Cara Membuat Tahu Gimbal Khas Semarang yang Komplet dan Mengenyangkan

Eksis sejak zaman penjajahan, tahu gimbal khas Semarang adalah makanan lezat yang mengenyangkan. Kamu bisa dengan mudah menemui penjual-penjual tahu gimbal di setiap sudut Semarang, baik bagian atas maupun bawah.

Dirujuk dari buku Sketsa Kota Semarang tulisan Choirul Amin dkk, tahu gimbal tradisional Semarang terbuat dari tahu goreng, irisan kubis, lontong, tauge, telur, dan gimbal. Bahan-bahan itu kemudian disiram kuah kacang yang bercita rasa gurih.

Sebenarnya, dari mana asal nama 'gimbal'? Dijelaskan bahwa gimbal adalah udang yang digoreng dengan tepung. Adonan tepung yang melapisi udang tampak tak keruan dan menjuntai ke sana-sini. Dari sanalah, udang tepung itu disebut gimbal.

Sebagai satu kesatuan, tahu gimbal Semarang punya rasa yang unik. Bagaimana tidak, elemen penyusunnya menghasilkan rasa berbeda-beda. Sebut saja petis udang dengan gurih-manisnya, kol segar-renyah, dan sambal kacang dengan rasa pedas.

Bagi detikers yang ingin mencoba, tahu gimbal bisa dibuat sendiri di rumah karena bahan-bahannya tak menyulitkan. Terlebih, metode pembuatannya juga tak terlalu rumit. Yuk, pelajari cara membuat tahu gimbal khas Semarang lewat uraian di bawah ini!

Poin utamanya:

• Bahan pembuat tahu gimbal Semarang cukup kompleks, tetapi mudah didapat. Di antaranya adalah kol, tahu pong, petis udang, garam, tepung beras, dan udang kecil.
  
• Gimbal adalah udang yang digoreng sedemikian rupa dengan balutan tepung.
  
• Gunakan tahu pong dan udang tambak/laut sebagai bahan dasar tahu gimbal agar hasilnya maksimal.

Cara Membuat Tahu Gimbal Khas Semarang

Seperti sudah disinggung sebelumnya, membuat tahu gimbal tidak butuh keahlian level tinggi. Yang penting, kamu mengetahui resepnya dengan tepat. Nah, di bawah ini beberapa resep tahu gimbal sebagai referensi:

Resep Tahu Gimbal #1

(sumber: 180 Resep Masakan Nusantara Racikan Nyonya Rumah tulisan Julie Sutarjana)

Bahan:

• 4-5 buah tahu ukuran sedang, potong-potong
• Goring
• Kol secukupnya, iris halus
• 2 batang seledri, iris halus
• Bawang goreng secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:

• 5 buah cabai rawit
• 2 siung bawang putih
• 2 sendok makan (sdm) kacang goring
• Garam secukupnya

Bumbu lainnya:

• 1 sdm petis udang
• Kecap manis secukupnya
• Cuka secukupnya

Bahan gimbal udang:

• 100 gram (g) udang kecil
• 70 g tepung beras
• Air secukupnya
• Minyak untuk menggoreng secukupnya

Bumbu gimbal udang yang dihaluskan:

• 2 siung bawang putih
• 1 butir kencur
• 2 butir kemiri
• 1 sendok teh (sdt) ketumbar
• ½ sdt jintan
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Campur bumbu yang dihaluskan bersama bumbu lainnya. Aduk rata dan sisihkan.
2. Untuk gimbal udang, campur tepung beras dan bumbu yang dihaluskan. Tuang air sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan kental tak berbutir.
3. Masukkan udang, aduk rata.
4. Goreng adonan dengan minyak panas hingga matang dan kuning kecokelatan. Angkat.
5. Letakkan dan susun potongan tahu goreng, kol, dan gimbal udang ke dalam piring saji. Tuang bumbu di atasnya.
6. Taburi seledri dan bawang goreng. Hidangkan.

Resep Tahu Gimbal #2

(sumber: buku Hidangan Lezat Semarang tulisan Tim Dapur Kita)

Bahan:

• 5 buah tahu putih kecil, potong 4
• Minyak goreng
• 200 g kol, iris halus

Bahan gimbal:

• 125 g tepung beras
• 2 siung bawang putih, haluskan dengan 1 sdt garam
• 150 ml air
• 200 g udang kupas, tinggalkan ekornya
• 100 g tauge

Bahan saus:

• 100 g kacang tanah, goreng
• 10 buah cabai rawit
• 25 g gula merah, iris-iris
• Garam secukupnya
• 5 sdm kecap manis
• 5 sdm air

Bahan taburan:

• 1 buah daun bawang, iris tipis
• 1 batang daun seledri, iris tipis

Cara membuat:

• Goreng tahu hingga matang dan kering.
• Campur semua bahan gimbal, sisihkan.
• Masukkan potongan tahu ke dalam sendok sayur, lalu tuang adonan gimbal.
• Masukkan ke dalam minyak panas, goreng sampai matang.
• Haluskan bahan saus, tambahkan air dan kecap.
• Sajikan tahu gimbal dengan saus dan irisan kol.

