.webp)
Menyambut Hari Raya Idul Adha 1445 H, momen spesial berkumpul bersama teman atau keluarga tercinta makin lengkap dengan hidangan istimewa. Bagi pencinta kuliner nusantara, gulai ubus khas Gresik bisa menjadi pilihan tepat untuk memeriahkan perayaan Idul Adha tahun ini.
Sajian berkuah kaya rempah ini menawarkan perpaduan rasa gurih, pedas, dan sedikit manis yang menggoda selera. Daging kambing atau sapi yang empuk berpadu sempurna dengan santan kental, kerupuk ubus yang renyah, dan bumbu rempah khas menghasilkan pengalaman kuliner tak terlupakan.
Gulai ubus adalah hidangan khas Gresik yang sekilas tampilannya mirip dengan gulai maryam. Berbeda dengan makanan khas Gresik lainnya, nama gulai ubus mungkin tidak familiar di telinga sebagian besar orang. Pasalnya, kuliner satu ini memang saat ini hanya dijual di beberapa daerah saja.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Ubus dibuat dari campuran tepung, mentega, dan telur. Bahan-bahan tersebut diaduk hingga merata kemudian digoreng di atas wajan besar, menghasilkan bentuk yang kering, pipih, dan panjang. Ubus umumnya dicetak dengan panjang sekitar 30 cm.
Rasanya cukup unik dan berbeda. Jika roti maryam memiliki cita rasa khas Timur Tengah dengan tekstur yang tebal dan berminyak, ubus menawarkan sensasi yang berbeda. Ketika detikers menggigitnya, akan ada sensasi renyah seperti kerupuk yang memanjakan lidah.
Umumnya, gulai ubus banyak dijual di daerah sekitar Makam Sunan Giri. Namun, kini detikers bisa membuatnya sendiri melalui resep berikut.
Resep Gulai Ubus Khas Gresik
Dikutip dari Cookpad @Erlina, berikut resep gulai ubus khas Gresik yang bisa detikers coba.
Bahan:
- 300 gram daging sapi atau kambing
- 300 gram tulang iga sapi atau kambing
- 1.000 ml air untuk presto
- 1.000 ml santan dengan kekentalan sedang
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1 sendok teh lada bubuk
- 1 sendok makan ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh jahe bubuk atau 2 cm jahe segar
- 1 sendok teh kunyit bubuk atau 8 cm kunyit segar
- 1/2 sendok teh lengkuas bubuk atau 2 cm lengkuas segar
- 5 butir kemiri
- 1/2 sendok teh jintan
- 1/4 sendok teh pala bubuk
Bumbu cemplung:
- 2 batang serai, dimemarkan
- 1 sendok teh kayu manis atau 10 cm kayu manis
- 7 butir cengkeh
- 5 butir kapulaga
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
Bahan ubus:
- 220 gram tepung protein sedang
- 1 butir telur ayam negeri, dikocok lepas
- 50 gram unsalted butter
- Sedikit air
Pelengkap:
- 200 ml minyak goreng baru
- Daun bawang
- Bawang merah goreng
Cara membuat gulai:
- Cuci daging dan tulang iga, lalu presto selama 30 menit.
- Siapkan bumbu halus dan bumbu cemplung, tumis bumbu hingga harum dan minyak terpisah dari bumbu.
- Masukkan bumbu ke dalam air dan daging yang sudah dipresto. Masak hingga mendidih, tambahkan gula dan garam. Setelah kuah agak menyusut, tambahkan santan.
- Masak gulai sambil diaduk secukupnya agar santannya tidak pecah. Setelah tes rasa, masukkan potongan daun bawang dan matikan kompor.
Cara membuat ubus:
- Campurkan tepung, telur, dan mentega. Aduk hingga merata.
- Tambahkan air sedikit demi sedikit sampai adonan kalis. Istirahatkan adonan selama 15 menit.
- Timbang adonan seberat 50 gram, gilas memanjang, dan taburi dengan tepung agar tidak lengket.
- Goreng adonan ubus hingga garing.
Cara menyajikan gulai ubus:
- Potong-potong ubus dan masukkan ke dalam mangkuk.
- Siram ubus dengan gulai.
- Taburi bawang merah goreng di atasnya.
- Gulai ubus khas Gresik siap disajikan.
Tips Saat Memasak Gulai Daging
1. Perhatikan pemilihan bagian daging
Gunakan daging dengan sedikit lemak untuk menghasilkan gulai yang gurih dan empuk. Hal ini penting diperhatikan agar hasil gulai tidak terlalu berminyak.
2. Tumis bumbu dengan teliti dan penuh kesabaran
Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan harum agar aromanya tidak langu dan rasa gulai lebih kaya. Tumisan bumbu yang matang sempurna akan menghasilkan gulai yang lebih sempurna.
3. Masak dengan api kecil
Gunakan api kecil saat merebus daging dan bumbu. Api kecil membantu daging empuk dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging, menghasilkan gulai yang kaya rasa dan meresap.
4. Gunakan santan kelapa segar
Gunakan santan kelapa segar untuk rasa gulai yang gurih dan sedikit manis secara alami. Santan segar menghasilkan kuah gulai yang lebih kental dan creamy dibandingkan santan instan.
Dengan resep dan tips di atas, detikers kini bisa membuat gulai ubus khas Gresik di rumah untuk memeriahkan Hari Raya Idul Adha 1445 H. Nikmati momen kebersamaan dengan keluarga ditemani sajian istimewa yang kaya akan rasa dan tradisi. Selamat mencoba dan selamat merayakan Idul Adha!
Artikel ini ditulis oleh Albert Benjamin Febrian Purba, peserta Magang Bersertifikat Kampus Merdeka di detikcom.
(dpe/fat)
