Sosok Kiai Singo sudah sangat populer di kalangan masyarakat Bondowoso. Legenda berjuluk Ronteg Singo Ulung ini juga diajukan ke Unesco sebagai Global Geopark.
Pempek biasanya dibuat dengan ikan tenggiri, tapi kini muncul pempek kekinian dengan campuran salmon. Ada juga pempek isi keju dan campuran rumput laut!