Hati dan ampela ayam bisa jadi lauk enak jika diolah dengan tepat. Dibumbui cabe dan rempah, diungkep dengan bumbu lengkap atau digoreng kering dengan tepung.
Sajian ayam khas rumah makan Padang gampang dibuat sendiri. Ada ayam goreng bertabur rempah kering. Ayam kalio berkuah kental dan ayam bakar berbalut bumbu.