.webp)
Sesuai namanya, urap sayur berisikan berbagai macam jenis sayur yang diberi bumbu dari parutan kelapa. Ciri khas makanan yang juga biasa disebut gudangan ini adalah cita rasa segar, gurih, dan manis sekaligus.
Menurut informasi dalam dokumen yang diunggah laman Istana UMKM, urap sayur umumnya tersusun atas bayam, kenikir, daun pepaya, nangka muda, kecipir, dan pepaya muda yang diserut. Bumbunya bisa dibuat dengan atau tanpa cabai, tergantung selera.
Membuat urap sayur bukanlah perkara yang rumit. Namun, untuk memastikan bumbu kelapanya awet dan tahan lama, diperlukan tips-tips khusus. Nah, dalam artikel ini, detikers akan diajak mempelajari cara membuat urap sayur dan tipsnya. Simak baik-baik, ya!
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Poin Utamanya:
- Urap sayur terbuat dari dua komponen, yakni rebusan sayur dan bumbu kelapa.
- Ada banyak resep pembuatan urap sayur dengan bahan berbeda-beda, tergantung wilayah.
- Terdapat banyak tips membuat bumbu urap sayur yang awet. Contohnya, menyangrai bumbu setelah dikukus.
Cara Membuat Urap Sayur
Berbicara mengenai urap sayur, sayuran penyusunnya bisa berbeda-beda antarwilayah. Menemukan kombinasi yang tepat jadi agak merepotkan. Nah, sebagai referensi, di bawah ini beberapa pilihan resep urap sayur untuk diikuti:
Resep Urap Sayur #1
(sumber: dokumen unggahan laman Istana UMKM BPOM)
Bahan sayur-mayur:
- 1 ikat bayam
- 1 ikat kenikir
- 2 lembar daun pepaya
- ½ buah pepaya muda yang diserut
- 200 g nangka muda
- 200 g kecipir
Bahan bumbu gudangan:
- 1 buah kelapa parut yang agak muda
- 5 buah cabai rawit (pilihan)
- 3 siung bawang putih
- 2 ruas jari kencur
- 3 lembar daun jeruk purut
- 2 sendok teh (sdt) garam
- 1 sdt terasi
- 100 g gula merah, dihaluskan
Cara membuat:
- Cuci aneka macam sayur yang akan digunakan.
- Rebus secara terpisah dan tiriskan.
- Cuci dan iris halus pula sayuran mentahnya, sisihkan.
- Untuk bumbu gudangan, haluskan seluruh bumbunya, kecuali kelapa parut.
- Setelah halus, campur dengan parutan kelapa.
- Bungkus dengan daun pisang dan kukus.
- Terakhir, taruh sayur yang telah direbus di wadah. Lalu, campur dengan bumbu gudangan.
Resep Urap Sayur #2
(sumber: buku Step by Step 25 Resep Lodeh & Hidangan Sayur oleh Sisca Soewitomo)
Bahan:
- 6 lonjor kacang panjang, potong-potong. Cuci bersih, rebus
- 2 wortel kupas, potong bentuk korek api. Rebus
- 50 g taoge, siangi dan cuci bersih
- 3 lembar kol, iris-iris, rebus matang
- Daun kemangi secukupnya
- ½ butir kelapa setengah tua, parut memanjang
- 3 lembar daun jeruk, parut memanjang
Bumbu yang dihaluskan:
- 2 buah cabai merah besar
- 2 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kencur
- 1 sdt terasi matang
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica bubuk
- 1 sendok makan (sdm) gula pasir
Cara membuat:
- Campurkan bumbu yang sudah dihaluskan dengan parutan kelapa. Aduk-aduk sampai rata.
- Masukkan irisan daun jeruk, aduk lagi hingga rata.
- Kukus bumbu urap selama 15 menit. Angkat, dinginkan.
- Campur potongan kacang panjang rebus, irisan kol rebus, irisan wortel rebus, dan taoge. Tambahkan bumbu urap, aduk sampai rata.
- Siapkan pinggan, taruh urap dilengkapi daun kemangi.
- Sajikan selagi hangat.
Resep Urap Sayur #3
(sumber: buku 60 Resep Masakan Favorit Anti Gagal oleh Fatmah Bahalwan)
Bahan:
- 1 ikat kangkung
- 1 ikat bayam
- 1 ikat kacang panjang
- 250 gram kol putih
- 100 gram taoge
Bahan bumbu urap:
- 1 butir kelapa, kupas, parut kasar
- 3 buah cabai besar
- 3 butir bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 sdt terasi
- 1 ruas jari kencur
- 2 buah daun jeruk, buang tulang daunnya
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula merah sisir
- Penyedap rasa (jika suka)
Cara membuat:
- Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan garam hingga halus.
- Masukkan terasi, gula merah, penyedap rasa, dan kencur. Haluskan.
- Campur bumbu halus dengan kelapa parut, beri daun jeruk, aduk rata. Kukus sampai matang, angkat.
- Siangi sayur-mayur, rebus dalam air mendidih masing-masing secara terpisah. Tiriskan.
- Taruh sayuran rebus dalam wadah. Taburi bumbu urap, aduk rata.
Tips Membuat Bumbu Urap Sayur Awet
Banu Susanto dalam bukunya, Masakan Rumahan Lezat dan Nikmat, menyebut bumbu urap sayur tidak perlu dikukus. Alih-alih, setelah diblender, bumbu bersama kelapa parut langsung dimasak saja dengan air.
"Urap sayur ala saya seperti ini, bikinnya lebih praktis dan tetap awet tahan lama. Bumbu tidak perlu dikukus, tapi kelapa parut langsung dimasak bersama blenderan bumbu dan air," tulisnya dalam buku itu, dikutip pada Kamis (16/10/2025).
Jadi, menurut Susanto, bumbu urap perlu direbus sampai mendidih. Setelah itu, kelapa muda parut turut dimasukkan. Masak bumbu urap itu dengan api sedang sampai air menyusut. Terus aduk agar lengket.
Apabila bumbu masih tersisa, Susanto menyarankan untuk menyimpan dalam kulkas atau freezer. Jika ingin dimakan lagi, cukup keluarkan di suhu ruang dan campur dengan sayuran rebus.
Saran berbeda diberikan oleh Tim Yasa Boga dalam buku Sambal: Sambal Colek & Saus Cocol. Dijelaskan bahwa bumbu urap perlu dikukus selama kurang lebih 25 menit, lalu didinginkan agar lebih tahan lama.
"Haluskan semua bahan kecuali kelapa parut. Aduk kelapa parut dengan bumbu halus. Supaya lebih tahan lama, kukus ± 25 menit, dinginkan. Campur rata dengan sayuran," bunyi keterangan dalam buku tersebut.
Lain lagi halnya dengan Luis Widarto. Penulis buku Paket Menu Rumahan untuk Sebulan itu menyarankan untuk menyangrai bumbu urap setelah dikukus. Dengan demikian bumbu lebih tahan lama.
"Tujuan setelah dikukus lalu disangrai supaya bumbu urap bisa tahan dan awet," tulisnya.
Akhir kata, ada beberapa tips tentang bagaimana cara membuat bumbu urap yang awet. Kamu bisa mencoba tips-tips tersebut satu per satu dan memilih yang paling cocok.
Nah, itulah pembahasan ringkas mengenai cara membuat urap sayur segar beserta tips menjadikan bumbunya tahan lama. Semoga bermanfaat, ya, detikers!
(sto/apu)
