit bumbu. Bumbu yang bisa digunakan dalam olahan kikil adalah bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam, tergantung jenis olahan yang diinginkan. Namun, lengkuas menjadi bumbu utama untuk menghilangkan bau amis pada kikil.

Resep Olahan Kikil yang Enak dan Mudah

Berikut ini resep olahan kikil yang enak dan mudah, dikutip dari buku Masakan Sedap Ala @Mbaiyya Hits di Instagram karya Ira Isnaini berikut ini.

Bahan:

• 500 gram kikil
• 2 buah kentang ukuran besar. Kupas, potong kotak, lalu rendam kentang dalam air.
• 4 lembar daun jeruk, sobek-sobek
• 1 sdm air jeruk nipis
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

Bahan Bumbu Ungkepan Kikil:

• 1 jempol besar jahe, kupas lalu memarkan
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya lalu memarkan
• Air untuk merebus

Bahan Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar
• 10 buah cabai keriting
• 1 jempol jahe
• 1 jempol lengkuas

Cara Membuat:

1. Rebus kikil dengan bumbu ungkepan hingga empuk. Setelah itu, angkat dan tiriskan kikil, lalu potong kotak. Saring air rebusan kikil, kemudian sisihkan.
2. Goreng kentang hingga berwarna kuning kecoklatan, lalu angkat dan tiriskan.
3. Tumis bumbu halus hingga matang dan wangi. Tambahkan daun jeruk, lalu masukkan kikil dan aduk hingga merata.
4. Masukkan garam dan gula, lalu aduk hingga merata. Masukkan kuah kaldu sisa rebusan secukupnya. Cicipi dan koreksi rasa, lalu masukkan kentang goreng.
5. Tambahkan air jeruk nipis, lalu masak hingga kikil empuk. Sambal kikil siap disajikan.

Nah, itu dia cara memasak kikil yang benar, enak, mudah, dan tidak lengket di wajan. Semoga membantu, ya!

Artikel ini ditulis oleh Arum Sekar Pertiwi peserta Program MagangHub Bersertifikat dari Kemnaker di detikcom

Siap-siap "War" Tiket Indonesia Vs Argentina Segera Dimulai

Siap-siap "War" Tiket Indonesia Vs Argentina Segera Dimulai