AH Thony mengatakan Pemkot Surabaya hanya perlu menentukan mengenai regulasi dan fasilitator, lantaran telah menggandeng pihak terkait kembangkan kota tua.
Hampir seluruh kopitiam beroperasi sejak pagi hari. Kebanyakan menawarkan menu paket sarapan yang terdiri dari kopi, telur setengah matang dan kaya toast.
Sudah ada sejak puluhan tahun yang lalu, beberapa gerai kopitiam ini masih eksis sampai sekarang. Menawarkan kopi hitam gaya Belitung hingga gaya Turki.