Brebes dikenal sebagai pusat produksi telur asin legendaris. Telur asin menjadi ikon kuliner dan identitas budaya, mendukung ekonomi lokal-pelestarian tradisi.
Para napi terlibat proses pengolahan mulai dari memilah telur bebek, mencuci lalu mengamplas permukaan telur. Lalu ada juga napi yang membuat lumpur pengasin.
Agen Telur Rungkut, sejak 2008, kini mempekerjakan puluhan orang dan inovasi telur asin bakar dengan bonggol jagung. Target jadi oleh-oleh khas Surabaya.