Resep Tahu Gimbal #3

(sumber: buku 25 Resep Jajanan Kaki Lima Nusantara oleh Nursaadah)

Bahan:

• 100 g udang jembung kecil, buang kepalanya
• 1 batang daun bawang, iris
• 75 g tepung terigu
• 30 g tepung beras
• 100 ml air

Bumbu halus:

• 2 siung bawang putih
• 1 butir kemiri
• 2 lembar daun jeruk
• ½ sdt ketumbar, sangrai
• ¾ sdt garam

Bahan sambal kacang:

• 75 g kacang tanah, goreng
• 3 siung bawang putih, goreng
• 5 buah cabai rawit merah
• 1 ½ sdt gula merah, sisir
• ½ sdm petis udang
• 125 ml air matang
• 5 sdm kecap manis
• ¼ sdt garam
• 1 sdm air jeruk nipis

Bahan pelengkap:

• 12 buah tahu pong goreng, potong-potong
• 2 lembar kol, iris halus
• 75 g tauge, buang akarnya, seduh air panas
• 1 batang seledri, iris halus
• 2 sdm bawang merah goreng

Cara membuat:

1. Haluskan kacang, bawang, cabai, dan gula.
2. Tambahkan petis dan air, aduk rata. Masukkan kecap, garam, dan air jeruk nipis. Aduk rata dan sisihkan. Sambal kacang sudah jadi.
3. Campur terigu, tepung beras, air, dan bumbu halus, aduk rata.
4. Masukkan udang dan daun bawang, aduk rata.
5. Goreng 2 sendok makan adonan udang dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
6. Atur potongan tahu, kol, dan tauge di atas piring saji.
7. Tambahkan irisan gimbal udang, lalu siram dengan sambal kacang.
8. Taburi dengan seledri dan bawang goreng.

Tips Membuat Tahu Gimbal Semarang yang Enak

Berikut ini detikJateng himpunkan sejumlah tips untuk detikers aplikasikan saat membuat tahu gimbal agar hasilnya maksimal. Simak baik-baik, ya!

1. Pakai Tahu Pong jika Ingin Lebih Tradisional

Disadur dari tulisan dalam Jurnal Dewaruci bertajuk 'Kuliner Khas Kota Semarang pada Abad ke-19' oleh Farah Zahidah Setiawan dan Arif Permana Putra, tahu tradisional yang digunakan untuk masakan tahu gimbal adalah tahu pong. Meski begitu, seiring perkembangan zaman, banyak juga kuliner tahu gimbal yang tak lagi mempergunakan tahu pong.

Tahu pong merupakan tipe tahu yang tidak punya isian alias kopong. Dalam bahasa Jawa, kopong berarti kosong. Tahu jenis ini diketahui sudah populer di Semarang sejak tahun 1930-an. Nah, jika kamu ingin merasakan cita rasa otentik tahu gimbal, buat dengan tahu pong, ya!

2. Lengkapi dengan Kerupuk

Agar rasa tahu gimbal khas Semarang semakin komplet, detikers disarankan melengkapinya dengan irisan daun seledri dan bawang goreng. Ada juga bahan lain yang bisa digunakan, yakni kerupuk udang kecil atau kerupuk karak. Dijamin semakin enak!

3. Goreng Lagi Gimbal Sebelum Dihidangkan

Murdijati-Gardjito dkk dalam buku Nasi Goreng dan Makanan Sepinggan Lengkap memberi saran lain. Ia menjelaskan, biasanya gimbal udang digoreng kembali sebelum dihidangkan. Dengan demikian, kerenyahannya terjaga.

Misalnya, suatu ketika detikers membuat tahu gimbal untuk anggota keluarga yang ingin mampir ke rumah. Kebetulan, mereka datang terlambat sehingga hidangan terlanjur dingin. Nah, untuk membuatnya tetap renyah, gimbal udang bisa digoreng lagi.

4. Gunakan Tipe Udang yang Sesuai

Salah satu komponen utama tahu gimbal adalah gimbal udang. Jika gimbal udang yang dibuat terasa aneh, tahu gimbal buatanmu mungkin meninggalkan kesan negatif. Oleh karena itu, sebisa mungkin, buatlah gimbal udang dengan tipe udang yang tepat.

Dirujuk dari detikFood, jenis yang paling tepat adalah udang tambak atau udang laut. Pasalnya, kedua udang ini punya rasa gurih dan sedikit manis. Pastikan udang yang dipakai berukuran kecil agar lebih mudah masuk mulut sekaligus.

Nah, itulah penjelasan lengkap mengenai cara membuat tahu gimbal, makanan lezat khas Semarang. Selamat mencoba dan semoga berhasil, ya, detikers!

Menikmati Grilled Prawns yang Unik di Lind's Caffe Semarang

Menikmati Grilled Prawns yang Unik di Lind's Caffe Semarang